Açıklama / Lezzet
İtalyan Ekşi portakalları küçük, biraz tekdüze meyvelerdir, ortalama çapı 7 ila 8 santimetre arasındadır ve şekli yuvarlak ila ovaldir. Deri sert, sert ve kalındır, olgunlaştığında yeşilden turuncuya doğru olgunlaşır ve engebeli bir görünüm oluşturan birçok küçük yağ beziyle kaplıdır. Yüzeyin altında, soluk turuncu eti ince, beyaz zarlarla 10 ila 12 parçaya bölünür ve birkaç ila çok sayıda küçük, yenmeyen tohumlarla suludur. İtalyan ekşi portakalları oldukça aromatiktir ve asidik, ekşi ve son derece acı tadı ile bilinir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
İtalyan ekşi portakalları, sonbaharda, ilkbaharın başlarında bulunur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Citrus aurantium olarak sınıflandırılan İtalyan Ekşi portakalları, Rutaceae veya turunçgil ailesine ait acı meyvelerdir. Ekşi portakallar, 12. yüzyılda Portekizli denizciler tarafından İtalya'ya tanıtıldı ve hızla Roma'nın kentsel peyzajına dikilen tercih edilen bir ağaç haline geldi. Güzel kokulu ağaçlar popülaritesini artmaya devam etti, kırsal kesime doğru genişledi, burada meyve bahçelerinde ve manastırlarda özel bir çeşit olarak yetiştirildiler ve hala günümüzde büyüyorlar. Genel olarak yerel pazarlarda satılan İtalyan Ekşi portakalları olarak sınıflandırılan birçok farklı çeşit vardır ve meyveler ayrıca Portogalli, Arance Amare, Melangoli ve Acı portakal gibi başka isimlerle de bilinir. İtalyan ekşi portakalları öncelikle hem tatlı hem de tuzlu mutfak uygulamalarında tatlandırıcı olarak meyve suyu ve hoş kokulu kabukları için kullanılır.
Besin değeri
İtalyan Ekşi portakalları, sindirimi düzenlemeye ve folat, magnezyum ve potasyum sağlamaya yardımcı olabilecek bir miktar lif içerir. Meyveler ayrıca kolajen üretimini artırabilen ve bağışıklık sistemini güçlendirebilen bir antioksidan olan iyi bir C vitamini kaynağıdır.
Başvurular
İtalyan ekşi portakallar, tek başına bir meyve olarak tatsız olarak kabul edilir ve acı tadı dengelemek için diğer malzemelerle eşleştirilmiş bir tatlandırıcı olarak en uygun olanıdır. Meyveler, içecekler ve kokteyller için meyve suyuna sıkıştırılabilir veya çorbaları, yahnileri, sosları, sosları ve sosları tatlandırmak için kullanılabilir. Meyve suyu ayrıca et ve deniz ürünleri için bir marine olarak kullanılabilir veya fırınlanmış ürünler, tatlılar ve şekerler için bir tatlandırıcı olarak kullanılabilir. Meyve suyuna ek olarak, kabukları marmelat yapmak için popüler olarak kullanılır. Kabuklar, yayılmayı katılaştırmaya yardımcı olan yüksek bir pektin içeriği içerir ve bir kez hazırlandıktan sonra, marmelat tost, kraker ve kavrulmuş etlere yayılabilir. İtalyan Ekşi portakalları ayrıca bir çeşni olarak turşu veya tatlı-tart muamelesi olarak şekerlenebilir. İtalya'nın Vetralla kentinde, İtalyan ekşi portakalları açık ateşte kavrulur ve tatlı ve tuzlu bir meze olarak domates ve zeytinyağı ile tostun üzerine serilir. Sicilya'da, yağ kabuğundan çıkarılır ve dondurmalara, şekerlere, sakızlara ve jelatinlere tat vermek için kullanılır. İtalyan Ekşi portakalları, tavuk, ördek, domuz eti, sığır eti ve balık, deniz ürünleri, sarımsak, defne yaprağı, kimyon, serrano biber gibi etlerle ve kişniş, kekik ve kekik gibi otlarla iyi bir şekilde eşleşir. Acı meyveler buzdolabının sebzelik çekmecesinde gevşek bir şekilde saklandığında 2-4 hafta dayanacaktır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
İtalya'da neroli yağı, ülkenin en ünlü kokularından biridir ve İtalyan Ekşi portakal ağacının narin beyaz çiçeğinden geliştirilmiştir. Yağı yapmak için, bir pound yağ üretmek için binden fazla çiçeğe ihtiyaç vardır ve narin yaprakların ezilmesini önlemek için çiçeklerin elle hasat edilmesi gerekir. Çiçekler toplandıktan sonra, özlerini çıkarmak için bir buhar damıtma işlemine tabi tutularak ballı, tatlı ve yeşil bir koku oluştururlar. Ekşi portakal çiçeği yağı, eski zamanlardan beri kullanılıyor, ancak yağ, İtalyan prenses Anne-Marie de la Tremoille'in kendine özgü kokusu yapmasından sonra yaygın olarak üretildi. Efsaneye göre, Tremoille kokulu ekşi portakal çiçeği suyunda banyo yapacak ve kalıcı bir aroma oluşturmak için yağı eldivenlerinin üzerine serpecekti. Prensesin onayıyla, petrolün popülaritesi hızla arttı ve sonunda prensesin memleketi Nerola'nın şerefine neroli olarak yeniden adlandırıldı. Günümüzde neroli yağı, kolonyada kullanılan temel kokulardan biridir.
Coğrafya / Tarih
Ekşi portakallar güneydoğu Asya'ya özgüdür ve eski zamanlardan beri yetiştirilmektedir. Meyveler ilk olarak 12. yüzyılda ticaret yoluyla İtalya'ya tanıtıldı ve hızlı bir şekilde ülke genelinde hem kentsel manzaralara hem de kırsal bahçelere ekildi. Bugün İtalyan ekşi portakalları, İtalya genelinde yaygın olarak yetiştirilmektedir ve yerel pazarlarda, ev bahçelerinde ve özel marketlerde bulunur.
En Son Paylaşılanlar
Birisi, Speciality Produce uygulamasını kullanarak İtalyan Ekşi Portakalları paylaştı: iPhone ve Android .
Ürün Paylaşımı, ürün keşiflerinizi komşularınızla ve dünyayla paylaşmanıza olanak tanır! Pazarınız yeşil ejderha elmaları mı taşıyor? Bir şef bu dünyanın dışında kalan traşlanmış rezene ile şeyler mi yapıyor? Özel Üretim Uygulaması aracılığıyla konumunuzu anonim olarak belirleyin ve başkalarının çevrelerindeki benzersiz lezzetler hakkında bilgi sahibi olmasını sağlayın.
 Merkez İşbirliği Central Coop 1600 E. Madison St Seattle WA 98103 206-329-1545 http://www.centralcoop.coop.com YakınSeattle, Washington, Amerika Birleşik Devletleri Yaklaşık 346 gün önce 28.3.2020 Paylaşımcının yorumları: Ekşi marmelat portakalları ismine sadıktır! Limon kadar ekşi ve marmelat yapmak için kesinlikle mükemmel :) |
