| Food Buzz: Heirloom Domates Tarihi | Dinle |
Açıklama / Lezzet
Coeur de Boeuf domatesleri büyüktür, 12 ons ağırlığındadır ve ağır nervürlü düzensiz, kalp benzeri bir şekle sahiptirler. İçten dışa doğru olgunlaşırlar, bu nedenle iç etleri olgunlaştıktan sonra bile derileri yeşilimsi bir görünüme sahip olabilir, ancak sonunda parlak kırmızı olacak şekilde olgunlaşacaktır. Meyve eti sert ve etlidir, az çekirdek ve az meyve suyu içerir ve hafif, tatlı, orta derecede asitli bir tat sunar. Meyvenin büyüklüğü nedeniyle, büyük asmalara sahip güçlü bir üretici olan Coeur de Boeuf domates fabrikasını desteklemek için istifleme gereklidir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Coeur de Boeuf domatesleri yazın ve sonbaharın başlarında bulunur.
Güncel Gerçekler
Coeur de Boeuf domatesleri bilimsel olarak Solanum lycopersicum veya Lycopersicon esculentum olarak bilinir ve genellikle itüzümü ailesi olarak bilinen Solanaceae ailesine aittir. İsimleri Beef Heart, Bull's Heart veya Bovine Heart olarak tercüme edilir ve şekilleri için verilmiştir. Bu domates, içten dışa benzersiz bir şekilde olgunlaştığından, meyve yenecek kadar olgunlaştığında bile kabuğu hala yeşil olabilir ve bu nedenle, özellikle Avrupa'da çiftçi pazarlarında yeşilimsi bir Coeur de Boeuf domates şekli bulmak yaygındır.
Besin değeri
Coeur de Boeuf domatesleri mükemmel bir A vitamini, C vitamini ve folik asit kaynağıdır. Ayrıca iyi miktarda lif, karbonhidrat, potasyum ve demir içerirler. Domatesler, en çok olağanüstü antioksidan içerikleri, özellikle likopen ile bilinir. Likopen, domateslere zengin kırmızı rengini vermekten sorumludur ve belirli kanser türlerinin riskini azaltma yeteneği nedeniyle incelenmiştir.
Başvurular
Coeur de Boeuf domatesleri çiğ veya pişmiş olarak kullanılabilir. Sote edilebilir, ızgarada pişirilebilir, kızartılabilir veya kızartılabilir ve Fransız yemeği olan ratatouille yapmak için popüler bir seçimdir. Büyük boy Coeur de Boeuf domatesleri, sandviçleri ve salataları dilimlemek için çok uygundur. İtalya'da klasik bir caprese salatası için mozzarella, fesleğen, zeytinyağı ve deniz tuzu ile eşleştirilir ve ayrıca düşük meyve suyu içeriği sayesinde makarnalarda ve soslarda kullanılmak üzere favori bir çeşittir. Domateslerin likopen içeriğinin yağ açısından zengin yiyeceklerle yenildiğinde özellikle etkili olduğu görüldüğünden, domatesleri avokado, zeytinyağı veya fındık ile eşleştirin. Domatesler sadece lezzetli tatlarla değil, aynı zamanda kayısı, şeftali veya çilek gibi diğer meyvelerle de eşleştirilebilir. Coeur de Boeuf domatesleri olgunlaşana kadar oda sıcaklığında saklanmalıdır, bundan sonra soğutma çürümeyi yavaşlatabilir.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Coeur de Boeuf adı Fransızcadan 'Boğa Kalbi' olarak çevrilir. Çeşitli dillerde Bull's Heart olarak adlandırılan ve bazıları aynı domatese atıfta bulunan birkaç domates çeşidi vardır, ancak birçoğu aynı çevrilmiş adı paylaşmalarına rağmen aslında farklı çeşitlerdir. Örneğin İtalya'da, aynı kültivar olup olmadığı belli olmasa da, Coeur de Boeuf ile aynı şeyi tercüme eden cuore di bue adında benzer bir yadigarı domates vardır. Coeur de Boeuf bazen 'OX Heart' veya 'Beef Heart' olarak da çevrilir ve kalp şeklinde olan veya sadece biftek tipi domates olan diğer çeşitlere ad olarak verilebilir.
Coğrafya / Tarih
Coeur de Boeuf domatesleri, tarihi hakkında pek bir şey bilinmese de, Fransa'dan gelen bir yadigâr çeşididir. En çok Fransa, İtalya, İspanya ve hatta İngiltere'deki pazarlarda bulunurlar ve hem açık havada hem de seralarda yetiştirmek için tavsiye edilirler.
