| Murray Aile Çiftlikleri | Ana Sayfa |
Açıklama / Lezzet
Yenibahar yaprakları orta ila büyük boyutludur ve oval ila oval şekillidir. Yaprakların yüzeyi pürüzsüz ve parlaktır ve kahverengi benekli koyu yeşil ila tozlu yeşil renktedir. Yenibahar yaprakları tarçın, hindistan cevizi, karanfil, ardıç ve karabiber gibi tatların bir karışımıdır. Yenibahar yaprakları, on üç metre yüksekliğe kadar büyüyebilen tropikal bir yaprak dökmeyen ağaçta bulunur. Ağaç, yapraklara ek olarak, kurutulmuş ve popüler baharat olarak kullanılan küçük yeşil-kahverengi meyveler üretir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Yenibahar yaprakları yıl boyunca bulunur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Pimenta dioica olarak sınıflandırılan yenibahar, geleneksel olarak kurutulmuş meyveleri tanımlamak için kullanılan terimdir, ancak ağacın keskin yaprakları da bir mutfak malzemesi olarak kullanılır. Batı Hint defne yaprakları olarak da bilinen Yenibahar yaprakları, tariflerdeki defne yapraklarına benzer şekilde kullanılır ve Karayip mutfağında, özellikle Jamaikalı pislik baharatında öne çıkan bir lezzettir. 'Yenibahar' adı, muhtemelen bitkinin zengin aroma ve tat buketinden dolayı, 1621 civarında İngilizce tarafından icat edilmiştir. Yenibahar ağaçları çevresine uyum sağlar ve ticari olarak yetiştirilen diğer mahsuller için büyük miktarda gölge sağlamak üzere yetiştirilen küçük, saksı bir ağaç veya büyük bir gölgelik ağacı olabilir.
Besin değeri
Yenibahar yaprakları, doğal bir antiseptik ve sindirime yardımcı olan öjenol içerir.
Başvurular
Yenibahar yaprakları, Karayip mutfağında güveçte, çorbalarda ve soslarda, içilen etlerde ve Jamaikalı pislik baharatlarında tatlandırıcı olarak kullanılır. Yenibahar yağı ayrıca etlerde, şekerlemelerde, sakızlarda ve diş macunlarında aroma maddesi olarak ekstrakte edilebilir ve kullanılabilir. Yapraklar, kurutulduklarında lezzetlerinin çoğunu kaybettikleri için en iyi taze kullanılırlar. Yenibahar yaprakları buzdolabında saklandığında 1-2 gün saklanacaktır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Yenibahar, Mayalar ve Aztekler tarafından içecekleri baharatlamak ve mumyalama maddesi olarak kullanıldı. Ayrıca geleneksel ilaçlarda sindirime yardımcı olarak ve doğal gargaralarda bir bileşen olarak kullanılmıştır. Yenibahar yaprakları, Güney Hindistan'da biriyani pirinç tabağında defne yapraklarının yerine kullanılır.
Coğrafya / Tarih
Yenibahar, Orta ve Güney Amerika'ya özgüdür ve ağırlıklı olarak Batı yarımkürede bulunur. Yenibahar en çok Jamaika'da yetişir ve 1500'lerde İspanyollar tarafından keşfedilmiştir. 1800'lerde Yenibahar ağacının ahşabı, şemsiyeler ve bastonlar için kullanıldığı İngiltere ve Amerika Birleşik Devletleri'nde popüler hale geldi. Jamaika, şu anda ticari olarak yetiştirilmesine ve Meksika, Honduras, Trinidad ve Küba'daki pazarlarda bulunmasına rağmen, bugün Allspice'in en büyük ihracatçısı olmaya devam ediyor.
