| Rutiz Çiftlikleri | Ana Sayfa |
Açıklama / Lezzet
Kişniş kökleri, tipik olarak daha koyu ten rengi olan küçük tüy benzeri köklerle kaplı saf beyaz bir merkezi musluk köküne sahiptir. Yaygın olarak kullanılan yapraklardan daha keskin olan aromatik, biraz acı bir tada sahiptirler. Limon ve baharat ipuçlarıyla celergy köküne benzer derin, dünyevi bir tada sahiptirler. Genç bitkilerin kökleri ince ve hassastır, ancak daha büyük kökler sert ve acı hale gelir. Odunsu dokusu ve keskin tadı, pişirme ile yumuşar ve hatta hafif bir tatlılık geliştirir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Kişniş kökleri yıl boyunca bulunur.
Güncel Gerçekler
Genellikle Kişniş veya Çin maydanozu olarak adlandırılan kişniş, botanik olarak Coriandrum sativum olarak bilinir. Apiaceae familyasında otsu bir yıllıktır. Yapraklar, tohumlar ve çiçekler dünya mutfaklarında sıklıkla görülürken, kökler Tayland dışında nadiren kullanılmaktadır. Orada marinalara, et sularına, güveçlere ve soslara kişniş benzeri zengin bir tat vermek için kullanılırlar. Kişnişin eşsiz tadı bazıları tarafından beğenilirken diğerleri tarafından hor görülüyor. Bitkinin içindeki aldehitler, bazı losyonlarda ve sabunlarda bulunanlara benzer olup, bitkinin 'sabunlu' karakterinin iddialarını desteklemektedir.
Besin değeri
Kişniş kökü doğal antibiyotik özelliklerine sahiptir.
Başvurular
Genç Kişniş kökleri karıştırılarak kızartılabilir ve minimum pişirme ile yenebilir. Daha büyük Kişniş kökleri, kaba ve çiğnenebilir yapıları nedeniyle pişirilmelidir. Tayland yemeklerinde kullanılan et suyu ve et suyu gibi uzun ve kademeli pişirme sürecini içeren uygulamalarda en iyisidir. Narin yaprakların dayanamayacağı şekilde uzun kaynama sürelerine ve yüksek sıcaklıklara dayanabilirler. Kökün güçlü tadı, sarımsak, tuz ve Tay karabiberleri ile yavaşça işlendiğinde yumuşar. Kişniş kökleri havuç, yeşil soğan, salça, hindistan cevizi sütü, narenciye, zencefil, kaffir misket limonu yaprağı, havlıcan, limon otu, kırmızı biber, tavuk, kuzu ve keçi gibi malzemelerle iyi bir şekilde eşleşir.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Kişniş yaprakları Asya, Hindistan, Kuzey Afrika ve taze salsa ve sosların ayrılmaz bir parçası olduğu Latin Amerika'da yaygın olarak kullanılmaktadır. Kişniş kökü, sarımsak, tuz ve Tay karabiberleri ile birlikte Tayland baharat macunlarının dört ana bileşeninden biri olan Asya'da kullanılır. Otantik bir Tay körisi yapmak çok önemlidir.
Coğrafya / Tarih
Kişniş, Güneybatı Asya ve Kuzey Afrika'ya özgüdür. Bugün dünya çapında bitki bahçelerinde yetiştirilmektedir, ancak yazları serin ve kuru olan iklimleri tercih etmektedir. Tam güneşten kısmi öğleden sonra gölgesine kadar iyi drene edilmiş topraklarda büyür. Cıvatalanmaya meyilli, hızlı büyüyen bir bitkidir ve yıl boyunca hasat için hızlı bir şekilde önemli kök yapıları geliştirir.
Tarif Fikirleri
Kişniş Köklerini içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
