Açıklama / Lezzet
Annatto tohumları piramit şeklindedir, yaklaşık 5 mm uzunluğundadır ve sıkı kümeler halinde büyüyen siyah-kahverengi, tüylü tohum kabukları ile kaplanmıştır. Her bölmede 8 ila 10 tohum bulunur ve tohumun kiremit kırmızısı, mumsu kabuğu yağlı bir parlaklıkla koyu kahverengi macun benzeri bir merkezi çevreler. Kullanıldıklarında tohumlar, elleri ve yüzeyleri kolayca boyayan kırmızı-turuncu yağlı bir kalıntı salgılar. Annatto tohumları son derece serttir, bu da tohumları kesmeyi ve öğütmeyi zorlaştırır. Tohumlar, derinlemesine solunduğunda burunda karıncalanma hissi yaratan, nane yüzeyli küf aroması taşır. Annatto tohumları, damakta kalan nane, çikolata ve hindistan cevizi gibi ince karmaşıklıklara sahip hafif, dumanlı ve biberli bir narenciye aromasına sahiptir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Annatto tohumları yıl boyunca bulunur.
Güncel Gerçekler
Annatto tohumları, Bixa orellana çalılarının başak kaplı, kalp şeklindeki meyvelerinden hasat edilir. Bixa çalılarının meyvesi olgunlaştıkça, kapsüller, içindeki tohumları hasat etmek için kolayca bölünebilir. Bixa orellana çalı, tohum kabuklarının şekli ve tohumun kozmetikler için boya olarak kullanılması nedeniyle ruj ağacı olarak da bilinir. Annatto tohumları, Meksika ve Latin pazarlarında yaygın olarak Achiote ve Asya pazarlarında Atsuwete veya Achuete olarak bilinir. Annatto tohumları Latin, Karayipler ve Asya mutfağında popülerken, Annatto tohumları aynı zamanda dünyanın en yaygın kullanılan gıda boyasıdır ve Japonya gibi ülkelerin gıda ürünlerinde sentetik boyaların kullanımını yasaklamasıyla 1980'lerde büyük bir popülerlik kazanmıştır.
Besin değeri
Annatto tohumları, tohuma tuğla kırmızısı rengini veren ve gıda ve tekstil ürünlerinin renklendirilmesi için hasat edilen ana bileşen olan güçlü bir antioksidan olan karotenoid ve bixin için önemli bir kaynaktır. Annatto tohumları ayrıca kalsiyum, lif ve folik asit bakımından zengindir. Tohumlar, yüksek seviyedeki antioksidanlar nedeniyle antimikrobiyal özelliklere sahiptir ve yaraların iyileşmesine, cilt bakımına yardımcı olmak ve mide sorunlarını hafifletmek için kullanılmıştır.
Başvurular
Annatto tohumları en çok tereyağı, margarin ve kaşar, edam ve muenster gibi peynirler için gıda boyası olarak kullanılır. Annatto tohumları, kimyon ve kişniş ve narenciye suyu veya sirke gibi aromatikli tohumların bir karışımı olan Achiote ezmesinin de ana bileşenidir. Achiote pastaları, Latin ve Karayip mutfağında popülerdir ve ilave lezzet için marine ve soslara dahil edilir. Annatto tohumları, tohumun ince tatlarını içeren, demlenmiş, parlak turuncu bir yağ olan manteca de Achiote oluşturmak için sıcak yağ veya domuz yağı ile de demlenebilir. Asya'da, tohumlar birçok Filipinli yemeğinde yaygındır ve Vietnamlılar tohumları, umami aroması vermek için Annatto tohumları ile aşılanmış bir çorba olan bun bo hue'ya dahil ederler. Annatto tohumları pirinç, kümes hayvanları ve balıkla iyi eşleşir ve soğan ve defne yapraklarının lezzetlerini tamamlayarak onları yavaş pişirilmiş etler, çorbalar ve güveçler için ideal kılar. Bütün Annatto tohumları hava geçirmez bir kapta kuru ve karanlık bir yerde üç yıla kadar saklanabilir. Annatto tohum ezmesi buzdolabında saklandığında üç aya kadar saklanabilir.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Annatto tohumlarının kültürel önemi, bitki ve tohumların kutsal olarak görüldüğü Maya, İnka ve Aztek İmparatorluklarına kadar izlenebilir. Bu eski uygarlıklar, Annatto tohumlarını vücut boyası, gıda boyası, boya ve mürekkep olarak kullandılar. Maya ve Aztek kültürlerindeki ritüellerde Annatto tohumları, tanrılara bir kan sunumu sembolize etmek için bir çikolata içeceği olan xocalatl'ı koyu kırmızıya çevirmek için kullanıldı. Efsaneye göre Ekvador'daki Tsachila kabilesinin, kabile lideri tanrılardan Achiote ağacının meyvesinin 18. yüzyılda İspanyol işgalcilerin getirdiği ölümcül Avrupa hastalıklarını önleyeceğini söyleyen bir vizyon aldıktan sonra, Annatto tohumlarından elde edilen macunla derilerini kaplamaya başladı. Bu uygulama, kabilenin 'kırmızımsı renkli' anlamına gelen 'Colorado' lakabına yol açtı ve tohum bugün kabilenin erkekleri tarafından saçlarını kırmızıya boyamak için hala kullanılıyor.
Coğrafya / Tarih
Bixa orellana, Meksika, Orta Amerika, Güney Amerika ve Karayipler'in tropikal bölgelerine özgüdür. Antik Latin kültürlerinde Achiotl olarak adlandırılan tohumların ilk kullanımları Maya, Aztek ve İnka uygarlıklarına kadar izlenebilir. Annatto adı, baharatın avcı-toplayıcı kabilelerde değerli olduğu ve bugün popülerliğini koruduğu yerli Karayip dillerinden türemiştir. Achiote bitkileri ve tohumları 17. yüzyılda Meksika'dan Asya'ya Sefarad Yahudi ticaret yollarıyla getirilmiş olsa da, Martinik'teki Portekiz, Fransız ve Hollanda kolonilerinden Annatto tohumları ve bitkileri Eski Dünya'ya daha hızlı yayılmış görünüyor. Bu ticaret rotası, Jamaika, Filipin ve Vietnam mutfağında geleneksel tariflerle izlenebilir; burada tohum ve bitki için Karayip adı, Annatto ve Bija, Latince Achiotl adından daha yaygın olarak kullanılır. Annatto tohumlarının yiyecekleri boyamak için kullanımı, yerleşimcilerin Amerika'ya gelmesiyle ve tariflerinde renklendirici olarak kullanılacak safran bulamadığında başladı. Annatto tohumları kısa süre sonra 'zavallı adamın safranı' olarak anıldı ve Avrupa'daki popülariteleri muazzam bir şekilde arttı ve 1787'de baharatın Hindistan'da ticari olarak yetiştirilmesine yol açtı. daha kaliteli otlarla beslenen peynirlerin üreteceği sarımsı tonu taklit etmek için düşük kaliteli peynirlere. Bu gelenek bugün birçok farklı peynir ve süt ürününde devam etmektedir. Bugün Peru, Brezilya, Filipinler ve Kenya, Annatto tohumlarının en büyük ihracatçıları arasındadır ve Amerika Birleşik Devletleri, Batı Avrupa ve Japonya baharatın önde gelen ithalatçılarıdır. Annatto tohumları birçok kültürde yaygın olarak kullanılmasına rağmen, tüm tohumları süpermarketlerde bulmak yine de zor olabilir. Tohumlar, Latin ve Karayip pazarlarında ve baharat satıcıları aracılığıyla daha kolay bulunabilir.
Tarif Fikirleri
Annatto içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
| Frontier Co-op | Baharatlı Annatto Karides | |
| Güzel Yeşiller | Annatto Tohum Sabunu | |
| Mutfak Ustası Sınıfı | Annatto Tavuk |
Son Paylaşılanlar
Birisi Special Produce uygulamasını kullanarak Annatto'yu paylaştı: iPhone ve Android .
Ürün Paylaşımı, ürün keşiflerinizi komşularınızla ve dünyayla paylaşmanıza olanak tanır! Pazarınız yeşil ejderha elmaları mı taşıyor? Bir şef bu dünyanın dışında kalan traşlanmış rezene ile şeyler mi yapıyor? Özel Üretim Uygulaması aracılığıyla konumunuzu anonim olarak belirleyin ve başkalarının çevrelerindeki benzersiz lezzetler hakkında bilgi sahibi olmasını sağlayın.
| Marketplace Cafe YakınSan Diego, California, Amerika Birleşik Devletleri Yaklaşık 726 gün önce, 15.03.2019 Paylaşımcının yorumları: Annatto, Marketplace Cafe'de görüldü. |
