| 3 Fındık |
Açıklama / Lezzet
Taze Yenibahar meyveleri, yaklaşık 9 metre yüksekliğe kadar büyüyen yaprak dökmeyen bir ağaçtan gelir. Parlak yeşil renkte olan ve çileklerin karakteristik aromasını paylaşan dikdörtgen kösele yapraklara sahiptir. Yaz aylarında, küçük beyaz çiçekler yerini ilk önce yeşil görünen, ancak koyu mavi bir renge dönüşen bezelye büyüklüğünde meyvelere bırakır. Kurutma amacıyla, meyveler olgunlaşmadığında en dayanıklıdır, ancak olgunlaştıkça yaban mersini, siyah frenk üzümü ve ardıç gibi daha tatlı ve daha karmaşık tatlar gelişir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Taze Yenibahar meyveleri yazın sonundan sonbahara kadar mevcuttur.
Güncel Gerçekler
Yenibahar botanik olarak Pimenta dioica olarak sınıflandırılır ve Myrtaceae ailesinin bir üyesidir ve ayrıca Jamaika Biber, Pimento veya Pimienta olarak da adlandırılabilir. Ortak adını, karanfil, karabiber, hindistan cevizi ve tarçın gibi sunduğu pişirme baharatlarının karmaşık aromasından alır. Marketlerde bulunan kurutulmuş Yenibahar yeşil olarak toplanır ve asla olgun taze Yenibahar meyvelerinin tam tatlılığını geliştirmez. Ticari üretimi tamamen Yeni Dünya ile sınırlı olan tek baharattır, ancak iklimlerin ılıman olduğu vahşi doğada da yetişebilir.
Besin değeri
Yenibahar ağacının kabuğu ve meyveleri, diş ağrıları için anestezik ve sindirime yardımcı olarak kullanılan Eugenol yağı bakımından zengindir. Uçucu yağ aynı zamanda kozmetik ve parfümleri koklamak için de kullanılır.
Başvurular
Taze Yenibahar meyveleri kurutulmuş versiyonla aynı şekilde kullanılabilir, ancak daha hafif narenciye notaları ile tatlı bir meyvemsi görünüm sunarlar. Tam olgunluklarında toplandıklarında yaban mersini ile bile ikame edilebilirler. Yenibahar geleneksel olarak İskandinavya'dan turşu, ketçap, et turşusu, Jamaika soslu turtalar, balkabağı turtaları, baharat ekmekleri, kekler, kekler, şekerlemeler, sosisler ve salamura balık yapımında kullanılır. Likörler Benedictine ve Chartreuse, Jamaika'dan adını taşıyan Yenibahar Dramında olduğu gibi Yenibahar aroması içerir. Yapraklar ayrıca taze toplandığında oldukça aromatiktir ve defne yaprağı gibi kullanılabilir veya baharatlı çay yapmak için sıcak suda demlenebilir.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Eski Mayalar, ölülerinin bedenlerini mumyalamak için Yenibahar kullandılar.
Coğrafya / Tarih
Yenibahar, Batı Hint Adaları, Güney Meksika, Orta Amerika ve Karayipler'e özgüdür, bugün ticari olarak Meksika, Honduras, Trinidad, Küba ve özellikle Jamaika'da yetişen bulunabilir. Ticari üretimi tamamen Yeni Dünya ile sınırlı olan tek baharattır. Yenibahar, 16. yüzyılda İspanyol kaşifler tarafından karabiber çeşidi olarak yanlış tanımladıkları için başlangıçta 'pimienta' olarak adlandırıldı. Görsel olarak bu doğru olsa da, taze Yenibahar çileklerinden elde edilen geniş aroma ve tat buketi, karabiber kuzeninden daha eşsiz narenciye ve ardıç notaları sunar.
Tarif Fikirleri
Yenibahar Meyveleri içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
