| Kara Koyun Üretimi |
Açıklama / Lezzet
Kurutulmuş Shishito biberleri ince, buruşuk, hafif kavisli ve sapsız uçta içe doğru katlanmış uçlu silindirik bir şekle sahiptir. Deri, koyu kırmızı ve turuncunun alacalı tonlarını taşıyan sıkıştırılmış ve derin kıvrımlar ve buruşukluklarla kaplanmıştır. Narin derinin altında, et ince, kırılgan ve soluk kırmızıdır; küçük, yuvarlak, buruşuk ve düz, sarı tohumlarla dolu bir merkezi boşluğu kaplar. Kurutulmuş Shishito biberlerinin tatlı, keskin ve biberli bir tadı vardır. Biber ayrıca hafif bir ısı içerir, ara sıra bakla daha sıcak özelliklere sahiptir ve pişirildiğinde lezzetli, dumanlı nüanslar geliştirirler.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Kurutulmuş Shishito biberleri yıl boyunca mevcuttur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Capsicum annuum olarak sınıflandırılan kurutulmuş Shishito biberleri, Solanaceae veya itüzümü ailesine ait nispeten yumuşak bir Japon biberinin kurutulmuş versiyonlarıdır. Koyu kırmızı baklalar tat, renk ve baharat olarak gelişmesi için bitki üzerinde bırakılır ve olgunlaştıktan sonra biberler hasat edilir ve uzun süre kullanılmak üzere kurutulur. Shishito biberleri, Scoville ölçeğine göre ortalama 100-1.000 SHU olan tatlı bir çeşit olarak sınıflandırılır, ancak bu, tüm Shishito biberlerinin yumuşak olacağını garanti etmez. Yaklaşık on biberden biri baharatlı bir tekme içerecektir ve baharatlı kabukları hafif olanlardan ayırmanın, biberin tadına bakmanın dışında kesin bir yolu yoktur. Shishito biberleri öncelikle taze olarak tüketilir ve ticari pazarlarda kurutulmuş olarak bulunmaları zordur. Kurutulmuş biberler çoğunlukla çevrimiçi olarak veya çiftçi pazarlarındaki uzman satıcılar aracılığıyla satılmaktadır. Son yıllarda biberler de ev bahçelerinde yetiştirilen yaygın bir çeşit haline geldi ve biberler yıl boyu kullanılmak üzere kurutuluyor.
Besin değeri
Taze Shishito biberleri, sindirimi canlandırmaya yardımcı olan mükemmel bir lif kaynağıdır ve iyi bir A ve C vitamini kaynağıdır, iltihabı azaltabilen, bağışıklık sistemini güçlendiren ve ciltte kolajen üretimini artıran antioksidanlardır. Biber ayrıca potasyum, folat, bakır ve B6 vitamini içerir. Biber kurutulduğunda, bu besin maddelerinin bir kısmı azalır, ancak biberler çoğunlukla orijinal besin içeriğini koruyacaktır.
Başvurular
Kurutulmuş Shishito biberleri bütün olarak kullanılabilir, öğütülebilir veya çok çeşitli mutfak uygulamalarında infüze edilebilir. Kurutulduğunda ve toz haline getirildiğinde, biberler hafif tatlı, topraksı bir tat katar ve toz, kavrulmuş etlerin üzerine kuru bir ovma olarak kullanılabilir, pişmiş sebzelerin üzerine serpilir, soslara ve çorbalara karıştırılır veya diğer baharatlarla birleştirilerek yapılabilir baharat karışımı. Kurutulmuş Shishito biberleri de ıslatılabilir ve aroma derinliği eklemek için yağlara eklenebilir. Biberleri toz olarak kullanmanın ötesinde, Kurutulmuş Shishito biberleri yeniden oluşturulabilir ve kırmızı biber, güveç ve pirinç bazlı yemeklere dahil edilebilir. Tekrar sulandırmak için kuru biberler ılık suya batırılmalı ve irileştikten sonra özü alınmalıdır. Sert parçaları çıkarmak için sapların uçlarının da dilimlenmesi gerekebilir. Bazı şefler ayrıca biberi yemeklerde kullanmadan önce dumanlı lezzetini derinleştirmek için hafifçe kızartır. Yeniden yapılandırılmış Shishito biberleri, sıcak soslar, şili ezmeleri, ketçap, salsalar ve et suyu ile karıştırılabilir. Kurutulmuş Shishito biberleri keçi, parmesan ve jack gibi peynirlerle, balzamik sirke, susam yağı, miso, mantar, daikon turp, havuç, biber ve sosis, hindi, kümes hayvanları, sığır eti ve balık gibi etlerle iyi bir şekilde eşleşir. Kuru Shishito biberleri hava geçirmez bir kapta serin, kuru ve karanlık bir yerde saklandığında bir yıla kadar dayanacaktır ancak biberlerin en iyi kalite ve lezzet için 3-6 ay içerisinde kullanılması tavsiye edilir.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Füzyon pişirme, dünya çapında yüzyıllardır uygulanmaktadır, ancak Amerika Birleşik Devletleri'nde, çeşitli mutfaklardan malzemeleri ve lezzetleri kasıtlı olarak birleştiren şefler, 1980'lerin sonlarında yaygın olarak popüler hale geldi. Bu süre zarfında, Shishito biberleri Japon bar yemeklerinin ötesine geçti, ısırık büyüklüğünde tapas olarak servis edildi, lezzetli gumbolarla harmanlandı ve hafif bir meze olarak kavruldu. Biberlerin popülaritesi artmaya devam etti ve 2020'de ev şefleri, ev bahçelerinde yetiştirilen malzemeleri kullanarak evde füzyon yemekleri geliştirmeye başladı. Shishito biberleri, Meksika mutfağı ile birlikte, Asya lezzetleriyle fajitalar oluşturarak sıklıkla kullanılır ve ayrıca patateslerde geleneksel olarak kullanılan Peru baharatlı peynir sosu olan huancaina sosu ile kavrulur ve kaplanır. Shishito biberleri tipik olarak taze tüketilirken, ev bahçıvanları uzun süreli kullanım için bahçe hasatlarından ekstra biberleri kurutur. Kurutulmuş Shishito biberleri yıl boyunca kullanılabilir ve şefler biberleri salsalarda, soslarda ve güveçlerde kullanmak üzere yeniden oluşturabilir.
Coğrafya / Tarih
Shishito biberleri Japonya'ya özgüdür ve 16. yüzyıldan beri yetiştirilmektedir. Çeşitliliğin, ilk olarak 16. yüzyılda Portekizli kaşifler aracılığıyla Japonya'ya tanıtılan padron biberlerinden geliştirildiğine inanılıyor. Bir kez piyasaya sürüldükten sonra, padron biberleri Japonya'da yaygın bir şekilde yetiştirildi ve zamanla, Shishito biberlerini geliştirerek belirli lezzet özellikleri için seçici olarak yetiştirildi. Shishito biberlerinin kurutulması, biberin oluşturulmasından bu yana uygulanmaktadır, ancak biber meraklıları arasında çeşitlilik daha popüler bir şekilde taze tüketilmektedir. Bugün Kurutulmuş Şişto biberleri çevrimiçi perakendeciler aracılığıyla satılmakta ve Japonya, Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki ev mutfaklarında kurutulmaktadır. Kurutulmuş biberler ayrıca çiftçi pazarlarında ve özel marketlerde bulunan seçkin yetiştiriciler tarafından da bulunur.
