Açıklama / Lezzet
Brokoli yaprakları iri, yassı ve geniştir, ortalama 15-18 cm uzunluğunda ve 10-13 cm genişliğindedir. Her bir yaprak boyunca uzanan ince, lifli bir merkezi gövdeye, kırışık kenarlara ve kara lahana yeşillerine benzer bir görünüme sahiptirler. Brokoli yaprakları, çeşidine bağlı olarak renk ve şekil bakımından biraz değişiklik gösterecektir, ancak yeşil yaprak tipik olarak koyu mavi-yeşil lekelere sahiptir ve yüzeyi mor ve gri vurgularla kaplar. Brokoli yaprakları etli, gevrek bir dokuya ve hafif acı ile hafif, tatlı, yeşil bir tada sahiptir. Zamanla daha lifli ve acılaşacaklarından, genç yaşta hasat edilmeleri en iyisidir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Brokoli yaprakları yıl boyunca bulunur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Brassica oleracea olarak sınıflandırılan brokoli yaprakları, lahana, hardal, brüksel lahanası, alabaş ve karnabahar ile birlikte brassica ailesinin üyeleridir. 2014 yılında, Foxy Produce markalı Broccoli BroccoLeaf olarak ayrıldı. Şirket başlangıçta Brokoli yapraklarını bir meyve suyu yeşili olarak test etti, ancak çok yönlülüğünü ve olumlu yeme özelliklerini keşfettikten sonra, yaprakları piyasadaki en yeni süper yeşil olarak tanıtmaya karar verdi. Brokoli yaprakları genellikle marketlerde BroccoLeaf adı altında satılır ve lahana, pazı veya lahana yeşillikleri gibi kullanılabilir.
Besin değeri
Brokoli yaprakları A, C ve K vitamini bakımından zengindir ve ayrıca kalsiyum, folat ve potasyum içerir.
Başvurular
Brokoli yaprakları, fırınlama, buharda pişirme, soteleme ve tavada kızartma gibi pişmiş uygulamalar için en uygun olanıdır. Lahana veya kara lahana yeşilliği gerektiren tariflerde birbirinin yerine kullanılabilirler ve kolay bir garnitür için kırmızı pul biber ve zeytinyağı ile sote edilebilirler. Brokoli yaprakları ayrıca kavrulur ve cips haline getirilebilir, salatalar için doğranabilir veya tavada kızartmalara, sandviçlere ve çorbalara eklenebilir ve yeşil smoothie veya meyve suları ile karıştırılabilir. Brokoli yaprakları tavuk, domuz pastırması, sarımsak, dolmalık biber, kırmızı biber, soğan, havuç, güneşte kurutulmuş domates, baklagiller, patates, zeytin, narenciye ve çilek gibi meyvelerle iyi bir uyum sağlar. Brokoli yaprakları yıkanmadan, plastik poşetlerde ve buzdolabının sebzelik çekmecesinde saklandığında iki haftaya kadar saklanır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Hem çiftçiler hem de tüketiciler yeni 'lahana' aradıklarından, brokoli yaprakları Amerika Birleşik Devletleri'nde popülaritesinde bir artış gördü. Geleneksel olarak, çiftçiler ve ev bahçıvanları, diğer mahsuller için toprağı iyileştirmek için kompost olarak Brokoli yapraklarını kullandılar. Bununla birlikte, süper yeşilliklerin artan eğilimi ve Amerika Birleşik Devletleri'nde artan gıda atığı endişesi ile birlikte, brokoli yaprakları, besin değerleri ve tüm bitkiyi kullanma kabiliyetleri nedeniyle popülerlik kazanmıştır.
Coğrafya / Tarih
Brokoli, Akdeniz'e özgüdür ve Amerika Birleşik Devletleri'nde ilk kez 1767'de Thomas Jefferson tarafından Monticello bahçesine dikildiğinde belgelenmiştir. Amerika Birleşik Devletleri'nde ticari olarak yetiştirildiği 1920'lere kadar değildi. Bugün Brokoli yaprakları İtalya'da, kuzey Avrupa'da ve Amerika Birleşik Devletleri'nde Kaliforniya, Oregon, Teksas ve Arizona'da yerel pazarlarda bulunabilir.
Tarif Fikirleri
Brokoli Yaprağı içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
