| JF Organik | Ana Sayfa |
Açıklama / Lezzet
Alma kırmızı biber biberleri, ortalama 7 ila 10 santimetre uzunluğunda ve 5 ila 7 santimetre genişliğinde küçük, çömelmiş kabukludur ve kalın yeşil gövdeli yuvarlak ila hafif düzleştirilmiş bir şekle sahiptir. Kabuklar birçok lob taşır ve cilt pürüzsüz, gergin ve parlaktır, olgunlaştığında beyaz, turuncudan kırmızıya doğru olgunlaşır. Yüzeyin altında, et kalın, gevrek ve sulu olup, birçok yuvarlak ve yassı, krem renkli tohumla dolu merkezi bir oyuğu çevrelemektedir. Alma kırmızı biber, olgunluğa bağlı olarak hafif ila orta derecede baharatla karıştırılmış tatlı bir tada sahiptir. Tamamen olgunlaştığında, ısı biraz daha belirgindir, ancak genellikle hoş ve idare edilebilir bir yanmaya sahiptir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Alma kırmızı biber, yaz aylarında sonbahara kadar mevcuttur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Capsicum annuum olarak sınıflandırılan Alma kırmızı biber biberleri, Solanaceae veya itüzümü ailesine ait bir yadigarı, yenibahar türü biberlerdir. Tatlı Elma kırmızı biber olarak da bilinen, Macarca'da alma kelimesi, biberin yuvarlak şekli için verilen bir isim olan elma anlamına gelir. Alma kırmızı biber biberleri, Scoville ölçeğine göre 1.000-3.000 SHU arasında değişen hafif bir ısı içerir ve öncelikle kurutulmuş baharat kırmızı biber yapımındaki rolleriyle bilinir. Alma kırmızı biber biberleri henüz taze bir pazar biberi olarak dünya çapında popülerlik kazanmış değil ve biberlerin yetiştirildiği bölgede yalnızca yerel ölçekte çiğ olarak tüketiliyor.
Besin değeri
Alma kırmızı biber, bağışıklık sistemini güçlendirerek vücudu serbest radikallere karşı koruyabilen antioksidanlar olan A ve C vitaminlerini içerir. Biber ayrıca sağlıklı kan fonksiyonlarını desteklemeye yardımcı olabilecek folat ve K vitamini içerir.
Başvurular
Alma kırmızı biber biberleri taze, pişirilmiş ve kurutulmuş uygulamalar için en uygun olanıdır. Biber çiğ olduğunda salatalara dilimlenebilir veya makarnaya atılabilir ve pişmiş uygulamalarda peynir, et ve tahıllarla doldurulabilir ve ardından garnitür olarak pişirilebilir veya kavrulur. Alma kırmızı biber biberleri ayrıca doğranmış ve güveç ve kızartmalarla karıştırılabilir, çorbalar, güveçler ve kırmızı biberle karıştırılabilir, dumanlı bir lezzet için ızgarada pişirilebilir, yumurtalarla sotelenebilir veya sirke salamurasında salamura edilerek uzun süre kullanılmak üzere saklanabilir. Çiğ ve pişmiş müstahzarlara ek olarak, biber kurutulabilir ve lezzetli bir baharat olarak kullanılmak üzere toz haline getirilebilir. Kırmızı biber genellikle makarna ve patates salatalarının üzerine serpilir, hamur işleri için bir dolguya karıştırılır, baharatlı yumurtalar ile çırpılır veya çorbaların üzerine bitirme öğesi olarak eklenir. Alma kırmızı biber, baklagiller, havuçlar, patatesler, sığır eti, kümes hayvanları, sosis, prosciutto ve dana eti gibi etler, deniz ürünleri, krem peynir ve mozzarella gibi peynirler ve maydanoz, biberiye, kekik ve kekik gibi otlarla iyi bir şekilde eşleşir. Taze biberler bütün olarak gevşek bir şekilde saklandığında ve plastikle yıkanmadan buzdolabında bir hafta kadar saklanır. Kırmızı biber tozu serin, kuru ve karanlık bir yerde saklandığında 3-4 yıl dayanacaktır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Alma kırmızı pul biber, ünlü baharat kırmızı biber yapmak için kullanılan yaygın çeşitlerden biridir. Kullanılan bibere bağlı olarak kırmızı biberin birçok farklı versiyonu vardır ve baharat, tatlı ve yumuşak, dumanlı ve sıcaktan renk ve ısı seviyelerinde değişebilir. Özellikle İspanya, Macaristan, Türkiye, Kaliforniya, Güney Afrika, Çin ve Güney Amerika'da olmak üzere dünya çapında farklı türlerde kırmızı biber de üretilmektedir. Macaristan'da, Alma biberi gibi acı biber, ev bahçelerinde Tuna nehri boyunca yetiştirilir ve toz haline getirilmiş baharat yapmak için güneşte kurutulur. Paprika, Macar mutfaklarında vazgeçilmez tatlandırıcılardan biri haline geldi ve ülkenin ulusal yemeği olan Macar gulaşında veya gulyas'ta temel bir içeriktir. Etli güveç olan pörkölt ve kırmızı biberle servis edilen tavuk olan kırmızı biberde de kırmızı biber kullanılmaktadır. Pek çok Macar, tatların kusursuz bir kombinasyonunu oluşturmak için kendi kırmızı biberini yapmayı tercih eder ve Alma kırmızı biber biberleri, hafif ateşte tatlı bir tada sahip kırmızı biber yapmak için olgun hallerinde kullanılır.
Coğrafya / Tarih
Alma kırmızı biber biberleri, 15. ve 16. yüzyıllarda İspanyol ve Portekizli kaşifler aracılığıyla Avrupa'ya tanıtılan Orta ve Güney Amerika'ya özgü biberlerin torunlarıdır. Piyasaya sürülmelerinden bu yana, birçok farklı biber çeşidi ticaret yolları boyunca Avrupa ve Asya'ya yayıldı ve Alma kırmızı biber biberlerinin, 16. ve 17. yüzyıllarda Türkler tarafından Macaristan'a tanıtıldığına inanılıyordu. Macaristan'da biberler ilk olarak süs bitkisi olarak yetiştirildi, ancak çobanlar ve köylüler biberleri kurutulmuş, baharat formunda kullanmaya başladıkça, tatlandırıcı popülaritesi büyük ölçüde arttı ve 19. yüzyılda temel bir bileşen haline geldi. Bugün Alma kırmızı biber, Avrupa, Çin, Güney Amerika, Afrika ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki çiftçi pazarlarında ve küçük çiftliklerde taze olarak bulunmakta ve ev bahçelerinde kullanılmak üzere çevrimiçi tohum kataloglarında satılmaktadır. Kurutulmuş ve öğütülmüş toz versiyonu dünyanın her yerindeki marketlerde satın alınabilir.
