| Yiyecek Buzz: Mantar Tarihi | Dinle |
Yetiştirici
| Roy Burns |
Açıklama / Lezzet
Huitlacoche, boyut olarak küçükten büyüğe değişebilir ve tatlı mısırın sapında büyüyen, tümör benzeri şişlikler oluşturan bir mantardır. Yüzeyde bu yumrular veya şişmiş dokular süngerimsi, kadifemsi, yumuşak ve mantara benzer. Mantar gençken açık gridir ve olgunlaştıkça daha koyu, daha sıkı ve acı hale gelir. Safranın içinde, mantara gri görünümünü veren birçok iç içe geçmiş iplik ve siyah spor vardır. Huitlacoche, mısırın mantarla enfekte olmasını izleyen 16-18 gün içinde hasat edilmelidir. Pişirildiğinde yumuşak bir dokuya ve dumanlı, topraksı, odunsu, tatlı ve tuzlu bir tada sahiptir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Taze Huitlacoche yaz sonunda kışa kadar mevcuttur ve donmuş halde yıl boyunca mevcuttur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Ustilago maydis olarak sınıflandırılan Huitlacoche, organik tatlı mısırda yağmur suyu kabuğa sızdığında ve çürümeye başladığında oluşan nadir bir mantardır. Başlangıçta Cuitlacoche olarak adlandırılan ve aynı zamanda Meksika yer mantarı ve Mısır mantarı olarak da bilinen Huitlacoche adı, 'mısır pisliği' anlamına gelen eski Aztek dili Nahuatl'dan gelmektedir. Taksonomik olarak, Huitlacoche bir mantar değildir ve çekirdeklere saldıran, onları sertleşen mavi-siyah, küf benzeri bir maddeyle değiştiren bir mantar hastalığı olarak sınıflandırılır. Huitlacoche, birçok Güney Amerika ülkesinde bir incelik olarak kabul edilir ve çorbalar, tacos ve tamales dahil olmak üzere çeşitli yemeklerde kullanılır.
Besin değeri
Huitlacoche, mısırın besin içeriğini yükseltir ve kemikleri güçlendirmeye yardımcı olan bir amino asit olan yüksek seviyelerde lizin ve kolesterolü düşürmeye yardımcı olabilecek beta-glukanlar sağlar.
Başvurular
Huitlacoche, kaynatma ve soteleme gibi hem çiğ hem de pişmiş uygulamalar için en uygun olanıdır. Taze toplandığında hafifçe parçalanabilir ve salata ve omletlerin üzerine serpilebilir. Pişirildiğinde, açık gri et siyaha döner ve genellikle tüm yemeği renklendiren mürekkepli bir sıvı üretir. Huitlacoche tamales, quesadillas, mısır köftesi, çorbalar, güveçler ve haşlanmış yumurtalarda kullanılabilir. Ayrıca soslarda, salsalarda ve guacamole'de kullanılabilir veya turta gibi tatlılarda da yapılabilir. Huitlacoche peynirler, kabak çiçekleri, sarımsak, soğan, domates, acı biber, serrano biber, tavuk, sığır eti, chorizo, karides, ıstakoz, maymunbalığı ve deniz tarağı ile iyi eşleşir. Tazeyken en iyi lezzet için hemen kullanılmalıdır, ancak konserve veya dondurulduğunda birkaç hafta dayanacaktır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Huitlacoche, Azteklerin diyetinde oldukça kullanılıyordu ve ayrıca tıbbi ve törensel kullanımlar için hasat edildi. Meksika halkı ve Hopi Kızılderili kabilesi, Huitlacoche'yi bir incelik olarak görüyordu. Hopiler buna 'nanha' adını verdiler ve mantarı genç ve yumuşakken hasat etti, pişene kadar kaynattı ve gevrek olana kadar tereyağında soteledi. Başka bir Yerli kabile, Zuni, ona mısır-kurumu diyor ve 'yaşamın nesli' olduğuna inanıyor. Bugün Meksika'da, Huitlacoche taze servis edilen veya pişmiş uygulamalarda hazırlanan yerel pazarlarda bulunabilir ve mantar normal mısır başağından daha yüksek bir fiyat alabildiğinden, birçok alanda kasıtlı olarak yetiştirilmektedir.
Coğrafya / Tarih
Huitlacoche tüm dünyada bulunabilir ve Aztekler zamanına kadar uzanır. Bugün, ağırlıklı olarak Meksika'da ve Amerika Birleşik Devletleri'nin bazı bölgelerinde bulunur. Taze Huitlacoche yerel pazarlarda bulunabilir ve konserve versiyonları bakkallarda ve özel mağazalarda bulunabilir.
Öne Çıkan Restoranlar
Şu anda bu ürünü menülerinin bir bileşeni olarak satın alan restoranlar.
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
Tarif Fikirleri
Huitlacoche Mantarlarını içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
Son Paylaşılanlar
Birisi, Speciality Produce uygulamasını kullanarak Huitlacoche Mantarlarını paylaştı: iPhone ve Android .
Ürün Paylaşımı, ürün keşiflerinizi komşularınızla ve dünyayla paylaşmanıza olanak tanır! Pazarınız yeşil ejderha elmaları mı taşıyor? Bir şef bu dünyanın dışında kalan traşlanmış rezene ile şeyler mi yapıyor? Özel Üretim Uygulaması aracılığıyla konumunuzu anonim olarak belirleyin ve başkalarının çevrelerindeki benzersiz lezzetler hakkında bilgi sahibi olmasını sağlayın.
 Çiftlikte Cengrow Cengrow Organik Çiftlik Km 55.5 Karayolu # 3 Tecate -Ensenada Libre 5216641237676 www.cengrowinc.com Baja California, Meksika Yaklaşık 522 gün önce 10/05/19 Paylaşımcının yorumları: Bugün taze toplandı .. |
