Açıklama / Lezzet
Beyaz Chuno küçük boyutludur ve çok hafiftir, yuvarlak, dikdörtgen, hafif orantısız ve düzleştirilmiş şekillere kadar çeşitlilik gösterir. Açık gri ila beyaz ten yumuşak, kadifemsi, tebeşir benzeri bir dokuya sahiptir ve soluk, ekşi bir koku içerir. Derinin altındaki kuru et de beyazdır ve gözenekli, sıkı ve yoğun bir yapıya sahiptir. Yeniden sulandırılıp pişirildiğinde, White Chuno süngerimsi, kalın ve çiğnenir, eşlik eden tatları kolayca emer ve topraksı, yumuşak ve yumuşak bir tada sahiptir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
White Chuno, Güney Amerika'da yıl boyunca mevcuttur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Solanum tuberosum olarak sınıflandırılan Beyaz Chuno, And Dağları'nın sert iklimi kullanılarak doğal olarak korunan dondurularak kurutulmuş patateslerdir. Tunta, Chuno Blanco ve Moraya olarak da bilinen iki çeşit chuno, siyah chuno ve Beyaz Chuno vardır ve chuno yapma süreci, yükseklerde yaşayan Aymara ve Quechua köylerinin yarattığı sekiz yüzyıldan fazla bir süredir aynı kalmıştır. Bolivya ve Peru'daki And Dağları'nın yükseklik bölgeleri. Beyaz Chuno oluşturmak için, patatesler birkaç gece dondurulur, soğuk nehirlerde yıkanır ve kabuklarını çıkarmak için ağlara sıkıştırılır ve ardından beyaz, korunmuş bir yumru oluşturmak için sıcak güneşte kurutulur. Chuno kelimesi, kabaca donmuş veya buruşmuş patates anlamına gelen Quechua kelimesinden türetilmiştir. White Chuno büyük ölçüde Güney Amerika'da yerelleştirilmiştir ve edinilmiş bir tattır, ancak yüzyıllar boyunca Peru ve Bolivya diyetlerinde temel bir öğe olarak kalmıştır, doldurma özelliği ve uzun saklama ömrü nedeniyle tercih edilmiştir.
Besin değeri
Beyaz Chuno, kalsiyum, demir ve düşük miktarda potasyum, çinko, magnezyum ve fosfor içerir.
Başvurular
White Chuno, pişmiş uygulamalar için en uygun olanıdır ve en yaygın olarak rehidre edilir veya un haline getirilir. Tekrar sulandırıldığında, White Chuno dilimlenebilir ve soslarla kaplanabilir, genellikle Andean biber veya aji ile tüketilir, tütsülenmiş alabalık gibi kavrulmuş etlerle servis edilir veya tunta rellena olarak bilinen bir tabakta peynir ve sarsıntıyla doldurulur. Beyaz Chuno ayrıca un haline getirilebilir ve chuno, sebze ve etten oluşan chairo gibi çorbaları ve nohut, sosis, et suyu, pirinçten oluşan chuno kola gibi güveçleri koyulaştırmak için de kullanılabilir. chuno. Un, ilave kalınlık ve doku için tatlılarda da kullanılabilir. Beyaz Chuno, yer fıstığı, ricotta peyniri, queso fresk, yumurta, marul, aji amarillo, sarımsak, soğan, yeşil soğan, huacatay, maydanoz, kekik, nane, bakla, yeşil bezelye, havuç, kinoa, beyaz mısır ve etlerle iyi eşleşir. kuzu eti, sığır eti, domuz eti ve balık gibi. Korunan yumrular, serin, kuru ve karanlık bir yerde saklandığında onlarca yıl saklanacaktır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
And Dağları'ndaki acımasız iklim genellikle mahsul kıtlığına ve kuraklıklara neden olduğundan Chuno, Peru diyetlerinde önemli bir temel olmuştur. Peru köyleri, patatesleri uzun süre korumanın bir yolunu keşfederek, bu zorlu koşullar altında uyum sağladı ve gelişti ve kalıcı bir yiyecek kaynağına sahip olmalarını sağladı. İnka ordularının yumruları uzun yolculuklarda bir besin kaynağı olarak tüketeceği İnka imparatorluğu sırasında chuno'nun kullanımı kaydedildi, ancak chuno, küresel mutfak sahnesinde son zamanlarda popülerlikte bir artış gördü. Peru, Lima'da birçok şef chuno'yu, yerel, eski malzemelerle modern teknikler kullanan bir pişirme tarzı olan Novoandina mutfağının yıldızı yapıyor. Dünyanın her yerinden uluslararası şefler, sıradışı chuno dondurma-kurutma sürecini deneyimlemek için Peru'ya seyahat ediyor ve kurutulmuş yumruyu diğer pişirme tarzlarına nasıl dahil edeceklerini öğrenerek Lima'yı Güney Amerika'nın gastronomi merkezlerinden biri haline getiriyor.
Coğrafya / Tarih
White Chuno, Peru ve Bolivya'ya özgüdür ve 13. yüzyıldan beri köyler tarafından geliştirilmiştir. Hala eski zamanlarda yapıldığı gibi aynı işlem kullanılarak yaratılan White Chuno, büyük ölçüde And Dağları'nın yüksek rakımlı köylerinde yerelleştirilmiştir. Bugün korunmuş yumru, Peru ve Bolivya'daki yerel pazarlarda bulunabilir ve bazen Şili ve Arjantin'de de bulunur. Ayrıca seçkin çevrimiçi perakendeciler aracılığıyla da bulunabilir.
Tarif Fikirleri
Chuno Patates içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
| New York Times | Baharatlı Ot Soslu Peru Peynirli Patates Çorbası |
