Sezar'ın Mantarları Hakkında Bilgi, Tarifler ve Gerçekler

Yiyecek Buzz: Mantar Tarihi

Dinle

Açıklama / Lezzet

Sezar'ın mantarları orta ila büyük boyuttadır ve gençken, olgunlaştıklarında çapı ortalama 6-15 santimetre olan yuvarlak, dışbükey bir başlığa sahip kalın silindirik bir gövdeye genişlerken yumurta şeklindedir. Pürüzsüz, siğil içermeyen, koyu turuncu-kırmızı başlık sert ve biraz elastiktir, kesildiğinde şeklini korur ve kenarlarında hafif çizgiler vardır. Kapak tamamen açıldığında, nem kaybından dolayı hafif yırtıklar ve yarılmalar olabilir. Başlığın alt kısmı, gövdeye bağlı olmayan ve serbest olmayan soluk sarı solungaçlarla kaplıdır. Stipe veya gövde ortalama 8-15 santimetre uzunluğunda, 2-4 santimetre çapındadır ve gövdenin altını çevreleyen volva olarak bilinen bir doku parçasıyla sarı-fildişi rengindedir. Sezar'ın mantarları, fındık ve kestane notalarıyla yumuşak, hoş kokulu ve hafif bir tada sahiptir.

Sezonlar / Kullanılabilirlik

Sezar'ın mantarları yazın başından sonbahara kadar mevcuttur.

Güncel Gerçekler

Botanik olarak Amanita caesarea olarak sınıflandırılan Caesar'ın mantarları, Roma imparatorlarına verilen unvanın adını taşıyan çok sevilen bir Avrupa çeşididir ve Amanitaceae ailesinin üyeleridir. Caesar'ın mantarları, İtalya'da 2000 yıldan fazla bir süredir kullanılmaktadır ve en çok genç, yumurta şeklindeki formlarında oldukları ve aynı zamanda Ovoli lakabını kazandıkları için ödüllendirilirler. Ormandaki ölü odun üzerinde değil, doğrudan yerde yetişen Caesar'ın mantarları, lezzetli tadı ve hassas dokusu nedeniyle tercih edilir. Ayrıca iki Amerikalı kuzenleri, Amanita hemibapha ve Amanita jacksonii, görünüşte Sezar'a çok benzeyen ve sadece mikroskop altında tanımlanabilecekleri var. Amanita cinsi hem halüsinojenik hem de toksik mantarlar içeren zehirli üyeleriyle tanındığından, Sezar'ın mantarlarını ararken dikkatli olunmalıdır.

Besin değeri

Sezar'ın mantarları bakır, çinko, B vitaminleri, lif, magnezyum ve bir miktar potasyum içerir.

Başvurular

Sezar'ın mantarları en çok ızgara, kavurma, soteleme ve kaynatma gibi pişmiş uygulamalar için uygundur. İtalya'da Sezar'ın mantarları, taze hasat edildiğinde, tuz ve limon suyunda sarıldığında veya ince dilimlendiğinde, bir tabağa yayıldığında ve zeytinyağı, beyaz şarap sirkesi, sarımsak ve maydanozla giydirildiğinde çiğ olarak tüketilir. Ayrıca salatalarda dilimlenebilir, garnitür olarak hafifçe sotelenebilir, diğer sebzelerle ızgara yapılabilir veya yağda kızartılmış kalın kesilmiş ekmeğin üzerine kavrulmuş sarımsakla servis edilebilir. Sezar'ın mantarları limon suyu, zeytinyağı, kırmızı şarap sirkesi, kereviz, kırmızı biber, ıspanak ve diğer yeşil yapraklı sebzeler ve parmesan peyniri ile iyi eşleşir. Bu mantarların raf ömrü kısadır ve satın alındıktan hemen sonra tüketilmesi tavsiye edilir.

Etnik / Kültürel Bilgiler

Efsaneye göre İtalya'da İmparator Claudius'un karısı Agrippina, oğlu Nero'yu yeni imparator yapmak için imparatoru Sezar'ın mantarları gibi gizlenmiş Amanita phalloides mantarlarıyla zehirledi. Günümüzde mantar birçok İtalyan tarafından hala sevilmekte, ancak Güney Amerika'nın belirli bölgelerinde de tercih edilmektedir. Honduras'ta, Caesar'ın mantarlarını ve şarabını kutlayan, Festival del Choro y Vino olarak bilinen bir festival var.

Coğrafya / Tarih

Sezar'ın mantarları güney Avrupa'ya özgüdür ve eski zamanlardan beri yabani olarak büyüdüğü görülmüştür. İtalya'daki meşe ve kestane ormanlarında ve kuzey İspanya'nın kestane ve çam ağaçlarında yaygın olarak bulunan Caesar'ın mantarları, kuzey Avrupa ve Asya'ya yayılmış ve ilk olarak 1772'de Giovanni Antonio Scopoli tarafından resmen adlandırılmıştır. 1801'de yeni cins Amanita olarak yeniden adlandırıldı ve bugün Caesar'ın mantarları Avrupa, Asya, Kuzey Afrika, Meksika ve Güney Amerika'daki belirli bölgelerde yerel pazarlarda bulunabilir.