Siyah Soya Fasulyesi Bilgileri, Tarifler ve Gerçekler

Kong Thao

Açıklama / Lezzet

Siyah soya fasulyesi, iki metre uzunluğa ulaşabilen ve büyük tüylü yapraklarla yoğun bir şekilde kaplanmış bitkilerde yetişir. İlkbaharda yenilebilir beyaz ve mor çiçeklerle çiçek açar. Ek olarak, geniş ve hafif düzleştirilmiş bölmeler, dokularını tatsız kılan ince bir kaba tüy tabakasıyla kaplanmıştır. Kabuklar hasatta yeşil, sarı veya kahverengi olabilir. İç soya fasulyesi simsiyah ve çoğunlukla yuvarlak olup, her bakla ortalama dört tane. Mükemmel bir tereyağı dokusuna sahiptirler ve sarı soya fasulyesinden daha lezzetli ve daha zengin, daha tatlı bir tada sahiptirler.

Sezonlar / Kullanılabilirlik

Taze siyah soya fasulyesi yaz ve sonbahar aylarında bulunur.

Güncel Gerçekler

Siyah soya fasulyesi, botanik olarak Glycine max'ın bir parçası ve Fabaceae ailesinin bir üyesi olarak bilinen yıllık bir baklagildir. Kabuk soyma fasulyesi olarak kabul edilirler, yani öncelikle içlerinde yenilebilir tohumları için yetiştirilirler. Çoğu zaman, kapsül yenmez, çünkü tüketilemeyecek kadar liflidir. Siyah soya fasulyesi genellikle mevsim dışında kurutulmuş, konserve ve fermente edilmiş formda bulunur. Sindirimi daha kolaydır ve yaygın sarı soya fasulyesinden çok daha lezzetli olduğu düşünülür. Tüm soya fasulyesi, tüketilmeden önce ıslak ısıda pişirilmelidir ve ham haliyle aslında insanlar ve tek odacıklı mideleri olan diğer hayvanlar için toksik olarak kabul edilir.

Besin değeri

Siyah soya fasulyesi, diyet lifi, demir, kalsiyum, B vitaminleri, çinko, lesitin, fosfor, magnezyum içeren besin içeriği bakımından zengindir ve ağırlıkça yüzde 35'in üzerinde protein içerir. Ek olarak, Siyah soya fasulyesi gibi soya fasulyesi, dokuz temel amino asidi içeren tek baklagildir. Ticari olarak işlenmiş soya fasulyesi bu besin içeriğinin bir kısmını kaybedecektir, bu nedenle en yüksek besinsel fayda için taze soya fasulyesi kullandığınızdan emin olun.

Başvurular

Siyah soya fasulyesi kabukları soyulmalı ve yenilebilir fasulyeleri çıkarılmalı ve tüketilmeden önce pişirilmelidir. Fasulye önce bir gece ıslatılmalıdır, ardından ortalama olarak al dente durumuna kadar pişirilmesi yaklaşık 90 dakika sürecektir. Hazırlanan fasulyeler tuzla terbiye edilebilir ve olduğu gibi yenebilir veya birkaç preparatta kullanılabilir. Pişmiş fasulye yeşillik, tahıl ve fasulye salatalarına eklenebilir veya diğer doğranmış sebzeler ve bitkilerle birlikte bir daldırma suyuna dahil edilebilir. Ayrıca daha fazla pişirilebilir ve marul sargıları ve köfte için dolgu yapmak veya burgerler için köfte yapmak için kullanılabilirler. Pişmiş Siyah soya fasulyesi püre haline getirilebilir ve çorbalara, soslara, güveçlere ve humusa eklenebilir. Ücretsiz tatlar arasında zencefil, sarımsak, soya sosu, domuz eti, acı yeşillikler, daikon, kırmızı soğan, akçaağaç şurubu, kızarmış susam yağı, sonbahar kabağı, kişniş, mantar, kimyon, ghee, susam ve pirinç şarabı bulunur. Saklamak için Siyah soya fasulyesini buzdolabında saklayın ve bir hafta içinde kullanın veya fasulyeler kurutulabilir, konserve edilebilir veya fermente edilebilir ve daha sonra kullanılmak üzere saklanabilir.

Etnik / Kültürel Bilgiler

Çin'de siyah soya fasulyesi gibi soya fasulyesi hem taze hazırlanmış hem de işlenmiş formlarda uzun zamandır önemli bir tahıl ürünüdür. Fermente Siyah soya fasulyesi veya douchi, MÖ 165 yılına kadar uzanan bilinen en eski soya fasulyesi müstahzarlarından biridir ve bunlara dair kanıtlar, Çin'in güney merkezindeki Mawangdui'deki Han Türbesi No. 1'de bulunan Han hanedanının mezarında bulunmuştur. Bugün bile fermente haldeyken hala Çin'deki en popüler çeşnilerden biridir ve ünlü Çin siyah fasulye sosunu yapmak için kullanılır. Bugün, Japonya ve Filipinler'de de kullanılmalarına rağmen, en çok Güney Çin'de kullanılmaktadırlar.

Coğrafya / Tarih

Soya fasulyesi zengin bir geçmişe sahiptir ve yaklaşık 5000 yıl öncesine, anavatanı doğu Asya'ya kadar uzanır. En yaygın olarak Siyah soya, tarihsel olarak kullanılmıştır ve bugün hala ünlü Çin tatlandırıcı bileşeni olan fermente Siyah soya fasulyesini üretmek için kullanılmaktadır. İlk Siyah soya çeşidi Amerika Birleşik Devletleri'nde 1889'da Japonya'dan Profesör W.P. Oraya seyahat ettikten sonra Japonya'dan tohum toplayan Massachusetts Tarım Deney İstasyonundan Brooks. Fermente formunda son derece başarılı olmasına rağmen, taze ürün içeriği olarak kullanımı tarihsel olarak daha az belgelenmiştir ve bugün sezonda çiftçi pazarları ve özel mağazalar açısından sınırlı bulunabilirlik söz konusudur. Sıcak bir iklim mahsulü Siyah soya, 60 derecenin üzerinde daha sıcak yetiştirme koşullarını tercih eder ve ilk başta sık sulamaya ihtiyaç duyar, ancak bir kez kurulduktan sonra, önemli ana köklerinden dolayı oldukça kuraklığa toleranslıdır.