Choricero Şili Biberleri Bilgi, Tarifler ve Gerçekler

Açıklama / Lezzet

Choricero Şili biberleri uzatılmış, düz baklalar halinde kıvrılmış, ortalama yirmi santimetre uzunluğunda ve dört santimetre genişliğindedir ve sapsız uçta bir noktaya kadar incelen konik bir şekle sahiptir. Cilt parlak, mumlu ve pürüzsüzdür, olgunlaştığında yeşil, kırmızıdan koyu kırmızıya doğru olgunlaşır. Derinin altında, et kalın, gevrek ve sulu olup, soluk kırmızı-turuncu kaburgalar ve düz ve yuvarlak, krem renkli tohumlarla dolu merkezi bir boşluğu kaplar. Choricero Şili biberleri, hafif bir ısı ile karıştırılmış tatlı, keskin ve topraksı bir tada sahiptir.

Sezonlar / Kullanılabilirlik

Sonbaharda taze Choricero kırmızı biberleri bulunurken, kurutulmuş biberler yıl boyunca mevcuttur.

Güncel Gerçekler

Botanik olarak Capsicum annuum olarak sınıflandırılan Choricero Şili biberleri, Solanaceae veya itüzümü ailesine ait hafif baharatlı, İspanyol bir biber çeşididir. Guernika, Gernika ve Cuerno de Cabra olarak da bilinen Choricero adı, ana malzemelerden biri olarak biberi kullanan geleneksel İspanyol sosisinden türetilen İngilizcede 'chorizo' anlamına gelir. Choricero Şili biberleri nadiren taze bulunur ve geleneksel olarak hava ile kurutulur, genellikle büyük salkımlar halinde birbirine dizilmiş halde bulunur ve Kuzey İspanya'nın Bask bölgesindeki evlerin cephelerinden kurutmak için asılır. İri, koyu kırmızı biberler, kurutulduğunda konsantre bir tat geliştirir ve yeniden sulandırıldıktan sonra eti deriden sıyrılır ve soslarda ve et suyunda tatlandırıcı olarak kullanılır. Choricero eti veya posası da ticari olarak kavanozda 'carne de pimiento Choricero' adı altında satılmaktadır.

Besin değeri

Choricero chile biberleri mükemmel bir A ve C vitamini kaynağıdır ve ayrıca antioksidan faydalar sağlayan kalsiyum, folat, magnezyum, fosfor, diyet lifi ve karoten içerir.

Başvurular

Choricero Şili biberleri öncelikle kurutulmuş ve etleri için yeniden hidratlanmıştır, ancak biberler diğer tatlı biberlere benzer şekilde çiğ veya pişmiş uygulamalarda da kullanılabilir. Taze olduğunda, Choricero Şili biberleri salsa, sos ve daldırma olarak doğranmış, salatalara atılabilir veya dilimlenip atıştırmalık olarak tüketilebilir. Biber ayrıca diğer sebzelerle kavrulur, et ve peynirle doldurulup fırınlanabilir veya dumanlı bir lezzet için ızgarada pişirilebilir. Kurutulduğunda, Choricero chile biberlerinin rehidre edilmesi gerekir ve daha sonra, sos baz olarak kullanılmak üzere macun benzeri bir karışım yapmak için eti deriden sıyrılır. Bu karışım çorbalara, kırmızı biberlere ve güveçlere karıştırılabilir, balıkları, kümes hayvanlarını veya diğer etleri baharatlamak için kullanılabilir, güveçte karıştırılabilir veya pişmiş sebzelerin içine atılabilir. Biberler ayrıca chorizo sosisinde kullanımları ile ünlüdür. Choricero Şili biberleri kırmızı soğan, sarımsak, domates, patates, maydanoz, kekik, lahana, barbunya, pastırma, sosis ve balık gibi etler, mercimek, polenta ve risotto ile iyi bir şekilde eşleşir. Taze biberler, buzdolabında bir kağıt veya plastik torba içinde gevşek bir şekilde saklandığında ve yıkanmadan bir hafta kadar saklanır. Kuru biberler serin, kuru ve karanlık bir yerde saklandığında bir yıla kadar dayanır.

Etnik / Kültürel Bilgiler

Basque'de, Biscay Körfezi'nde ve İspanya ile Fransa arasındaki sınır boyunca bir kıyı bölgesi olan Choricero chile biberleri, birçok geleneksel tarifte önemli bir bileşendir. Bölgenin kara ve deniz arasındaki yerleşimini yansıtan Choricero Şili biberleri, patates ve ton balıklı güveç olan marmitako gibi yemeklere keskin ve dumanlı bir tat katıyor. Bu güveç başlangıçta orkinos için balık tutan Bask balıkçılarının balıkçı teknelerinde yapıldı ve bir kez yakalandığında ton balığı taze olarak güvecin içine yerleştirilirdi. Bacalao a la vizcaina, biber ve domates sosunda morina pişiren başka bir geleneksel Bask deniz mahsulü güvecidir. Bu yemek, dünya çapında İspanyolca konuşulan birçok ülkeye yayılmıştır ve bayramlar ve önemli kutlamalar için pişirilmiştir. Kara bazlı yemekleri temsil eden Choricero chile biberleri, Bask bölgesinde bir lezzet olan taze bahçe salyangozlarını tatlandırmak için kullanılan tatlı biber sosu olan biscayne sosunda veya salsa vizcaina'da kullanılır.

Coğrafya / Tarih

Choricero Şili biberleri, 15. ve 16. yüzyıllarda İspanyol kaşifler aracılığıyla İspanya'ya tanıtılan Orta ve Güney Amerika Şili biberlerinin torunlarıdır. İspanya'da bir kez kurulduktan sonra, çeşitlilik, orta çağda bir Bask krallığı olan ve bölge bugün hala bölgesel mutfağı ile tanınan, İspanya'nın kuzeyindeki Navarre adlı küçük bir bölgede geliştirildi. İspanya dışında, taze Choricero acı biberleri biraz nadirdir ve güney Kaliforniya'da ve biber tohumlarının para birimi gibi ticaretinin yapıldığı Idaho'daki bir Bask toplumunda bulunabilir. Kurutulmuş Choricero acı biberleri Avrupa, Amerika Birleşik Devletleri, Orta Amerika ve Güney Amerika'daki çevrimiçi perakendeciler ve özel marketler aracılığıyla bulunabilir.