Açıklama / Lezzet
Florida kilit kireçleri İran kireçlerinden daha küçüktür, ortalama 2 ila 5 santimetre çapındadır ve küresel, tek biçimli şekilleri ve hoş kokulu aromaları ile karakterize edilirler. Pürüzsüz cilt, birçok belirgin yağ beziyle kaplıdır ve olgunlaştığında yeşilden sarıya olgunlaşır, bazen kahverengi lekeler ve lekelerle kaplıdır. İnce kabuğun altında, sarı-yeşil meyve eti sulu, ince beyaz zarlarla 10 ila 12 parçaya bölünmüş ve çok sayıda küçük ve dikdörtgen, krem renkli tohumlar içeriyor. Florida misket limonu dilimlendiğinde aromatiktir, çiçek kokusu yayar ve tatlı, ancak fark edilir derecede ekşi ve asidik bir tada sahiptir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Florida önemli kireçleri yaz aylarında erken sonbaharda bulunur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Citrus aurantiifolia olarak sınıflandırılan Florida anahtar ıhlamurları, Rutaceae veya turunçgil ailesine ait dikenli, yaprak dökmeyen ağaçlarda veya çalılarda bulunan nadir meyvelerdir. Florida kıyılarındaki bir takımadalar olan Florida Keys'den alan Florida anahtar ıhlamurları, aynı ana kireç adı altında ithal edilen meyvelerin gölgesinde kalan en zor kireç çeşitlerinden biri olarak kabul edilir. Florida anahtar ıhlamurları bir zamanlar Florida Keys'in çok küçük ve farklı büyüyen bölgesinde gelişti, çünkü karmaşık, meyveli ve çiçekli meyveler oluşturmak için alkali toprak, tropikal bir kıyı iklimi ve bol yağmurların benzersiz bir kombinasyonuna sahipti. Kirecin deniz ürünlerini pişirme ve tatlandırmadaki popülaritesine rağmen, önemli kireç yetiştirme bölgesi 1926'da bir kasırga tarafından büyük ölçüde tahrip edildi ve asla restore edilmedi. Bugün piyasada bulunan kilit kireçlerin çoğu, Meksika ve Orta Amerika'daki Florida Keys dışında yetiştirildiği için 'kilit kireç' terimi yanlış bir isimdir. Günümüzde kalan gerçek Florida önemli kireçleri, arka bahçelerde ve Florida'daki küçük çiftlikler aracılığıyla yetiştirilmektedir.
Besin değeri
Florida kilit kireçleri, vücuda artan bağışıklık, dengeli sıvı seviyeleri ve hücrelerdeki genetik materyali yeniden oluşturma yeteneği sağlayan mükemmel bir potasyum, C vitamini ve folat kaynağıdır. Kireçler ayrıca kalsiyum, fosfor, demir, çinko içerir ve bazı anti-enflamatuar, anti-fungal ve anti-bakteriyel özellikler sağladığına inanılmaktadır.
Başvurular
Florida misket limonu, hem çiğ hem de pişmiş uygulamalar için bir tatlandırıcı olarak kullanılır ve yemeklere asidik, çiçeksi bir karmaşıklık katar. Misket limonu genellikle suyu sıkılır veya lezzetlendirilir ve balık, kabuklular ve kabuklu deniz hayvanlarının marine edilmesinde kullanılır, salatalar için soslar ve salata sosu olarak harmanlanır, sebzelerin ve pişmiş etlerin üzerine dökülmesi için beurre blanc veya tereyağlı soslarda çırpılır ve bitirme elemanı olarak sıkılır. Asya erişte yemekleri ve tavada kızartmalar. Florida anahtar limon suyu ayrıca meyveli içeceklere karıştırılabilir, şuruplarla harmanlanabilir veya rom gibi alkolle aşılanabilir. Pek çok kullanımına rağmen, Florida kireçtaşı en çok kireçli turtada kullanımları ile ünlüdür. 2006'da Florida'nın resmi eyalet pastası azaldı, kireçli turta, tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt, Florida kireçleri ve lapa lapa graham krakeriyle aşılanmış bir kabuğun üzerine dökülen yumurtalardan oluşur. Günümüzde yapılan önemli limonlu turtaların çoğunun, İran kireçleri veya Meksika'dan ithal edilen ana kireçlerle tatlandırıldığını ve otantik Florida kireçleriyle yapılmadığını belirtmek önemlidir. Florida limonları hindistan cevizi, kiraz, ahududu, limon, zencefil ve beyaz çikolata ile iyi bir şekilde eşleşir. Misket limonu, kaliteli lezzet için hemen kullanılmalı ve buzdolabında plastik bir torba içinde gevşek bir şekilde saklandığında 1-2 hafta saklanmalıdır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Florida misket limonu, 'Floribbean' pişirmede veya Amerikan, Karayip, Latin, Afrika ve Asya pişirme teknikleri ve tatlarını kullanan bir füzyon mutfağında kullanılan birincil malzemelerden biridir. Güney Florida'daki bir grup şef olan Mango Gang tarafından 1980'lerde-1990'larda kurulan 'Floribbean' veya New World pişirme, pislik tavuk, limonlu turta, mangolu salsa, tavuk ve pirinç ve deniz mahsullü gumbo. Mango Çetesi, 1926 kasırgasından sonra Florida kilit limonlarının popülaritesini yeniden canlandırmanın arkasındaki birincil güçlerden biriydi ve otantik Florida limonları, ithal edilen kilit limonlar ve şişelenmiş limon aromaları arasındaki lezzet farklılıklarına dikkat çekti. Ayrıca güney Florida'ya ün getirdiler ve bölgeyi füzyon mutfağı için yenilikçi bir gastronomi merkezi olarak kurdular.
Coğrafya / Tarih
Florida'nın kilit kireçleri, Asya'ya özgü kireçlerin torunlarıdır ve 16. yüzyılda İspanyol ve Portekizli kaşifler tarafından Yeni Dünya'ya tanıtılmıştır. Kireç ağaçları daha sonra 1839'da Florida Keys ve güney Florida'da ithal edildi ve kuruldu ve 1900'lerin başlarında, Florida kilit limonları egzotik bir tatlandırıcı olarak yoğun bir şekilde pazarlandı ve hızla bir nakit mahsul haline geldi. 1926'da, önemli kireç bahçeleri bir kasırga tarafından vuruldu ve tarlaların ve narin meyvelerin çoğu yok edildi. Artan arazi fiyatları ve gelecekteki yıkıcı hava koşullarından korkan çiftçiler, çeşitlilik dayanıklı, taşınması daha kolay ve dikensiz olduğu için İran kireçlerini ekmeye yöneldiler. Florida'da önemli kireç yetiştiriciliğinin olmaması ve çeşide yönelik artan, artan talep, bakkalların kireç ithal etmeye ve onları kilit kireç adı altında etiketlemeye yönelmesine neden oldu. Bugün gerçek Florida kilit kireçleri Florida Keys'deki ev bahçelerinde ve Dade County, Florida'daki çiftlikler aracılığıyla çok küçük ölçekte mevcuttur, ancak bu kireçler Amerika Birleşik Devletleri'ndeki önemli kireç satışlarının yüzde onundan daha azını oluşturmaktadır. Özel bakkallarda ve süpermarketlerde kilit kireç olarak satılan kireçlerin çoğu Meksika ve Orta Amerika'dan yetiştirilmekte ve ithal edilmektedir.
