| Loo Loo Çiftlikleri |
Açıklama / Lezzet
Jamaika Sarı Mantar biberleri, küçük, basık baklalar olup, ortalama beş santimetre uzunluğunda ve üç santimetre çapında olup, buruşuk ve kıvrımlı bir görünüme sahip yuvarlak bir şekle sahiptir. Cilt, olgunlaştığında yeşilden sarıya olgunlaşan, buruşuk, mumsu ve parlaktır. Yüzeyin altında, et, yuvarlak ve yassı, krem renkli tohumlarla dolu küçük bir oyuğu çevreleyen, gevrek ve soluk sarıdır. Jamaika Sarı Mantar acı biberleri, yoğun baharatla karıştırılmış meyvemsi, narenciye aromalı bir dolmalık bibere benzer bir aromaya sahiptir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Jamaika Sarı Mantarlı acı biber, yaz aylarında sonbahara kadar mevcuttur.
Güncel Gerçekler
Jamaika Sarı Mantarlı şili biberleri botanik olarak Capsicum cinsinin bir parçasıdır ve Solanaceae veya itüzümü ailesine ait benzersiz şekilli, ateşli baklalardır. Seçilmiş uzmanlar onu Capsicum annuum olarak sınıflandırırken, diğer uzmanlar onu Capsicum chinense olarak etiketlediğinden, Jamaika Sarı Mantarlı şili biberinin bilimsel terminolojisine ilişkin bazı karışıklıklar var. Tartışmalı sınıflandırmasına rağmen, Jamaikalı Sarı Mantar biberleri, habanero biberiyle karşılaştırılabilir olan Scoville ölçeğinde 100.000-200.000 SHU arasında değişen çok baharatlı bir çeşittir. Sarı Kabak ve Jamaikalı Acı Sarı biber olarak da bilinen Jamaika Sarı Mantarlı şili biberleri, ortak isimlerini bir düğme mantarı veya pattypan kabuğunun kapağına benzer şekilde düz şekillerinden almıştır. Jamaika Sarı Mantarlı acı biber, Karayipler'de öncelikle acı sosları tatlandırmak için kullanılır.
Besin değeri
Jamaika Sarı Mantar biberleri, bağışıklık sistemini güçlendirerek vücudu çevresel saldırganlardan koruyan ve potasyum ve magnezyum gibi temel mineralleri içeren antioksidanlar olan mükemmel bir C ve A vitamini kaynağıdır. Biber ayrıca, vücudumuzdaki ağrı reseptörlerini yanma hissini hissetmek için tetikleyen, kapsaisin olarak bilinen çok yüksek miktarda kimyasal bileşik sağlar. Kapsaisinin, anti-inflamatuar özelliklere sahip olduğu ve vücudun algılanan ağrıya karşı koymak için endorfin salmasına neden olduğu gösterilmiştir.
Başvurular
Jamaika Sarı Mantarlı acı biber, haşlama, kavurma ve doldurma gibi hem çiğ hem de pişmiş uygulamalar için en uygun olanıdır. Biber, maksimum baharat için tohumlar ve kaburgalar bozulmadan bütün olarak kullanılabilir veya daha az baharatlı bir varyasyon oluşturmak için tohumlar ve kaburgalar çıkarılabilir. Jamaika Sarı Mantar biberinin tohumlarını ve iç kısımlarını tutarken eldiven giyilmesi gerektiğine dikkat etmek önemlidir. Bu, elleri cildi, gözleri, burnu ve boğazı tahriş edebilen yağ olan kapsaisinden koruyacaktır. Jamaika Sarı Mantarlı acı biber salsa ve çeşniler halinde doğranabilir veya sıcak soslarda pişirilebilir. Biber de küp küp doğranmış ve çorbalara, güveçlere ve acı biberlere eklenebilir, pişmiş etlerle kavrulur, doldurulur ve pişirilir veya uzun süre kullanılmak üzere salamura edilebilir. Jamaika Sarı Mantarlı acı biber, mantar, dolmalık biber, havuç, soğan, sarımsak, hindi gibi etler, balık, domuz eti ve kümes hayvanları, avokado, hindistancevizi, jackfruit, guava, nohut, plantain ve pirinçle iyi eşleşir. Taze biberler buzdolabında plastik poşetlerde yıkanmadan ve bütün olarak saklandığında 1-2 hafta saklanır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Jamaika Sarı Mantarlı acı biber, ağırlıklı olarak Karayipler'de, özellikle Jamaika'da, acı sos ve sarsıntılı baharat yapmak için kullanılır. Jamaika mutfağı, yerli, Avrupa ve Afrika mutfaklarının bir karışımından gelişmiştir ve ağırlıklı olarak baharat ve tatlandırmaya odaklanmıştır. Sarsıntılı pişirme Jamaika'da etleri biber, ot ve yenibahar, tarçın, hindistan cevizi ve karabiber gibi baharat karışımları ile tatlandıran bir yöntemdir. Balık, domuz eti ve kümes hayvanları gibi etler geleneksel olarak bu karışımlara sürülür ve tatlı, baharatlı ve dumanlı bir tat geliştirmek için ateşlerin üzerinde içilir. Habaneros ve scotch bonnet biberleri, bu baharat karışımlarında kullanılan başlıca biber çeşitleri olmasına rağmen, Jamaika Sarı Mantar biberleri, mevcut olduğunda kullanılır ve meyveli bir varyasyonun yerine geçer.
Coğrafya / Tarih
Jamaika Sarı Mantarlı şili biberleri, eski zamanlarda yerli halkları göç ederek Orta ve Güney Amerika'dan Karayipler'e taşınan biberlerin torunlarıdır. Biber daha sonra ticaret yoluyla İspanyol ve Portekizli kaşifler aracılığıyla Avrupa ve Asya'ya yayıldı ve ayrıca göç yoluyla Amerika Birleşik Devletleri'ne getirildi. Bugün Jamaika Sarı Mantarlı şili biberi ticari olarak yetiştirilmemektedir ve esas olarak Karayipler, Amerika Birleşik Devletleri ve Avrupa'daki ev bahçeleri ve özel çiftlikler aracılığıyla yetiştirilmektedir.
