| Yiyecek Buzz: Mantar Tarihi | Dinle |
Açıklama / Lezzet
Kurutulmuş Shiitake mantarları, yaşlanma sürecinin bir yiyeceğin tadını iyileştirebileceğinin kanıtıdır. Shiitake'nin kapağının rengi, lezzet profilinin habercisi olan neredeyse siyaha doğru derinleşiyor. Aromatikleri sarımsak ve çamı andırır ve zengin, dumanlı bir umami tadı verir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Kurutulmuş Shiitake mantarları genellikle yıl boyunca bulunur.
Güncel Gerçekler
Shiitake mantarları, ticari ölçekte yetiştirilebilen bir avuç mantardan biridir. Büyüme ortamı olarak ağaçlar veya odun kullanılarak yetiştirilirler. Hem doğal tomruk hem de talaş tomruk yetiştiriciliği, küçük ve büyük ölçekli üretimlerde kullanılır. Doğal tomruk yetiştirme en eski yöntemdir ve doğayı yakından taklit eder. Tomruklar besinsel faydaları tükendikten sonra% 100 geri dönüştürülebilir, kompostlama veya doğal gübre olarak kullanılabilirler. Shiitake mantarı aynı zamanda Çin kara mantarı, Japon kara mantarı ve altın meşe mantarı olarak da bilinir.
Besin değeri
Shiitake mantarları, mutfak kullanımlarına ek olarak, hem çiğ hem de kurutulmuş formda tıbbi amaçlar için uzun süredir kullanılmaktadır. Yüksek düzeyde B2, B12 ve D vitamini içeren vitaminler ve mineraller açısından zengindirler.
Başvurular
Kurutulmuş Shiitake'ler, lezzetleri daha da güçlü ve zengin hale geldiği ve aromaları parfümlü fermente bir kalite kazandığı için genellikle taze Shiitake'ler için tercih edilir. Ne kadar süre ıslatılıp pişirilirse pişirilsinler, her zaman odunsu kalacakları için asla kurutulmuş Shiitake'lerin saplarını kullanmayın. Shiitake'nin tadı ve aroması ile aynı yoğunluğu sağladığı için ıslatma sıvısını stoklar ve soslar için saklayın. Yeniden oluşturulduktan sonra, Asya hardalı yeşillikleri, patlıcan, pirinç, erişte, sarımsak, soya ve şili ile sotelenmiş, kavrulmuş veya şiş ve ızgaralı çift olarak pişirilebilirler.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Japon mutfağında, yeniden yapılandırılmış Shiitake mantarları, bir tür vejetaryen dashi için temel olarak kullanılan miso çorbasında ve aynı zamanda birçok buharda pişirilmiş ve haşlanmış yemeklerde bir bileşen olarak servis edilir.
Coğrafya / Tarih
Shiitake mantarları ilk olarak Çin'de iki bin yıldan fazla bir süre önce yetiştirildi ve o zamandan beri vatandaşlığa kabul edildi ve tüm dünyada yetiştirildi. Sıcak havalarda yetiştirilen Shiitake'ler, sıcak yaz aylarında toplam verimin kilogramı başına en kaliteli mantarı üretir. Shiitake yoğun sezonda olmadığında, kurutulmuş Shiitake'ler onları yıl boyunca hazır bulundurur.
Öne Çıkan Restoranlar
Şu anda bu ürünü menülerinin bir bileşeni olarak satın alan restoranlar.
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Marriott del mar | San Diego CA | 858-369-6029 |
| Altın Kapı | San Marcos CA | 760-761-4142 |
| Park Hyatt Aviara | Carlsbad CA | 760-448-1234 |
| Mission Ave Bar ve Izgara | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| Göbek-Küçük İtalya Mutfağı Altında | San Diego CA | 619-269-4626 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| Belly-Uptown Altında | San Diego CA | 619-269-4626 |
Tarif Fikirleri
Kurutulmuş Shiitake Mantarlarını içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
| Kız ve Mutfak | Yabani Mantar ve Dana Yahni | |
| Otantik Banliyö Gurme | Mantar, Mısır ve Üzümlü Domates Trottole Makarna |
