Açıklama / Lezzet
Catalogna di Galatina, bağlı tabanlarından dik olarak büyüyen beyaz gövdeleri saran yoğun diş benzeri ve mimari yapraklara sahiptir. Catalogna di Galatina'nın rengi, yaprakları ve gövdeleri boyunca kar beyazı kaburgalarla kontrast oluşturan birçok hindiba türü için geçerlidir. Doku sulu ve tadı unutulmayacak kadar acıdır, basit bir su banyosu veya yemek pişirme ile yumuşayan edinilmiş ve takdir edilen bir tat. Genç yapraklar ayrıca daha olgun Catalogna di Galatina bitkilerinden daha hafif bir tada sahip olacaktır.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Catalogna di Galatina bazen sonbaharın sonlarında ve kış aylarında bulunabilir.
Güncel Gerçekler
Cicoria, Italian Dandelion ve Catalonga Puntarelle di Galatina olarak da bilinen Catalogna di Galatina, botanik olarak Chicorium intybus türlerinin ve Chicorium cinsinin bir parçasıdır. Bugün Catalonga'nın körpe yaprakları hem Amerika Birleşik Devletleri'nde hem de Avrupa ülkelerinde Puntarelle adı altında satılsa da, bugün Catalogna di Galatina tamamen İtalya'da satılıyor.
Besin değeri
Catalogna di Galatina beta karoten, C vitamini, demir ve kalsiyum açısından zengindir. Ayrıca, intybin içeriğinin bir sonucu olarak sağlıklı sindirimi desteklediği de bilinmektedir.
Başvurular
Diğer hindibalara benzer şekilde Catalogna di Galatina hem çiğ hem de pişmiş olarak hazırlanabilir. Hafifçe kızartılmış veya hafif bir sarımsak ve zeytinyağı baharatıyla sotelenmiş olarak iyi çalışır. Ayrıca kavrulmuş veya ızgara da yapılabilir. Geleneksel hazırlık, sapların ve yeşilliklerin ince şeritler halinde jülyen haline getirilmesini ve otuz dakika buz gibi soğuk suya batırılmasını gerektirir. Dilimleri ıslatırken hafifçe yumuşar, kıvrılır ve yeşillerin acı tadı yumuşar. Ücretsiz eşleştirmeler arasında zeytin, domuz pastırması, narenciye suyu, krema bazlı soslar, hamsi, orman mantarları, gorgonzola veya olgunlaşan peynirler, sarımsak, acı biber yağı ve balzamik sirke bulunur. Saklamak için plastiğe sarın ve bir ila iki hafta buzdolabında saklayın.
Coğrafya / Tarih
Adından da anlaşılacağı gibi, Catalogna di Galatina, vahşi büyüdüğü ve yetiştirildiği İtalya'ya özgüdür. Adını, ilk olarak yetiştirildiğine inanılan Puglia'daki güney İtalya kasabası Galatina'dan alır. Amerika'da, Catalogna di Galatina, radicchio Chioggia ve radicchio Treviso gibi diğer daha her yerde bulunan hindilere kıyasla asgari ticari varlığa sahiptir.
Tarif Fikirleri
Catalogna di Galatina içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
| Gurme Gezgin | Haşlanmış Hindibalı Pugli Bakla Püresi |
