Açıklama / Lezzet
Krem bezelye, iki ila 3 fit uzunluğunda büyüyen gür bitkilerin tepelerinde büyür. Kabuklar bitkinin tepesinde gelişir ve 6 ila 8 inç uzunluğunda olduklarında hasat edilir. İnce yeşil baklaların içinde 12 ila 14 orta boy, kremsi beyaz 'bezelye' bulunur. Krem bezelye hafifçe yassı ve ovaldir ve görünür bir 'göz' olmaksızın bezelyeden daha çok fasulyeye benzer. Krem bezelye, hafif, tatlı ve lezzetli bir tada ve yumuşak, kremsi bir dokuya sahiptir. Baklalar genç hasat edildiğinde tıpkı yeşil fasulye gibi yenilebilir. Kabuk bej rengine dönmeye başlayınca baklalar asmanın üzerinde kurumaya bırakılır ve kuru fasulye olarak satılır.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Taze krem bezelye yaz sonunda ve sonbahar ayları boyunca mevcuttur.
Güncel Gerçekler
Krem bezelye, çeşitli Vigna unguiculata'dır. 'Güney bezelye' adı verilen bir fasulye grubuna ait baklagillerdir. Botanik olarak, Krem bezelye fasulye veya bezelye ile aynı ailede değildir, bu yüzden isim biraz yanlış bir isimdir. Krem bezelye, Amerika Birleşik Devletleri'nin neresinde yaşadığınıza bağlı olarak genellikle Börülce, Kabuklu bezelye veya Tarla bezelye olarak bilinir. Çeşitli çeşitler 'gözlü' olarak anılır Günümüzde mevcut olan Krem bezelye çeşitlerinin çoğu, yadigarı çeşitlerinin melez melezleridir ve 'Fermuar' ve 'Leydi' gibi çeşit adlarına sahiptir.
Besin değeri
Krem bezelye hem protein hem de lif bakımından yüksektir. Güney bezelye, insan beslenmesi için gerekli olan triptofan ve lizin gibi amino asitler içerir. Lizin, vücudun kalsiyumu emmesine ve kolajen üretmesine yardımcı olurken, triptofan serotonine dönüştürülerek ruh halini düzenlemeye ve uykuya yardımcı olur. Krem bezelye ayrıca B1, B2 ve B3 vitaminleri (tiamin, riboflavin ve niasin) açısından da zengindir.
Başvurular
Amerika Birleşik Devletleri'nin güneyinde Krem bezelye, tuz, karabiber ve birkaç dilim tuzlu domuz eti ile pişirilen ve mısır ekmeği ile servis edilen popüler bir garnitürdür. Pişirilmiş bezelye, kendi başına lezzetli olduğu düşünülen berrak bir et suyu (nişastalı fasulyenin daha koyu suyu) salgılar. Taze bezelye, yeşil fasulye veya kabuklu bezelye yerine kullanılabilir. Soğan ve sarımsakla soteleyin ve herhangi bir proteinin yanında servis edin. Krem bezelye Beyazlatılmış bezelye korumak için dondurulabilir, dondurucuda 8 aya kadar saklanacaktır. Taze Krem bezelye, kabuğun içindeyken buzdolabında iki haftaya kadar saklanacaktır. Kuru, kabuklu bezelye serin ve kuru bir yerde bir yıla kadar saklanabilir.
Etnik / Kültürel Bilgiler
'Börülce' terimi İngilizceden, Krem bezelye ve diğer Güney bezelye türlerinin esas olarak hayvan yemi için kullanıldığı sömürge dönemlerinde gelir. Protein ve lif bakımından zengin Krem bezelye, savaş zamanlarına kadar esas olarak hayvancılıkla besleniyordu ve çok az kaynak, insanları kendi geçimlerini sağlamak için Krem bezelye aramaya zorladı.
Coğrafya / Tarih
Krem bezelye, üç tür Güney bezelyeden biridir, diğer ikisi siyah gözlü ve tuzlu bezelyedir. Mor kabuklu bezelye de bu gruba dahildir. Sıcak hava Krem bezelye kesinlikle en iyi ılıman güney Amerika Birleşik Devletleri'nde yetişiyor olsa da, Amerika Birleşik Devletleri'nin Pasifik Kuzeybatı'sının daha soğuk ikliminde yetişebilmesi nedeniyle 'Fast Lady Northern' gibi bir çeşit seçildi. Krem bezelye, aslen 17. yüzyılda Afrika'dan köle ve mal getiren ticaret gemileri aracılığıyla Karayip adaları yoluyla Amerika'ya getirildi. Jamaika'da ilk kaydedilen kullanımı 1675'tir. Soluk baklagiller yaklaşık 6 bin yıl önce Batı Afrika'da ortaya çıktı. Bugün, adından da anlaşılacağı gibi, Güney bezelye, Kuzey Carolina'dan Teksas'a kadar Amerika Birleşik Devletleri'nin güneyinde en yaygın olanıdır ve Güney mutfağında popülerdir.
