Açıklama / Lezzet
Hana Wasabi, wasabi bitkisinin genç sapları ve çiçekleridir. Yeşil gövdeler tipik olarak 10-15 santimetre uzunluğundadır ve parlak yeşil, derin damarlı, kalp şeklindeki yapraklar 4-5 santimetre çapa kadar büyüyebilir. Her bir sap, bir seferde büyüyen beş yaprağa sahip olabilir. Gövdelerde 10-12'lik salkımlar halinde büyüyen küçük çiçekler, genellikle sıkı yeşil tomurcuklarda bulunur ve beyaz yaprakları olan küçük yıldız şekilli çiçeklere dönüşür. Hana Wasabi çıtır çıtır ve hardal yeşillikleri ve ıspanağa benzer tatlarla taze, baharatlı bir ısırık alır. Aynı zamanda rendelenmiş wasabi kökünün güçlü tadı ile ilişkili daha hafif bir keskinliğe sahiptir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Hana Wasabi, kış sonundan yazın başlarına kadar yoğun bir sezonla yıl boyunca kullanılabilir.
Güncel Gerçekler
Hana Wasabi, botanik olarak yabani bir çeşit olan Wasabia tenuis olarak bilinen wasabi bitkisinden ve yaban turpu ve daikon turpunun yanı sıra hardal ailesine ait olan ekili çeşit olan Wasabia japonica'dan gelir. Wasabi bitkisi, çoğunlukla, meşhur wasabi çeşnisine rendelenmiş etli yer altı kökü nedeniyle değerlidir. Wasabi Yeşil Üstler ve Wasabi çiçekleri olarak da bilinen Hana Wasabi, bir bitkinin tüm parçalarını kullanma arzusu sürdürülebilir yaşamda yaygın hale geldiğinden popülerlik kazandı. Hana Wasabi de tercih ediliyor çünkü gerektiğinde saplar ve çiçekler çıkarılabilir ve bitki büyümeye ve yeni saplar üretmeye devam eder.
Besin değeri
Hana Wasabi, wasabi rizomuna baharatlı lezzetini veren glukozinolatlar içerir. Ayrıca antioksidatif ve antiinflamatuar etkilere sahip olabilen polifenoller ve flavonoidler gibi bileşikler içerir.
Başvurular
Hana Wasabi, soteleme ve tavada kızartma dahil hem çiğ hem de pişmiş uygulamalar için en uygunudur. Salatalarda çiğ olarak yenebilir, suşi rulolarını süslemek için kullanılabilir, sebze tava kızartmalarında sote edilebilir ve miso çorbası, udon veya soba için üst malzeme olarak kullanılabilir. Hana Wasabi'nin narin görünümü ve baharatlı tadı, onu kokteylleri süslemek için de ideal kılıyor. Hana Wasabi, 'wasabi-zuke' adı verilen geleneksel turşu yemeğini yapmak için kullanılır. Kök ile birlikte ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesilir, tuzlu suya batırılır ve sonra sake lees ile karıştırılır. Bu krema, kümes hayvanları ve sosis tariflerinde, buharda pişirilmiş pirinçte veya kızarmış ekmeklerde kullanılabilir. Hana Wasabi, buzdolabında bir torbada yıkanıp nemli bırakıldığında on güne kadar dayanır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Hana Wasabi adı, wasabi çiçekleri için Japonca'dır, ancak bu ifade yapraklara ve gövdelere de atıfta bulunur. Ekim ile ilgili katı düzenlemelerin olduğu Japonya'da, wasabi iki gruba ayrılır: akarsular gibi akan suda yetişen sawa wasabi ve toprakta yetişen oka veya hata wasabi. Bu wasabi türleri arasında kalite açısından hiçbir fark olmadığı bildirilmiş ve buna inanılmış olmasına rağmen, sawa wasabi kültürel olarak daha değerli olma eğilimindedir.
Coğrafya / Tarih
Wasabi, Japonya'nın çoğunda yetişir ve yarı sucul, dağlık bölgelerde doğal olarak gelişir. Wasabi, 10. yüzyıldan beri Japonya'da yazılı literatürde kaydedilmiştir ve Hana Wasabi, MS 1600'den beri kullanılmaktadır. Bugün, ticari wasabi üretimi Izu yarımadası ve Saitoma, Nagano ve Shizouka vilayetlerinde yoğunlaşmıştır. Avustralya, Yeni Zelanda, Amerika Birleşik Devletleri ve Birleşik Krallık'ın bazı bölgelerinde de yetiştirilmektedir.
