Açıklama / Lezzet
Amarilis patatesleri tipik olarak yuvarlaktan oval şekline, hafif eğri, engebeli bir dış cepheye sahiptir, ancak aynı zamanda yetiştirme alışkanlıklarına bağlı olarak uzun ila silindir şeklinde de bulunabilirler. Deri yarı pürüzlüdür, izlerle, sıyrıklarla ve birkaç derin gözlerle kaplıdır ve koyu kahverengiden açık ten rengine kadar değişen renktedir. İnce deri yüzeyinin altında, et sıkı, yoğun ve altın görünümlü mumsu görünümdedir. Amarilis patatesleri pişirildiğinde pürüzsüzdür ve topraksı, hafif tatlı bir tada sahiptir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Amarilis patatesleri yıl boyunca bulunur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Solanum tuberosum olarak sınıflandırılan Amarilis patatesleri, küçük yapraklı bir bitkiden büyüyen ve patlıcan ve domates ile birlikte Solanaceae veya itüzümü ailesine ait olan yenilebilir yer altı yumrularıdır. CIP olarak da bilinen Uluslararası Patates Merkezi tarafından Lima, Peru'da oluşturulan Amarilis patatesleri, patates bitkilerini hızla yok edebilen ve aynı hastalık olan geç yanıklığa karşı direnç gösterecek şekilde geliştirildi. 19. yüzyıl. Amarilis patatesleri piyasaya sürülmesiyle Peru'nun patates yetiştiriciliğinin korunmasına yardımcı oldu ve mahsullerin kötülük nedeniyle tahrip edilmesini önleyerek işletme içindeki gelir ve istikrarı artırdı. Amarilis patatesleri, canchan gibi diğer yanıklara dayanıklı çeşitlere kıyasla hala küçük bir ölçekte yetiştirilmektedir, ancak mutfak pazarında popülaritesi yavaşça artmaktadır ve kısa büyüme döngüsü, üretken doğası, erken sezon gelişi ve çok yönlülüğü nedeniyle tercih edilmektedir. pişmiş uygulamalar.
Besin değeri
Amarilis patatesleri C vitamini, potasyum, kalsiyum, lif ve bazı B6 vitamini içerir.
Başvurular
Amarilis patatesleri buharda pişirme, fırınlama, kızartma, kavurma ve kaynatma gibi çok çeşitli pişmiş uygulamalarda kullanılabilir. Yumruğun hafif mumlu dokusu, pişirildiğinde şeklini iyi korumasına izin verir ve patates salatalarında kaynatılarak karıştırılabilir, püre haline getirilip et ve karidesle servis edilebilir veya taraklanıp biber dolması ile eşleştirilebilir. Amarilis patatesleri, günlük hazırlıklara ek olarak, kremalı patates çorbası olan ajiaco olarak bilinen geleneksel Peru yemeğinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Yumrular ayrıca, avokado, balık veya tavuk salatası kaplayan katmanlı patates püresi, salchipapas, sosis ve patates kızartması soslu sokak yemeği ve en çok olan lomo saltadoda da kullanılır. Patates kızartmalarının domates, maydanoz, soya sosu ve pilavdan oluşan bir biftek tavada karıştırıldığı tanınmış Peru yemekleri. Amarilis patatesleri, kekik, kişniş ve kekik gibi otlar, kimyon, kişniş ve şili tozu gibi baharatlar, sarımsak, sarı soğan ve kırmızı soğan dahil aromatikler, domates, sığır eti, kümes hayvanları, balık, yumurta ve peynirlerle iyi bir şekilde eşleşir. provolone veya gruyere olarak. Yumrular serin, kuru ve karanlık bir yerde saklandığında 3-5 hafta saklanacaktır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Amarilis patatesleri, birçok uzman tarafından Uluslararası Patates Merkezinin en başarılı iki çeşidinden biri olarak kabul edilmektedir. Yanıklık, patates endüstrisindeki en yıkıcı hastalıktır ve dünya çapında endüstride on milyar doların üzerinde kar kaybına neden olduğuna inanılıyor. Peru'daki Uluslararası Patates Merkezi, hastalığın ortadan kaldırılmasına yardımcı olmak için, yanıklığa karşı oldukça dirençli ancak aynı zamanda mutfakta kullanım için pazarlanabilir çeşitler geliştirmeye odaklanıyor. Amarilis, çeşitli canchan ile birlikte CIP'den çıkarıldı ve Peru'nun belirli bölgelerinde büyük ölçüde başarılı oldu, çiftçilerin parasını kurtardı ve her sezon kaybedilen mahsul sayısını azalttı. Amarilis ve Canchan şu anda Peru'daki toplam patates ekiminin yüzde otuzundan fazlasını oluşturuyor.
Coğrafya / Tarih
Amarilis patatesleri, Peru, Lima'daki Uluslararası Patates Merkezi tarafından 1900'lerin başında yaratıldı. Geç yanıklığa dayanıklı bir çeşit geliştirme niyetiyle getirilen Amarilis patatesleri 1993 yılında piyasaya sürüldü ve hastalığa karşı direnci nedeniyle dünya çapındaki çiftçilerden olumlu geri bildirimler aldı. Bugün Amarilis patatesleri ağırlıklı olarak Peru'da yetiştirilmekte ve yerel çiftlikler aracılığıyla taze pazarlarda satılmaktadır. Ayrıca dünya çapındaki belirli pazarlara küçük ölçekte ihraç edilebilirler.
Tarif Fikirleri
Amarilis Patates içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
