Açıklama / Lezzet
North Georgia Candy Roaster squash, ortalama 30 ila 45 santimetre uzunluğunda ve 10 ila 15 santimetre çapında çok büyük olacak şekilde büyüyebilir ve uçları sivriltilmiş, düz ila hafif kavisli bir şekle sahiptir. 8 ila 15 kiloluk kabak, pürüzsüz, yarı ince bir cilde sahiptir, sığ çizgilerle kaplıdır ve pembe, turuncu, ten rengi, gri, yeşil ve mavi alacalı tonlar taşır. Yüzeyin altında, et sarı-turuncu, ince taneli ve gevrektir, lifli lifler ve yassı, krem renkli tohumlarla dolu uzun, merkezi bir boşluğu kaplar. North Georgia Candy Roaster squash, pişirildiğinde pürüzsüz ve kremsi bir kıvam geliştirir ve yüksek şeker içeriğine sahiptir, tatlı, cevizli bir lezzet yaratır. Kabak depoda tutulduğu için daha da tatlı bir tada sahip olacağına dikkat etmek önemlidir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Kuzey Georgia Şeker Kavurma kabakları sonbaharda ve kışın mevcuttur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Cucurbita maxima olarak sınıflandırılan North Georgia Candy Roaster squashes, Cucurbitaceae familyasına ait bir Amerikan yadigarı çeşididir. Nadir, uzun kabaklar 1800'lerden beri Cherokee Ulusu tarafından yetiştirilmekte ve korunmaktadır ve soğuk kış aylarında bir besin kaynağı olarak oldukça tercih edilmektedir. Yerli kabak da geleneksel olarak mısır ve fasulye ile birlikte ünlü üç kız kardeş ekim tekniği olarak bilinen Cherokee bahçelerine ekilirdi. Günümüzde, Candy Roaster squashes ve Georgia Candy Roaster squashes olarak da bilinen North Georgia Candy Roaster squashes, açık tozlaşma özelliği nedeniyle ticari olarak yetiştirilmeyen özel bir çeşittir. Kabaklar, bir mil yarıçapındaki diğer kabak çeşitleri tarafından tozlanabilir ve bu da çeşidi saf tutmayı zorlaştırır. Bu özelliğin bir sonucu olarak, genel olarak Candy Roaster adı altında kategorize edilen kırktan fazla bilinen çeşit ve diğer birçok melez vardır ve bu da çiftçilerin gerçek tohumu korumasını zorlaştırır. Bu yetiştirme zorluklarına rağmen, Güney Amerika Birleşik Devletleri'ndeki çiftçiler ve ev bahçıvanları, bu nadir çeşidin korunacak kadar değerli olduğunu düşünüyor ve tatlı, pürüzsüz eti için kabağı yetiştiriyor.
Besin değeri
North Georgia Candy Roaster squashes, ciltte kollajen üretimini artırabilen, iltihabı azaltan ve bağışıklık sistemini güçlendiren antioksidanlar olan mükemmel bir A ve C vitamini kaynağıdır. Kabaklar ayrıca sindirim sistemini düzenlemek ve daha düşük miktarda demir, kalsiyum ve B vitamini sağlamak için iyi bir lif kaynağıdır.
Başvurular
North Georgia Candy Roaster squash, ezme, kavurma, doldurma, kızartma, kaynatma ve fırınlama gibi pişmiş uygulamalar için en uygun olanıdır. Et, pişirildiğinde yumuşak, pürüzsüz ve kremsi bir doku geliştirir ve tatlı patatese benzer tatlı bir tada sahiptir, bu da onu tatlı ve tuzlu yemekler için uygun hale getirir. North Georgia Candy Roaster kabak, pişirmeden önce veya sonra soyulabilir ve ince kabuğu kolayca çıkarılır. Et, püre haline getirilebilir ve kızarmış ekmek üzerine yaymak için tereyağına katılabilir veya ekmek ve kek gibi unlu mamullere karıştırılabilir. Kabağın tatlı tadı da turtalarla iyi uyum sağlar ve geleneksel balkabağı turtasında bir bükülme olarak kullanılabilir. 1900'lerin başında, North Georgia Candy Roaster squash, bir zamanlar Şükran Günü sırasında turtalar için tercih edilen malzemeydi. Tatlılara ek olarak, et küp küp doğranmış ve garnitür olarak kızartılabilir, güveçlere, çorbalara ve güveçlere atılabilir veya pişirilip makarnaya karıştırılabilir. Kavurma, yumuşak ete doku kazandırmak için zengin ve şekerli bir karamelizasyon geliştirir. Tohumlar ayrıca kavrulur ve atıştırmalık olarak yenir. North Georgia Candy Roaster squashes, köri, tarçın, karanfil ve hindistan cevizi gibi baharatlarla, adaçayı, kekik ve biberiye gibi otlar, kızılcık, akçaağaç şurubu ve ceviz, badem ve ceviz gibi fındıklarla iyi bir şekilde eşleşir. Bütün kabak serin ve karanlık bir yerde saklandığında altı aya kadar dayanır. Kabağın tadı da uzun süre saklandığında tatlanacaktır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
North Georgia Candy Roaster squash, Slow Food Asheville'in 2018 Miras Gıda Projesi'nde öne çıkan çeşitti. Her yıl, Slow Food Asheville farkındalık yaratmak, tarımı genişletmek ve yemek tariflerini kutlamak ve paylaşmak için topluluğu bir araya getirmek için kendi bölgelerine özgü bir çeşit seçer. Proje süresince, 4.000'den fazla Kuzey Georgia Şeker Kavurma Kabağı tohumu, şehir genelindeki çiftçi pazarlarında yetiştiricilere ve ev bahçıvanlarına ücretsiz olarak dağıtıldı. Slow Food Asheville, yetiştiricileri bahçelerini çeşitlendirmeye teşvik etmek için sezon boyunca yadigarı kabağının nasıl yetiştirileceği konusunda eğitici konuşmalar da sundu. Sezon sonunda, her yetiştirici, etkinlik için seçilen ortak olan Twin Leaf Brewing'e bir adet North Georgia Candy Roaster squash bağışladı ve burada yaban mersini ile karıştırılmış kabak aromasını kullanarak bir bira geliştirdiler. Son Ekim etkinliği Candy Roaster Rendezvous olarak biliniyordu ve katılımcılar, çeşitliliği gelecekte kullanmak üzere saklamak ve korumak için yapılan çalışmaları kutlamak için bir araya geldiler. Katılımcılar ayrıca özel birayı da deneyebildiler ve kavrulmuş garnitürler, turtalar ve güveçler de dahil olmak üzere Kuzey Georgia kabaktan ilham alan tariflerin yer aldığı bir tencere düzenlendi.
Coğrafya / Tarih
Kuzey Georgia Şeker Kavurma kabağı ilk olarak 19. yüzyılda Cherokee Ulusu tarafından yetiştirildi ve yetiştirildi. Cherokee Ulusu, uzun raf ömrü için çeşitliliğe değer verdi ve kabağı günümüz Batı Kuzey Carolina, Kuzey Georgia ve Doğu Tennessee boyunca dikti. 1925'te, aile yadigarı çeşidi Charlotte Observer'daki bir makalede yer aldı ve ekimi Cherokee Ulusu dışındaki çiftliklere ve hanelere genişletti. Bugün Kuzey Georgia Şeker Kavurma kabakları Cherokee Ulusu için hala kültürel öneme sahip ve yetiştiriciler, doğal kaynaklar departmanındaki ülkenin tohum bankasında tohumları saklıyor. Nadir kabaklar ayrıca Güney Amerika Birleşik Devletleri ve Kaliforniya'daki özel çiftliklerde yetiştirilir ve çiftçi pazarlarında satılır. Küçük çiftliklere ek olarak, çeşitlilik ev bahçesi yetiştiriciliği için çevrimiçi tohum kataloglarında satılmaktadır.
Tarif Fikirleri
Georgia Candy Roaster Squash içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
