| Yemek Buzz: Kale Tarihi | Dinle |
Açıklama / Lezzet
Beyaz lahana, fırfırlı yeşil yaprakları içinde zıt beyaz orta kabaklar üreten kısa, kompakt bir bitkidir. Bitkinin rozetinin merkezi yaprakları tamamen olgunlaştığında tamamen beyaz hale gelir ve ona 'çiçeğe benzer' bir görünüm verir. Beyaz lahana, çiğneme dokusu ile oldukça güçlü bir aromadır. Tadı, sağlam bir toprak kaplamasıyla lahanayı andırıyor. Beyaz lahananın dokusu pişirildikten sonra yumuşar ve tadı tatlı ve çatlak olur.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Beyaz lahana, kış aylarında en yoğun sezonla yıl boyunca mevcuttur.
Güncel Gerçekler
Beyaz lahana, genellikle süs değeri nedeniyle yetiştirilen, ancak tamamen yenilebilir ve mutfakta da bir seçenek olarak göz ardı edilmemesi gereken çeşitli Brassica oleracea'dır. Türde dört tür lahana vardır: İskoç, Sibirya / Rus, Collards ve Lacinato veya Black. Süs kalelerinin çoğu, Scotch lahana soyundan gelir; Beyaz lahana, benzersiz bir çiçeğe benzer görünüme sahip olanıdır.
Besin değeri
Beyaz lahana mükemmel bir folik asit, kalsiyum, demir ve A ve C vitamini kaynağıdır.
Başvurular
Beyaz lahana, diğer yeşil çeşitlere benzer şekilde kullanılabilir, ancak çiçeğe benzer çekiciliği için ham garnitür olarak ödüllendirilir. Genç hasat edildiğinde, yumuşak iki renkli yapraklar, karışık yeşil salatalara çekici bir ektir. Fıstık, badem, tamari, chiles ve susam yağı ve zencefil gibi diğer Asya malzemeleri için harika taşıyıcılardır. Tamamen olgunlaşmış yapraklar buharda pişirilebilir, kavrulmuş, haşlanmış, kızartılmış, sotelenmiş ve hatta bir cips gibi pişirilebilir. Füme et, patates, fasulye veya arpa içeren sert çorbalarda harikadırlar. Diğer lezzet afiniteleri arasında defne yaprağı, kekik, kekik, kırmızı pul biber, hindistan cevizi, arpacık soğanı, soğan, domates, tatlı patates, çedar peyniri, Parmesan, krema, kavrulmuş etler, chorizo sosisi, pancetta ve tavuk sayılabilir.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Beyaz lahana gibi bazı lahana çeşitlerinin köklerinin zehirli olduğu unutulmamalıdır.
Coğrafya / Tarih
Beyaz lahana, herhangi bir ılıman iklimde yetiştirilebilir ve renk doygunluğunun zirveye ulaştığı sonbaharın sonları ve kış başlarının daha soğuk sıcaklıklarında büyür. Beyaz lahana genellikle ekimden yaklaşık altmış iki gün sonra olgunlaşır. Soğuk hava yaklaştıkça ve gece sıcaklıkları elli Fahrenheit derecenin altına düştüğünde merkezi yapraklar klorofillerini kaybetmeye başlar. Ortaya çıkan iki renkli lahana rozetinin en beyaz beyazını oluşturması genellikle iki ila dört hafta sürer.
Öne Çıkan Restoranlar
Şu anda bu ürünü menülerinin bir bileşeni olarak satın alan restoranlar.
| Paradise Point Resort Çıplak Ayaklı | San Diego CA | 858-490-6363 |
| Point Loma Deniz Ürünleri | San Diego CA | 619-223-1109 |
| Bread & Cie Café | San Diego CA |
