Açıklama / Lezzet
Asya Siyah yer mantarı, büyüme koşullarına bağlı olarak boyut ve şekil bakımından değişiklik gösterir, ancak genellikle küçüktür, ortalama çapı 2 ila 5 santimetre arasındadır ve yumrulu ve orantısız, küresel bir görünüme sahiptir. Siyah-kahverengi mantarlar tipik olarak topraktaki taşlarla kalıplanır ve birçok küçük çıkıntı, çıkıntı ve yarıkla kaplı dokulu bir yüzeye sahiptir. Pürüzlü dış kısmın altında, et süngerimsi, siyah ve lastiksi, seyrek, ince beyaz örümcek damarlarıyla kaplı. Asya Siyah yer mantarları, Avrupa siyah yer mantarlarından daha elastik bir kıvama ve daha az damarlanma içeren biraz daha koyu bir renge sahip olacaktır. Asya Siyah yer mantarı hafif, miskli bir aroma taşır ve etin yumuşak, topraksı ve odunsu bir tadı vardır.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Asya Siyah yer mantarı, sonbaharda, ilkbaharın başlarında bulunur.
Güncel Gerçekler
Asya Siyah yer mantarı, Tuber cinsinin bir parçasıdır ve Tuberaceae familyasına ait Çin Siyah yer mantarı, Himalaya Siyah yer mantarı ve Asya Kış Siyah yer mantarı olarak da bilinir. Tuber cinsinde bulunan birçok farklı trüf mantarı türü vardır ve Asian Black trüf mantarı, Asya'da toplanan bu Tuber türlerinden birkaçını tanımlamak için kullanılan genel bir tanımlayıcıdır. Tuber indicum, 1980'lerden beri belgelenen, Asya Siyah yer mantarlarının en yaygın türüdür, ancak bilim adamları mantarların moleküler yapılarını incelemeye başladıkça, Tuber himalayense ve Tuber sinensis dahil olmak üzere yakından ilişkili başka türlerin de olduğunu keşfettiler. Asya Siyah yer mantarı binlerce yıldır doğal olarak büyüyor, ancak yer mantarı 1900'lere kadar ticari bir meta olarak görülmüyordu. Bu süre zarfında, Avrupa trüf mantarı endüstrisi talebe ayak uydurmakta zorlandı ve Çinli şirketler, Avrupa siyah kış trüfünün yerini almak üzere Asya Siyah trüf mantarını Avrupa'ya ihraç etmeye başladı. Kısa süre sonra Asya'da, özellikle de Çin'de bir trüf mantarı patlaması meydana geldi ve küçük trüf mantarları hızla Avrupa'ya sevk edildi ve bu da Avrupa hükümetlerinin yer mantarlarını düzenlemesini zorlaştırdı. Düzenleme eksikliğinden dolayı, bazı şirketler yüksek fiyatlara nadir Avrupa perigord trüf mantarı adı altında Asya Siyah trüf mantarlarını satmaya başladı ve bu da Avrupa'daki trüfler arasında yaygın tartışmalara neden oldu. Asya Siyah yer mantarı, görünüş olarak ünlü Avrupa siyah yer mantarı ile inanılmaz derecede benzerdir, ancak imzalı aroma ve tada sahip değildirler. Sahteciler, koku eksikliğini telafi etmek için Asya Siyah yer mantarlarını gerçek perigord yer mantarlarıyla karıştırarak, Asya Siyah yer mantarlarının, yer mantarlarını neredeyse ayırt edilemez hale getirmek için özel kokuyu emmesine izin verir. Günümüzde, Avrupa yer mantarı ile karşılaştırıldığında Asya Siyah yer mantarlarının kalitesini çevreleyen hararetli tartışmalar devam etmektedir ve yer mantarı güvenilir kaynaklardan satın alınmalıdır.
Besin değeri
Asya Siyah yer mantarı, bağışıklık sistemini güçlendirmek, kollajen üretimini artırmak ve iltihabı azaltmak için C vitamini sağlar. Yer mantarı ayrıca vücudu serbest radikal hasarına karşı korumak için bir antioksidan kaynağıdır ve daha az miktarda çinko, demir, magnezyum, kalsiyum, lif, manganez ve fosfor içerir. Geleneksel Çin tıbbında, siyah yer mantarı iştahı geri kazanmak, organları canlandırmak ve detoks yapmak ve vücudu dengelemek için tıbbi olarak kullanılmıştır.
Başvurular
Asya Siyah yer mantarı en iyi ham veya hafif ısıtılmış uygulamalarda, tipik olarak traşlanmış, rendelenmiş, şeritlenmiş veya ince dilimlenmiş olarak az miktarda kullanılır. Trüf mantarının yumuşak, miskli ve topraksı tadı, yemekleri yağlı, zengin elementler, şarap veya krema bazlı soslar, yağlar ve patates, pirinç ve makarna gibi nötr malzemelerle tamamlar. Yer mantarı kullanımdan önce temizlenmelidir ve nem mantarın çürümesine neden olacağından su altında durulamak yerine yüzeyin fırçalanması veya silinmesi önerilir. Asya Siyah yer mantarı temizlendikten sonra, makarna, kavrulmuş etler, risottolar, çorbalar ve yumurtalar üzerinde son lezzet olarak taze tıraş edilebilir. Çin'de, Asya Siyah yer mantarı üst sınıflar arasında giderek daha popüler hale geliyor ve yer mantarı suşi, çorba, sosis ve köfte ile birleştiriliyor. Şefler ayrıca siyah Asya yer mantarlarını kurabiyelere, likörlere ve ay keklerine de aşılamaktadır. Dünya çapında, Asya Siyah yer mantarları tereyağına katlanır, yağlara ve bala karıştırılır veya soslar halinde rendelenir. Asya Siyah yer mantarı, kuzu eti, kümes hayvanları, geyik eti ve sığır eti gibi etler, deniz ürünleri, kaz ciğeri, keçi, parmesan, fontina, chevre ve guda gibi peynirler ve tarhun, fesleğen ve roka gibi otlarla iyi bir şekilde eşleşir. Taze Asya Siyah yer mantarı, bir kağıt havluya veya nem emici bir beze sarılıp buzdolabının sebzelik çekmecesinde kapalı bir kapta saklandığında bir haftaya kadar dayanır. En iyi kalite ve lezzet için yer mantarının kuru kalması gerektiğine dikkat etmek önemlidir. Birkaç günden fazla saklıyorsanız, nem birikmesini önlemek için kağıt havluyu düzenli olarak değiştirin, çünkü mantar depolanırken doğal olarak nemi serbest bırakacaktır. Asya Siyah yer mantarı ayrıca folyoya sarılabilir, bir dondurucu poşetine yerleştirilebilir ve 1 ila 3 ay boyunca dondurulabilir.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Asya Siyah yer mantarı esas olarak Çin'in Yunnan eyaletinde hasat edilmektedir. Tarihsel olarak, küçük siyah yer mantarı yerel köylüler tarafından tüketilmiyordu ve domuzlara hayvan yemi olarak verildi. 1990'ların başlarında, trüf mantarı şirketleri Yunnan'a geldi ve gelişen perigord trüf mantarı pazarıyla rekabet etmek için Avrupa'ya ihraç etmek üzere Asya Siyah trüfü tedarik etmeye başladı. Yer mantarına olan talebin artmasıyla Yunnan çiftçileri, çevredeki ormanlardan yer mantarı toplamaya başladılar. Asya Siyah yer mantarı ağaçların dibinde doğal olarak büyür ve orijinal trüf mantarı hasadı Yunnan'da bol miktarda bulunur ve aileler için hızlı ve verimli bir gelir kaynağı oluşturur. Yunnan çiftçileri, yer mantarı toplamanın yıllık gelirlerini ikiye katladığını ve yer mantarı insan yardımı olmadan doğal olarak büyüdüğü için bu sürecin çok az veya hiç ön maliyet gerektirmediğini yorumladılar. Köylüler için başarılı işlere rağmen, trüf mantarı toplamanın katı bir şekilde düzenlendiği Avrupa'nın aksine, Çin'de trüf mantarı hasatlarının çoğu düzensiz bırakılıyor ve bu da aşırı hasada neden oluyor. Çinli trüf mantarı avcıları, yer mantarlarını ortaya çıkarmak için ağaçların dibinin etrafında toprağın yaklaşık 30 santimetre derinliğini kazmak için dişli tırmıklar ve çapalar kullanıyor. Bu işlem, ağaçları çevreleyen toprak bileşimini bozar ve ağaç köklerini havaya maruz bırakır, bu da mantarlar ile ağaç arasındaki simbiyotik bağlantıya zarar verebilir. Bu bağlantı olmadan, yeni yer mantarı gelecekteki hasatlar için büyümeyi bırakacaktır. Uzmanlar, bir zamanlar yer mantarı içeren birçok orman artık çorak olduğundan ve habitatın bozulması nedeniyle artık mantar üretmediğinden, Çin'deki Asya Siyah yer mantarlarının aşırı hasatının ülkeyi gelecekte başarısızlığa sürüklediğinden endişe ediyorlar. Pek çok Asya Siyah yer mantarı eyalet arazisinde de toplanır ve bu da, avcıların yer mantarlarını diğer avcıların yer mantarlarını alabilmesinden önce karıştırıp hasat etmelerine yol açar. Bu, piyasalarda satılan daha az tada ve lastiksi bir dokuya sahip olgunlaşmamış yer mantarı akışına yol açtı.
Coğrafya / Tarih
Asya Siyah yer mantarı, antik çağlardan beri Asya'da çam ağaçlarının ve diğer kozalaklı ağaçların yakınında ve altında doğal olarak büyüyor. Kış trüfleri Hindistan, Nepal, Tibet, Butan, Çin ve Japonya bölgelerinde bulunabilir ve yer mantarı genellikle ev sahibi bitkiler en az on yaşında olduğunda meyve vermeye başlar. Asya Siyah yer mantarı, çiftçilerin yer mantarlarını Avrupa'ya ihraç etmeye başladıkları 1990'ların başlarına kadar geniş çapta toplanmıyordu. 1990'lardan bu yana, Asya Siyah trüf mantarı hasadı artmaya devam etti ve Asya'da trüf mantarı arayan avcıların sayısı arttı. Çin'de, Asya Siyah trüf mantarları esas olarak Sichuan ve Yunnan eyaletlerinden toplanır ve Yunnan, yurt içinde ve yurt dışında satılan siyah yer mantarlarının yüzde yetmişinden fazlasını üretmektedir. Asya Siyah yer mantarı Liaoning, Hebei ve Heilongjiang eyaletlerinde daha küçük miktarlarda bulunur ve belirli çiftlikler, ticari kullanım için Asya Siyah yer mantarı yetiştirmeye çalışmaktadır. Bugün Asya Siyah yer mantarı uluslararası olarak Avrupa ve Kuzey Amerika'ya gönderilmektedir. Trüf mantarı aynı zamanda yurt içinde de kullanılıyor ve çoğunlukla Guangzhou ve Şanghay dahil olmak üzere büyük şehirlerdeki yüksek kaliteli restoranlara gönderiliyor.
Tarif Fikirleri
Himalaya Siyah Yer Mantarı içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
