Açıklama / Lezzet
Etiyopya Kahvesi Şili biberleri, ortalama 10 ila 15 santimetre uzunluğunda, uzun ve ince baklalar olup, sapsız uçta bir noktaya kadar incelen konik bir şekle sahiptir. Kabuklar hafif kavisli veya düz olabilir ve bazı derin kıvrımlara ve kırışıklıklara sahip olabilir, bu da bibere buruşuk bir görünüm verir. Deri parlak ve pürüzsüzdür, olgunlaştığında yeşilden koyu, çikolata kahverengi-kırmızıya doğru olgunlaşır. Sert kabuğun altında, et orta kalınlıkta, kırmızı-turuncu ve gevrektir, zarlarla ve yuvarlak ve yassı, krem renkli tohumlarla dolu merkezi bir boşluğu kaplar. Etiyopya Kahverengi Şili biberleri sulu ve keskin bir meyvemsi ile zengin, dumanlı bir tada sahiptir. Biberlerin ayrıca, yavaş yavaş artan, önce boğazın arkasına çarpan ve ardından yavaşça ağzın geri kalanına yayılan ılımlı bir ısısı vardır.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Etiyopya Kahverengi Şili biberleri yaz sonunda sonbahara kadar mevcuttur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Capsicum annuum olarak sınıflandırılan Etiyopya Brown şili biberleri, Solanaceae veya itüzümü ailesine ait nadir bir Afrika çeşididir. Berbere biberi ve Etiyopya Berbere olarak da bilinen Etiyopya Kahverengi biberleri, Scoville ölçeğine göre 30.000 ila 50.000 SHU arasında değişen orta ila sıcak bir baharat seviyesine sahiptir. Etiyopya Kahverengi şili biberleri kuzeydoğu Afrika dışında yaygın değildir ve dünya çapında özel pazarlarda kurutulmuş halde veya Berbere olarak bilinen ünlü baharat karışımında öğütülmüş halde bulunma olasılığı daha yüksektir.
Besin değeri
Etiyopya Kahverengi Şili biberleri mükemmel bir C vitamini kaynağıdır, iyi bir B6 ve A vitamini kaynağıdır ve bir miktar demir, bakır ve potasyum içerir. Biber ayrıca, beynin ısı veya baharat hissetmesine neden olan ve anti-enflamatuar özellikler sağladığı gösterilen kimyasal bir bileşik olan kapsaisin içerir.
Başvurular
Etiyopya Kahvesi Şili biberleri, kavurma, soteleme ve fırınlama gibi hem çiğ hem de pişmiş uygulamalarda kullanılabilir. Biber taze olduğunda doğranabilir ve salatalara atılabilir veya soslar, turşular veya soslarla karıştırılabilir. Etiyopya Kahvesi acı biberleri dilimlenip çorbalar ve güveçler halinde karıştırılabilir, rosto ile pişirilebilir, fasulye ile karıştırılabilir veya sebzelerle hafifçe karıştırılabilir. Pişirilmiş uygulamalara ek olarak, biberler kurutulabilir, toz haline getirilebilir ve ızgara etler için kuru ovma olarak kullanılabilir veya barbekü soslarına karıştırılabilir. Etiyopya Kahverengi Şili biberi nohut, tatlı mısır, avokado, patlıcan, domates, mantar, kekik, kimyon, kişniş, zerdeçal, kinoa, yumurta ve kümes hayvanları, domuz eti, kuzu eti veya sığır eti gibi etlerle iyi bir şekilde eşleşir. Buzdolabında plastik poşet içerisinde bütün olarak gevşek bir şekilde saklandığında ve yıkanmadan taze biberler bir hafta kadar saklanır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Etiyopya mutfağında yüzlerce yıldır kullanılan geleneksel bir baharat karışımı olan berbere'de kullanımları en çok Etiyopya Kahverengi şili biberleriyle tanınır. Kurutulmuş ve öğütülmüş Etiyopya Kahvesi acı biber, çemen, tuz, karabiber, yenibahar, kakule ve zencefil ile yapılan baharat karışımı, etler, çorbalar, güveçler ve mercimek yemeklerinde kullanılan baharatlı, topraksı bir lezzet sunar. Etiyopya'daki her ailenin, nesilden nesile aktarılan kendi yaratıcı karışımı vardır ve bu karışım, yiyeceğe kopyalanması zor, benzersiz, canlı bir tat veren şeydir. Berbere kurutulmuş, toz halinde kullanılabilir veya su ile karıştırılarak macun haline getirilebilir. Hem toz hem de macun bir sosla birleştirilebilir ve geleneksel süngerimsi bir gözleme olan injera ile birlikte tüketilebilir veya awaze olarak bilinen bir sos yapmak için sarımsak ve şarapla karıştırılabilir. Berbere ayrıca Etiyopya'nın ulusal yemeği olarak ödüllendirilen bir tavuk yahnisi olan doro wot'un önemli bir bileşenidir.
Coğrafya / Tarih
Etiyopya Kahverengi Şili biberleri, Afrika'nın doğu kıyısında Kızıldeniz kıyısında bulunan Etiyopya ve Eritre'ye özgüdür. Bu Şili biberleri, Portekizli kaşifler tarafından 15 ve 16. yüzyıllarda ilk kez Orta ve Güney Amerika'dan kuzeydoğu Afrika'ya getirilen orijinal biberlerin torunlarıdır. Bugün Etiyopya Kahverengi şili biberleri Etiyopya dışında yaygın olarak bulunmaz, ancak bazı tohumlar küresel, çevrimiçi satıcılar aracılığıyla ev bahçeciliği için mevcuttur. Biber de bazen küçük, özel çiftlikler aracılığıyla yetiştirilir ve Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki çiftçi pazarlarında satılır.
