Açıklama / Lezzet
Jagung Manis Merah, ortalama 16 ila 19 santimetre uzunluğunda olan küçük ve orta boy koçanlardan oluşur ve keskin, kıvrımlı uçları olan uzun, silindirik bir şekle sahiptir. Koçanlar, sert, yoğun ve gevrek 14 ila 16 sıra küçük oval ila dikdörtgen tanelerle kaplanmıştır. Çekirdekler ayrıca koyu kırmızı, kıpkırmızı ve kestane renginin alacalı tonlarını sergiler ve çekirdeğin koçana bağlandığı yerde beyaz tonlara geçiş yapar. Her bir çekirdek, şeker için bir ölçüm olan BRIX ölçeğinde ortalama% 14 civarında düşük nişasta seviyeleri ve yüksek şeker içeriği ile bilinir. Jagung Manis Merah, çekirdekler gevrek ve sulu olduğunda, tatlı ve yumuşak bir tada sahip olduğunda tipik olarak olgunlaşmamış olarak hasat edilir. Pişirildikten sonra, lezzet derinleşecek ve doku yumuşayacak ve ince cevizimsi alt tonlar oluşturacaktır.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Kırmızı Tatlı Mısır yıl boyunca mevcuttur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Zea mays olarak sınıflandırılan Jagung Manis Merah, Poaceae veya ot ailesine ait kırmızı tatlı mısır çeşitleri için kullanılan bir terimdir. Jagung Manis Merah adı, Endonezce'den 'kırmızı tatlı mısır' anlamına gelir ve Endonezya ve Malezya'da yetiştirilen birçok farklı kırmızı tatlı mısır çeşidini kapsamak için kullanılan genel bir tanımlayıcıdır. Tatlı mısır, yetiştirilmesi kolay, düşük üretim maliyeti, kısa büyüme mevsimi olması ve genellikle taze yenmek için gençken hasat edilmesi nedeniyle yaygın olarak yetiştirilen bir üründür. Ayrıca çiftçinin ekstra gelirini elde etmek için yaygın bir mahsuldür ve ananas, muz ve tatlı patates gibi diğer popüler ürünlerle dönüşümlü olarak ekilir. Kırmızı tatlı mısır çeşitleri Endonezya ve Malezya'da nadir olarak kabul edilir ve normal beyaz ve sarı tatlı mısır çeşitlerinin neredeyse iki katı fiyatına satılır. Pigmentli taneler tatlı tadı, yumuşak ve gevrek yapısı ve yeni renklendirmesi nedeniyle tercih edilir ve öncelikle mutfak uygulamalarında taze kullanılır.
Besin değeri
Jagung Manis Merah, genetik materyal üretmeye yardımcı olan ve sindirim sistemini uyarmak için iyi bir lif kaynağı olan ve iltihabı azaltırken bağışıklık sistemini güçlendirmek için C vitamini olan mükemmel bir folat kaynağıdır. Pigmentli çekirdekler ayrıca vücuttaki sıvı seviyelerini dengelemek için potasyum, kan basıncını düzenlemek için magnezyum ve kemik ve dişlerin oluşumuna yardımcı olmak için fosfor gibi mineraller sağlar. Mısırın kırmızı rengi, hücreleri dış çevresel hasarlara karşı korumak için antioksidan benzeri özellikler içeren pigmentler olan antosiyaninlerden geliştirilmiştir.
Başvurular
Jagung Manis Merah, ızgara, buharda pişirme, tavada kızartma, haşlama, püre yapma ve kavurma dahil hem çiğ hem de pişmiş uygulamalar için en uygun tatlı bir tada ve yumuşak, gevrek kıvama sahiptir. Pigmentli mısır, beyaz tatlı mısır isteyen herhangi bir tarifte ikame olarak kullanılabilir ve çekirdekler koçandan kesilip salatalara atılabilir, salsa olarak doğranabilir veya kıyılarak soslara karıştırılabilir. Jagung Manis Merah ayrıca çorba ve güveçte servis edilebilir, buharda pişirilip baharatlarla kaplanabilir veya köfte şeklinde kızartılabilir. Tuzlu yemeklerin ötesinde, Jagung Manis Merah, tatlı pudingler, dondurma, muhallebi ve lapa yapmak için sıklıkla tatlı malzemelerle birleştirilir. Kırmızı çekirdekler ayrıca ekmek, kek ve bisküvi olarak da pişirilebilir. Jagung Manis Merah, limon otu, sarımsak, soğan, arpacık ve havlıcan, ıspanak, kereviz, dolmalık biber, havuç, karnabahar, avokado, hindistancevizi ve kecap manis olarak bilinen tatlı bir soya sosu gibi aromatiklerle iyi uyum sağlar. Tatlı mısırın raf ömrü diğer mısır çeşitlerine göre daha kısadır çünkü şekerler genellikle nişastaya dönüştürülerek mısırın tatlı tadını kaybederler. Çekirdekler hala koçanın üzerindeyse, kavuzları bozulmadan buzdolabında saklanmalıdır. Koçandan çıkarılan taneler kapalı bir kapta saklanmalı ve bir haftaya kadar buzdolabında saklanmalıdır. Dondurulduğunda çekirdekler 3 ila 6 ay arasında kalacaktır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
İngilizce'de 'tatlı mısır' a çevrilen Jagung manis, Endonezya'da öğleden sonraları atıştırmalık olarak sunulan popüler bir sokak yemeğidir. Tatlı mısır, çeşitli yemekler oluşturmak için hem tatlı hem de tuzlu malzemelerle eşleştirilebilen çok yönlü bir bileşendir. En popüler sokak atıştırmalıklarından biri bakwan jagung veya mısır börekidir. Küçük, gevrek gözleme benzeri atıştırmalıklar, daha sonra kızartılan lezzetli bir hamur oluşturmak için geleneksel olarak tatlı mısır, sarımsak ve dolmalık biber veya kereviz gibi bir çeşit sebze ile karıştırılır. Börekler geleneksel olarak sirke sosları veya acı sos ile servis edilir ve hareket halindeyken kolayca taşınabilir. Tatlı mısır da sıklıkla tereyağı ile kaplanır ve küçük kaplarda servis edilir. Bu atıştırmalık bardaklarının üzerine hindistan cevizi sütü, peynir, barbekü sosu veya satıcının taşıyabileceği başka herhangi bir sos eklenebilir. İştah açıcı sokak yemeklerine ek olarak, tatlı mısır harmanlanarak sıcak günlerde çocuklar için en sevilen serinletici atıştırmalık olan tatlı mısır dondurması yapılır.
Coğrafya / Tarih
Jagung Manis Merah çeşitleri, Güney Amerika, özellikle Peru'daki yerli türlerin Orta Amerika'da yabani olarak bulunan diğer ot ailesi mahsulleri ile melezlenmesiyle oluşturulan eski mısır çeşitlerinin torunlarıdır. Zamanla, bu türler istenen özellikleri sergilemek için seçici olarak yetiştirildi ve Kuzey Amerika'ya tanıtıldı. Yerli Amerikan kabileleri tarlalarda tatlı bir mutasyon keşfederek ekimi daha da genişletti ve çok sayıda tatlı mısır ve tarla mısırı geliştirdi. Mısır daha sonra Avrupalı kaşifler aracılığıyla dünya çapında yayıldı ve 16. yüzyılda Hollandalı ve Portekizli sömürgeciler aracılığıyla Malezya'ya ve Güneydoğu Asya'nın diğer bölgelerine tanıtıldığına inanılıyordu. Tatlı mısır, dünya çapında taze yemek ve konserve için tercih edilen bir mısır türü haline geldiğinde, iyileştirilmiş lezzet, görünüm ve büyüme özelliklerini sergilemek için kırmızı tatlı mısır da dahil olmak üzere birçok yeni melez çeşit oluşturuldu. Jagung Manis Merah, Malezya ve Endonezya'da yetiştirilen çok sayıda kırmızı tatlı mısır çeşidinin genel bir tanımlayıcısıdır. Bu çeşitlerin çoğu Amerika Birleşik Devletleri'nden tohumlar yoluyla ithal edildi, ancak bazı kırmızı tatlı mısır çeşitleri, bölgenin nemli, tropikal iklimine daha uygun mahsulleri yetiştirmek için 19. ve 20. yüzyıllarda Güneydoğu Asya'da araştırma programları aracılığıyla seçici olarak yetiştirildi. Bugün Jagung Manis Merah, Malezya ve Endonezya'daki yerel pazarlarda bulunabilir ve beyaz tatlı mısıra kıyasla daha nadir bir tatlı mısır türü olarak kabul edilir.
