Açıklama / Lezzet
Delica kabakları düzleştirilmiş, tekdüze bir görünüme sahip, ortalama 16 ila 23 santimetre çapında yuvarlaktır ve bazen kırmızı mumla kaplı kaba, kahverengi bir gövdeye sahiptir. Kabuğu yarı ince, düz, hafif nervürlüdür ve açık yeşil şeritli ve benekli koyu yeşil bir tabana sahiptir. Kabuk ayrıca olgunlaştığında yeşilden kahverengi-yeşile doğru olgunlaşır. Yüzeyin altında, et rengi parlak turuncu, ince taneli, kuru ve yoğundur, lifli lifler ve yassı, krem renkli tohumlarla dolu merkezi bir boşluğu kaplar. Delica squashes, pişirildiğinde yumuşak, yumuşak ve kremsi bir kıvama sahiptir ve zengin, çok tatlı ve lezzetli bir tada sahiptir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Yaz aylarında hasat edilen Delica kabakları kışın saklanabilmektedir.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Cucurbita maxima olarak sınıflandırılan Delica squashes, Cucurbitaceae familyasına ait melez bir çeşittir. Erken olgunlaşan çeşit, ilk olarak Japonya'da geliştirilmiştir ve tatlı, lezzetli tadı ve pürüzsüz eti ile tercih edilen bir tür kabocha kabaktır. Delica kabakları Japonya'da yaygın olmakla birlikte, aynı zamanda İtalya'da yetiştirilen en popüler çeşitlerden biri haline gelmiştir. Kabaklar, sezonun ilk çeşitlerinden biridir ve genellikle yerel İtalyan pazarlarında, saklama ömrünü uzatmak ve kabağın çok hızlı olgunlaşmasını önlemek için gövdelerinde özel kırmızı bir balmumu ile satılır. Delica squashes, daha küçük boyutları nedeniyle tüketiciler tarafından oldukça tercih edilir ve genellikle günlük mutfak uygulamalarında kullanılmak üzere satın alınır.
Besin değeri
Delica kabak, ette bulunan turuncu pigment olan mükemmel bir beta-karoten kaynağıdır. Beta-karoten vücuda girdiğinde, görme kaybını önlemeye ve hücre hasarını onarmaya yardımcı olabilecek A vitaminine dönüşür. Kabaklar ayrıca bakır, magnezyum, fosfor, demir ve çinko gibi iyi bir mineral ve B vitamini ve C vitamini gibi vitaminler için iyi bir kaynaktır.
Başvurular
Delica squashes en çok kavurma, buharda pişirme, fırınlama ve kızartma gibi pişmiş uygulamalar için uygundur. İhale, tatlı et hem tatlı hem de tuzlu yemeklere dahil edilebilir ve kızartıldığında et karamelize bir dış yüzey oluşturur. Delica squashes küp küp doğranmış ve güveçlere, çorbalara ve körilere atılabilir, tempura'ya kızartılabilir, graten ve güveçte karıştırılabilir, dilimler halinde dilimlenebilir ve patates kızartması olarak pişirilebilir, risottoyla karıştırılabilir veya kıyılarak makarnaya doldurulabilir. Kabaklar ayrıca kavrulur ve tahıl kaselerinde servis edilebilir, turtalar, kekler ve diğer hamur işleri olarak pişirilebilir veya köpükler, kremalar ve reçellerle karıştırılabilir. Etin yanı sıra, tohumlar temizlenebilir, tuzlanabilir ve gevrek bir atıştırmalık veya salata sosu olarak kızartılabilir. Delica squashes biberiye, adaçayı ve kekik, tarçın, hindistan cevizi, brie, parmesan, ricotta ve gorgonzola gibi peynirler, kuru üzüm, tuzlu morina balığı veya somon füme gibi balıklar, kinoa ve polenta gibi bitkilerle iyi bir şekilde eşleşir. Taze kabak, serin, kuru ve karanlık bir yerde bütün olarak ve kesilmeden saklandığında beş aya kadar dayanır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Kuzey İtalya'da, yüzlerce yıldır birçok farklı kabak çeşidi yetiştirilmektedir, ancak mutfak uygulamalarında kabak kullanımı Lent mevsimi boyunca önemli ölçüde artmıştır. Yumuşak, yoğun kabak eti et yerine kullanıldı ve zamanla etsiz ödünç verilen yemeklerin çoğu sık sık günlük yemekler haline geldi. Günümüzde, Delica gibi kabak çeşitleri özellikle sevilir ve kuzey İtalya'daki Mantua şehrinde kullanılır. Mantua, kabak yetiştiriciliği ile bilinir ve şehrin sembolü genellikle balkabağıdır. Mantua ayrıca, parmesan peyniri, baharat, amaretti, Delica kabak ve hardalı dolgusunu karıştıran ve daha sonra tortellini'ye doldurulan özel yemeği tortelli de zucca ile ünlüdür. Tortelli de zucca, geleneksel olarak İtalya'da Noel arifesinde, daha doyurucu, et dolu Noel Günü ziyafetlerinden önce temizleyici bir yemek olarak servis edilir.
Coğrafya / Tarih
Delica squash'lar Japonya'ya özgüdür ve bir tür kabocha squash'tır. Kesin menşe tarihi bilinmemekle birlikte, çeşitlilik daha sonra Kuzey İtalya'nın Lombardiya bölgesinde yaygın olarak yetiştirildiği Avrupa'ya tanıtıldı. Bugün Delica kabakları Avrupa, Asya ve Güney Amerika'daki yerel pazarlarda ve özel marketlerden bulunabilir. Çeşit ayrıca İtalya'dan Amerika Birleşik Devletleri'ne ihraç edilmektedir ve ev bahçeciliği kullanımı için çevrimiçi tohum kataloglarında mevcuttur.
Tarif Fikirleri
Delica Winter Squash içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
