Criolla Sella Şili Biberleri Bilgi, Tarifler ve Gerçekler

Açıklama / Lezzet

Criolla Sella acı biberleri, ortalama 4 ila 5 santimetre uzunluğunda ve 1 ila 2 santimetre çapında küçük, kısa ve ince baklalar olup, sapsız uçta belirgin bir noktaya bantlanan konik bir şekle sahiptir. Mermi şeklindeki bölmeler, olgunlaştığında yeşil, sarı-turuncudan koyu turuncuya doğru olgunlaşır ve cilt pürüzsüz, gergin, ince ve mumludur. Yüzeyin altında, yarı kalın et gevrek ve turuncudur, birkaç yuvarlak ve yassı, krem renkli tohumla dolu dar bir orta boşluğu çevrelemektedir. Criolla Sella Şili biberleri, narenciye ve mango aromatik notalarıyla keskin-tatlıdır ve dilin arkasında kalan orta ila sıcak bir baharat seviyesi sunar.

Sezonlar / Kullanılabilirlik

Criolla Sella acı biberleri yaz sonundan sonbahara kadar mevcuttur.

Güncel Gerçekler

Botanik olarak Capsicum baccatum olarak sınıflandırılan Criolla Sella chile biberleri, Solanaceae veya itüzümü ailesine ait bir aile yadigarı çeşididir. Aji Criolla Sella olarak da bilinen Criolla Sella şili biberleri, Scoville ölçeğine göre 25.000-30.000 SHU arasında değişen orta derecede sıcak bir çeşittir. Bu küçük biberler ticari olarak yetiştirilmemiştir ve Güney Amerika'daki And Dağları'nın kendi ana bölgelerinin dışında nadiren bulunurlar. Amerika Birleşik Devletleri'nde, Criolla Sella biberleri öncelikle ev bahçelerinde özel bir çeşit olarak yetiştirilir ve yüksek verimleri, küçük boyutları ve uzun büyüme mevsimi nedeniyle tercih edilir. Biber de popüler bir şekilde kurutulur ve lezzetli bir baharat olarak kullanılır.

Besin değeri

Criolla Sella acı biber mükemmel bir A vitamini ve potasyum kaynağıdır ve kalsiyum ve demir gibi temel mineralleri içerir. Biber ayrıca antioksidan faydalar sağlayan iyi bir C ve D vitamini, diyet lifi ve flavonoid kaynağıdır.

Başvurular

Criolla Sella acı biberleri çiğ olarak kullanılabilir, ancak daha çok kurutulur, toz haline getirilir ve baharat olarak kullanılır. Biber taze olduğunda salsa, salataya bölünebilir, sandviçlere katlanabilir veya sıcak soslar halinde pişirilebilir. Turunçgil aroması aynı zamanda tropikal meyve ceviche ile iyi bir şekilde eşleşir ve yemek pişirmek için yağları demlemek için kullanılır. Biberin saklama ömrünü korumak ve uzatmak için, Criolla Sella acı biberleri popüler bir şekilde kurutulur ve toz haline getirilir. Bu toz, tavada kızartmalar, çorbalar, güveçler, soslar, ovalar veya biraz baharat istenen herhangi bir yemeği tatlandırmak için kullanılır. Ayrıca et suyu, pirinç yemekleri, erişte yemekleri ve tacoları tatlandırmak için de kullanılabilir. Criolla Sella acı biber kırmızı lahana, salatalık, havuç, jackfruit, ıhlamur, sığır eti, domuz eti, kümes hayvanları ve balık gibi etler ve kekik, kişniş ve kekik gibi otlarla iyi bir şekilde eşleşir. Taze biberler, buzdolabında bir kağıt veya plastik torba içinde gevşek bir şekilde saklandığında ve yıkanmadan 1-2 hafta saklanacaktır.

Etnik / Kültürel Bilgiler

Bir zamanlar geleneksel olarak Bolivya mutfağına ayrılan Criolla Sella acı biber pulları, hem ev yemeklerinde hem de Amerika Birleşik Devletleri'ndeki restoranlarda kullanılan eşsiz bir tat haline geldi. Özel çiftlikler aracılığıyla küçük ölçekte yetiştirilen Criolla Sella şili biberleri, New Orleans'taki özel şili tozu için 2017 James Beard Ödülü sahibi Rebecca Wilcomb’un restoranı Herbsaint'e tedarik ediliyor. Kırk pound Criolla Sella biberi kurutulur ve kırmızı biber, diğer kırmızı biber ve kimyon gibi bileşenlerle birlikte toz haline getirilir. Wilcomb, tozu, geleneksel Louisiana pişirmeyi geliştirmek için turunçgil ve baharat karışımından oluşan kompleks bir karışım oluşturmak üzere geliştirdi. Kendini iddia eden birçok 'Şili kafası' da Criolla Sella'dan ev yapımı bir baharat olarak kendi tozunu kurutuyor ve yapıyor ve sosyal medya platformları ve bloglar aracılığıyla tarifleri paylaşıyor.

Coğrafya / Tarih

Criolla Sella acı biberleri, Güney Amerika'nın batısındaki Bolivya And Dağları'na özgüdür ve eski zamanlardan beri yetiştirilmektedir. Andes Dağı bölgesinin dışında, sıcak, turuncu-sarı biberlerin pazarlarda bulunması nadirdir. Tohumlar öncelikle çevrimiçi kataloglarda bulunur ve evde bahçe kullanımı için satılır. Criolla Sella acı biberleri, Orta Amerika ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki küçük çiftlikler aracılığıyla çiftçi pazarlarında da görülebilir.