Açıklama / Lezzet
Taze bordo yer mantarı küçük, sert kayalara benziyor. Ağırlık olarak bir ons ve çapı yaklaşık 2-3 inç olan Burgundy yer mantarı, büyük, elmas şeklindeki uçları olan çikolata-kahverengi bir dış cepheye sahiptir. Trüf mantarının içi damarlı, kahve renkli bir ete sahiptir. Sonbahar trüfü türü, kış trüfü kadar keskin değildir, topraksı, fındık aromasına sahiptir. Tadı, muhtemelen yeraltında daha fazla zaman kaldığı için yaz Tuber aestivumundan daha güçlüdür.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Sonbaharda bordo yer mantarı mevcuttur.
Güncel Gerçekler
Bordo yer mantarı Tuber uncinatum olarak bilinir. Bu siyah trüf mantarı, Tuber aestivum'un veya yaz trüfünün sonbahar çeşididir. Yaz ve sonbahar çeşitleri arasındaki tek fark tamamen ekolojiktir, mikroskobik farklılıklar yoktur. Trüf mantarı çok değerli mantarlardır çünkü trüf mantarı yetiştirilmemiştir, Avrupa ormanlarında avlanır, yerleri gizli tutulur. Yer mantarı yüzyıllar boyunca yemeklere keskin bir topraklık kattı. Antik Romalılar ve Yunanlılar tarafından sevilen yer mantarlarının tedavi edici ve afrodizyak özelliklere sahip olduğuna inanılıyordu.
Başvurular
Burgundy yer mantarlarının hassas tadı en iyi çiğ, makarna, risotto, yumurta veya patates yemeklerinin üzerine ince bir şekilde traş edilmiş olarak tüketilir. Burgundy yer mantarlarının tadı ısınmaya pek iyi dayanmaz. Biftek veya diğer etlerin üzerine kaşıklamadan önce tereyağı sosuna birkaç talaş ekleyin. En iyi lezzeti elde etmek için kağıt havluya sarılı olarak hava geçirmez bir kapta saklayın ve 2-3 gün içinde buzdolabına koyun.
Coğrafya / Tarih
Hemen hemen her Avrupa ülkesinde bulunan Burgundy trüf mantarı, diğer trüf mantarı türlerinden daha yaygın olarak dağıtılır. Ancak çoğu Burgundy yer mantarı Fransa ve İtalya'da avlanmaktadır. Burgundy yer mantarı için çok özel bir hasat zamanı vardır, bu nedenle 'yaz' çeşidi ile herhangi bir karışıklık yoktur. Trüf mantarı, tipik olarak meşe, kestane ve fındık gibi sert ağaçların kökleri arasında, yerin altında büyüyen nadir bir mantar türüdür. Yer mantarının değeri çok yüksek, yer mantarına olan talebin arzın on katı olduğu söyleniyor.
Tarif Fikirleri
Burgundy Truffles içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
