Açıklama / Lezzet
Yaban mersini kırmızı biberleri küçük, konik ila oval biçimli baklalar olup, ortalama iki santimetre uzunluğunda ve 1 ila 2 santimetre çapındadır ve koyu morla renklendirilmiş yapraklar arasına yerleştirilmiş ince, yeşil saplarda dik olarak büyür. Cilt pürüzsüz ve yarı parlaktır, olgunlaştığında çivit mavisi-mor, turuncudan kırmızıya doğru olgunlaşır. Orta kalınlıkta kabuğun altında, et rengi soluk yeşil ila fildişi, gevrek ve sulu olup, minik, düz ve yuvarlak, krem renkli tohumları kaplar. Yaban mersini acı biberleri, gençken, sabit, kalıcı bir yanığı olan orta ila sıcak bir baharat seviyesi ile karıştırılmış dolmalık bibere benzer bir lezzet sunar. Biber olgunlaştıkça kırmızıya dönüşür, biberin tadı tatlılaşır ve müstehcenlik azalır.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Yaban mersini acı biberleri, ilkbaharın sonlarından yaza kadar yoğun bir mevsimle yıl boyunca mevcuttur. Kış aylarında daha ılıman iklimlerde iç mekanlarda da yetiştirilirler.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Capsicum annuum olarak sınıflandırılan yaban mersini biberleri, altmış santimetre yüksekliğe kadar ulaşan küçük, şemsiye şeklindeki bitkilerde dik olarak büyüyen parlak renkli, süs kabuklarıdır. Filius Blue Şili biberi olarak da bilinen Yaban Mersini biberleri, gençken sıcakken, Scoville ölçeğine göre 30.000 ila 50.000 SHU arasında değişir ve olgunlaştıkça daha hafif hale gelen birkaç çeşitten biridir. Yaban mersini acı biberleri genellikle olgunlaşmamış ve menekşe mavisi renkli olduklarında hasat edilir, bu nedenle meyveli lakabını kazanmışlardır. Biber, ağırlıklı olarak bir süs çeşidi olarak kabul edilir, ev bahçelerine parlak, alacalı renkler katar ve kompakt boyutları ve tek bir bitkide yüz bakla üretme kabiliyetleri nedeniyle tercih edilir.
Besin değeri
Yaban mersini kırmızı biberleri, vücutta patojenleri yakalamak ve bağışıklık sistemini güçlendirmek için sağlıklı zarlar oluşturmaya yardımcı olan mükemmel bir A vitamini kaynağıdır ve kolajen oluşturmaya yardımcı olan ve vücudu dış bakterilerden koruyan bir antioksidan olan C vitamini. Biber ayrıca demir, bakır, magnezyum ve potasyum gibi temel mineralleri ve beynin hafif veya yoğun baharat hissetmesini tetikleyen ve iltihaplanmaya neden olan bir nöropeptidi bloke ederek anti-enflamatuar özellikler sunan, kapsaisin olarak bilinen kimyasal bir bileşik içerir.
Başvurular
Yaban mersini biberleri çoğunlukla süs olarak kabul edilir, ancak kabukları yenilebilir ve pişirildikten sonra ısılarını kaybetme eğiliminde oldukları için çiğ uygulamalar için en uygun olanıdır. Taze yaban mersini acı biberleri, ilave ısı için salsa, sos, marine ve daldırma şeklinde doğranabilir. Ayrıca ikiye dilimlenebilir ve yeşil salatalara atılabilir, sandviçlere katlanabilir, taco'larda tepesi olarak kullanılabilir veya börek şeklinde kıyılabilir. Taze ve pişmiş uygulamaların yanı sıra, parlak renkli biberler bütün olarak gevrek bir garnitür olarak servis edilebilir veya uzun süre kullanılmak üzere sirke veya yağda salamura edilebilir veya saklanabilir. Yaban mersini biberleri, kümes hayvanları, sığır eti, domuz eti ve balık, hardal yeşillikleri, kişniş, dolmalık biber, kabak, domates, sarımsak ve soğan gibi etlerle iyi bir şekilde eşleşir. Biber buzdolabında saklandığında 3-5 gün saklanacaktır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Yaban mersini acı biberleri genellikle sonbaharda ekilir ve tatil sezonu boyunca çok renkli bakla üretmek için iç mekanda yetiştirilir. 'Noel biberi' lakaplı yaban mersini acı biberleri, bitkiler kompakt, üretken üreticiler ve oldukça süslü oldukları için hevesli ev bahçıvanları için popüler bir Noel hediyesidir. Biber bitkisinin güçlü yetiştirme alışkanlıkları, bitkilere ve bahçecilik konusunda halka ilham vermek ve onları eğitmek isteyen bir hayır kurumu olan 2006 yılında Birleşik Krallık Kraliyet Bahçıvanlık Derneği tarafından Bahçe Merit Ödülü'nü kazandı. Yaban mersini acı biberleri bu ödülü, titiz denemeler ve testler, bulunabilirlik, bir çeşit olarak stabilite ve haşere ve hastalık direncine dayalı olarak verildi.
Coğrafya / Tarih
Yaban mersini acı biberleri, ilk olarak Orta Amerika'da, özellikle Meksika'da yetiştirildiği ve evcilleştirildiği düşünülen bir Capsicum annuum türüdür. Biber daha sonra 16. ve 17. yüzyıllarda ticaret için bitki ve tohumları taşıyan İspanyol ve Portekizli kaşifler aracılığıyla Avrupa ve Asya'ya yayıldı. Yaban mersini biberlerinin Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'ne ne zaman tanıtıldığı kesin tarihler bilinmemekle birlikte, günümüzde biberler çoğunlukla süs çeşidi olarak ekilmektedir ve ticari olarak üretilmemektedir. Yaban mersini acı biberleri Amerika Birleşik Devletleri ve Avrupa'daki yerel çiftçi pazarlarında ve ev bahçeleri için çevrimiçi kataloglarda tohum formunda bulunabilir.
