El Ebegümeci Bilgileri, Tarifler ve Gerçekler

Açıklama / Lezzet

Ebegümeci, uzun ince saplarda kalp şeklinde veya loblu yapraklar üretir. Ebegümeci otu ayrıca neredeyse yıl boyunca yenilebilir ve beyazdan açık pembeye ve lavantaya kadar değişen çiçekler üretir. Tüm bitki, sapları, tohumları ve kökleri dahil olmak üzere yenilebilir. Ebegümeci'nin yaprakları, Yeşil pazıya benzer hafif yeşil bir lezzet sunar.

Sezonlar / Kullanılabilirlik

Foraged Mallow, kışın ve ilkbaharın başında bulunur.

Güncel Gerçekler

Botanik olarak Malva parviflora olarak bilinen ebegümeci, Küçük Ebegümeci, Mısır Ebegümeci ve Cheeseweed olarak da bilinir. Ebegümeci otu, geniş yapraklı bir bitki ve pamuk, bamya ve ebegümeci ile birlikte Malvaceae ailesinin bir üyesi olarak sınıflandırılır. Takma adı Cheeseweed, takozlara bölünmüş küçük bir peynir çarkına benzeyen Ebegümeci bitkisinin meyvesini içeren tohumdan gelir. Ebegümeci, uzun zamandır Avrupa'da ve Amerika'da Doğu Akdeniz'de popüler bir bitki iken, Ebegümeci, istilacı bir bitki olarak bilinmesine rağmen, mutfak özellikleri nedeniyle toplayıcılar tarafından giderek daha fazla aranmaktadır.

Başvurular

Ebegümeci, pişmiş ve çiğ müstahzarlarda yeşilliklerin istendiği yerde kullanılabilir. Salatalara taze yapraklar eklenebilir veya dürümlere ve salata rulolarına eklenebilir. Doğal olarak zamklı olan Ebegümeci yaprakları çorbalarda, güveçlerde ve körilerde koyulaştırıcı olarak kullanılabilir. Doğranmış ve pilav, omlet ve sebzeli burgerlere eklenebilir veya güveç yeşili olarak kullanılabilirler. Yunanistan ve Türkiye'de yapraklar, dolma yapılırken çoğu zaman üzüm yaprağı yerine kullanılır. Fas'ta yapraklar ekmek için bitki reçeli yapmak için diğer yeşilliklerle birlikte pişirilir. Ebegümeci'nin tüylü dokusunu evcilleştirmek için kullanmadan önce beyazlık bırakır.

Etnik / Kültürel Bilgiler

Ebegümeci soyadı, 'yumuşatmak' anlamına gelen Yunanca malassein kelimesinden gelir ve bu ailedeki birçok bitkinin yumuşak, tüylü yaprak ve gövdelerine ve ayrıca zamklı özelliklerine bir selam verir. Meksika'da yapraklar genellikle sos yapımında kullanılır. Orta Doğu'da Ebegümeci, ebegümeci çorbası / güveç olarak da bilinen molukhia veya mulukhiy olarak bilinen yaygın bir çorbanın temelidir. Ebegümeci dini metinlerde de geçmektedir, İncil'de chalamut ve chalamit olarak geçmektedir. İslam kültüründe, Ebegümeci'nin kültürde bir gıda maddesi olarak uzun zamandır önemini yansıtan bir isim olan, Arapça'da ekmek kelimesi olan khubeza olarak bilinir.

Coğrafya / Tarih

Avrasya'ya özgü Ebegümeci'nin besin kaynağı olarak toplanması çok eskilere dayanmaktadır. Ebegümeci'nin MÖ 6000'den beri kullanıldığı belgelenmiştir. Orta Doğu'da uzun zamandır bir gıda kaynağı olmuştur ve bugün hala Mısır, Yunanistan, Türkiye, İtalya, İsrail ve Suriye'de yemek pişirme amacıyla popüler bir şekilde kullanılmaktadır. Ebegümeci, 1800'lerde Avrupa üzerinden Amerika Birleşik Devletleri'ne tanıtıldı, ancak mutfak sahnesinde henüz havalanamadı ve çoğunlukla bir tarımsal ot olarak düşünülüyor. Amerika Birleşik Devletleri'nde genellikle bağlarda, bahçelerde, çiftliklerde, çimenlerde, dağlarda, meyve bahçelerinde, yol kenarlarında ve diğer bozulmuş arazilerde yetişirken bulunabilir. Yıllık, iki yılda bir veya kısa ömürlü ebegümeci olarak büyüyen, tohumla çoğalır ve nemli toprağı olduğu için çoğu koşulda gelişebilir. Azot bakımından zengin toprakta büyüdüğünde, sığır, at, koyun ve kümes hayvanları için toksik olan seviyelere ulaşabilen fazla nitratları emme riski taşır, sonuç olarak çiftlik hayvanlarının etrafında Ebegümeci yetiştirirken dikkatli olunmalıdır.