| Windrose Çiftliği | Ana Sayfa |
Açıklama / Lezzet
Espelette acı biberleri, ortalama 15 ila 17 santimetre uzunluğunda, uzun ve dar baklalar olup, sapsız uçta bir noktaya hafif sivrilen konik bir şekle sahiptir. Bölmeler düz ya da kıvrımlı olabilir ve cilt parlak, pürüzsüz ve hafif kırışıktır, olgunlaştığında yeşilden parlak kırmızıya doğru olgunlaşır. İnce kabuğun altında, et yarı kalın, soluk kırmızı ve gevrektir, yuvarlak ve yassı, krem renkli tohumlarla dolu merkezi bir boşluğu kaplar. Espelette acı biberler, hafif ve orta derecede baharatla karıştırılmış domates ve narenciye nüansları ile parlak ve meyveli bir tada sahiptir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Espelette acı biberleri yaz sonundan sonbaharın sonlarına kadar mevcuttur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Capsicum annuum olarak sınıflandırılan Espelette acı biber, Solanaceae veya itüzümü ailesine ait nadir, özel bir çeşittir. Bask dilinde Ezpeletako Biperra ve Fransızca'da Piment d'Espelette olarak da bilinen Espelette şili biberleri, öncelikle Fransa'nın Bask bölgesinde bulunan Pyrénées-Atlantiques'teki Espelette komününde yetiştirilmektedir. 2002 itibariyle, Espelette Şili biberlerine, Fransız sertifikası AOC veya Appellation d'origine contrôlée ve AOP veya Appellation d'origine protégée olarak da bilinen korumalı bir menşe adı verildi. Bu sertifika, Bask bölgesinin hafif asidik topraklarından gelen biberin eşsiz lezzetini korur. Espelette Şili biberleri, yetiştirme koşullarına bağlı olarak hafif ila orta derecede baharatlı arasında değişebilir ve Scoville ölçeğine göre 500 ila 4.000 SHU aralığında olabilir. Biberlerin Bask bölgesi dışında taze bulunması nadirdir ve daha çok toz halinde bulunur veya bir pişirme macunu haline getirilir.
Besin değeri
Espelette acı biber, kolajen üretimini artırmaya ve görme kaybını önlemeye yardımcı olabilecek antioksidanlar olan mükemmel bir A ve C vitamini kaynağıdır. Biber ayrıca demir, B6 ve K vitaminleri, potasyum ve lif içerir.
Başvurular
Espelette acı biber, kavurma, fırınlama ve soteleme gibi hem çiğ hem de pişmiş uygulamalar için en uygun olanıdır. Biber taze olduğunda soslara, salsa ve çeşniye bölünebilir veya doğranıp salatalara atılabilir. Taze Espelette acı biberleri, tuzlu biber jöleleri, reçeller ve salçalar yapmak için de pişirilebilir. Pişirildiğinde, biberler tavada kızartmalar, makarnalar, kavrulmuş sebzeler, çorbalar, biber ve güveçlere eklenebilir. Espelette biberini soğan ve domates ile pişiren, ünlü bir Bask sosu olan piperada biber de eklenir. Espelette acı biberlerin taze bulunması biraz nadirdir ve daha çok kurutulmuş ve öğütülmüş toz halinde bulunur. Kurutma işlemi boyunca biber, kırmızı bibere benzer dumanlı bir tat geliştirir ve günlük yemekleri tatlandırmak için kullanılabilir. Fransa'da kurutulmuş Espelette şili tozu, biber ve domatesden yapılan ve sebze, deniz ürünleri veya pişmiş etlerle servis edilen bir sos olan basquaise'de kullanılır. Kurutulmuş Espelette acı biberi, yağları ve deniz tuzunu demlemek için de kullanılabilir. Espelette acı biber, ördek, jambon, sığır eti, kuzu eti ve kümes hayvanları, kaz ciğeri, yumurta, mantar, domates, yeşil fasulye, yeşil yapraklı sebzeler, keçi peyniri ve bitter çikolata gibi etlerle iyi bir şekilde eşleşir. Taze Espelette acı biber, buzdolabında plastik bir torba içinde bütün olarak gevşek bir şekilde saklandığında ve yıkanmadan 1-2 hafta saklanacaktır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Ekim ayının son hafta sonu, Fransa'nın Bask bölgesi, sevilen biberi onurlandırmak için Espelette Biber Festivali'ni kutluyor. Bu hafta sonu festivale yirmi binin üzerinde ziyaretçi katılır ve kasabaların çoğu sokakları çelenk veya Espelette biberlerinin festoonlarıyla süslüyor. Biber geleneksel olarak hasat edilir ve kordonda belirli hasat tarihleri belirtilerek en az yirmi biberden oluşan kordonlar üzerine dizilir. Kablolar inşa edildikten sonra cephelere ve balkonlara, ev ve restoranlara asılır, iplerden çekilir ve gerektiğinde kullanılır. 1967 yılında başlayan festivalde, şenliklerde biberler ve diğer yöresel ürünler marketlerde satılmakta, yerel restoranlar menülerinde biberi özel yemeklerde sergilemektedir. Ayrıca, tümü Bask kültürünün bir amblemi olarak yerel biberi kutlayan canlı konserler, geleneksel Bask halk dansları, geçit törenleri ve oyunlar da vardır.
Coğrafya / Tarih
Espelette Şili biberleri, 15. ve 16. yüzyıllarda İspanyol ve Portekizli kaşifler aracılığıyla Avrupa'ya geri getirilen Orta ve Güney Amerika'ya özgü biberlerin torunlarıdır. Kristof Kolomb ile seyreden bir Bask gezgini olan Gonzalo Percaztegi'nin biberi ilk olarak Bask bölgesine tanıttığına ve onları Nive Vadisi'ne mısırla birlikte diktiğine inanılıyor. Günümüzde Espelette acı biberleri ağırlıklı olarak Espelette, Ainhoa, Cambo-Les-Bains, Halsou, Itxassou, Jatxou, Larressore, Saint-Pée-sur-Nivelle, Souraïde ve Ustaritz komünlerinde Fransa'nın Bask bölgesinde yetiştirilmektedir. Fransa dışında biber en çok toz veya macun formunda bulunur.
