Açıklama / Lezzet
Kambu darı tohumları küçüktür, ortalama iki milimetre çapındadır ve yuvarlak ila ovaldir. Açık kahverengiden ten rengine tohumlar, kuyruklara benzeyen uzun sivri uçlara tutturulmuştur. Bu sivri uçlar, uzun yaprak kanatlı uzun saplardan yükselir. Her tohumun rengi tek tip değildir ve ayrıca mor veya sarı tonları da içerebilir. Kambu darı tohumları, bazılarının fare olarak tanımladığı hafif küf kokusuyla sert ve sıkıdır. Bazı acı ve alkali notalar ile hafif, cevizimsi ve tatlı bir tada sahiptirler.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Kambu darı yıl boyunca mevcuttur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Pennisetum glaucum olarak sınıflandırılan kambu darı, Poaceae veya çim ailesine ait bir tahıl tanesidir. Sahra Çölü'nün orta dağlık bölgelerinde bulunan yabani otların soyundan gelen Kambu darı, binlerce yıldır Batı Afrika ve Hindistan halkı tarafından yetiştirilmektedir. Kambu darı, en çok yetiştirilen darı çeşitlerinden biridir ve genellikle un haline getirilerek ekmek ve yulaf lapasında kullanılır. Kinoa gibi pişirilen tam tahıl formunda da bulunabilir, glüten içermez ve çölyak hastalığı tanısı alanlar için iyi bir alternatif olarak kabul edilir.
Besin değeri
Kambu darı, protein, nişasta, diyet lifi, A vitamini, B vitamini ve E vitamini içerir. Ayrıca demir, çinko ve folat gibi temel mineraller içerir.
Başvurular
Kambu darı, kaynatma gibi pişmiş uygulamalar için en uygun olanıdır ve kinoa gibi pişirilebilir, kaynar suda kaynatılıp soğumaya bırakılabilir. Tam tahıllı darı, hamburger ve köftede kullanılan biriyani gibi yemeklerde pilav yerine veya daha besleyici bir lezzet için kuru kavrulmuş olarak da kullanılabilir. Kambu darı genellikle öğütülür, ardından bir un haline getirilir. Batı Afrika'da demirhindi, limon, odun külü veya potas ile pişirilen geleneksel bir yulaf lapası olan tô yapmak için kullanılır. Yulaf lapası soğumaya ve kalınlaşmaya bırakılır ve bir sebze çeşnisi ile servis edilir. Hindistan'da Kambu darı unu, rotis veya chapatis adı verilen yassı ekmek yapmak için kullanılır. Kambu darı, kişniş yaprağı, kimyon tohumu, zerdeçal, garam masala, yeşil biber, zencefil, mercimek, sarımsak, soğan, Çin lahanası, havuç ve elma ile iyi bir şekilde eşleşir. Hava geçirmez bir kapta serin ve kuru bir yerde saklandığında iki haftaya kadar dayanır. Ayrıca plastik poşet içerisinde dondurucuda un olarak altı aya kadar saklanabilir.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Darı, Sahra altı Afrika'da en yaygın olarak yetiştirilen ürünlerden biridir ve temel bir besin kaynağıdır. Kambu darı taneleri geleneksel olarak elle öğütülür, havan ve tokmakla dövülür ve ardından rüzgarda savrulur. Hem alkollü hem de alkolsüz olabilen fermente bir içecek olan Namibya'nın oshikundu ve Güney Afrika'nın opak birası gibi bir dizi geleneksel yiyecek ve içecekte kullanılırlar.
Coğrafya / Tarih
Kambu darı, Batı Afrika'nın Sahel bölgesinde doğdu ve Afrika ve Asya'nın yarı kurak tropikal bölgelerine yayıldı. Mali'deki ekimi MÖ 2500'e ve Güney Asya'da MÖ 2300'e kadar uzanmaktadır. Bugün, Kambu milletinin en büyük üreticisi Hindistan'dır ve Hindistan'ın Kambu darı, 1960'lardan beri gelişmiş melezlerin geliştirilmekte olduğu sert çöl bölgesi Rajasthan'dan gelmektedir. Bugün Brezilya ve Amerika Birleşik Devletleri'nde küçük Kambu darı üretim alanları mevcuttur ve Afrika, Asya, Güneydoğu Asya, Güney Amerika ve Kuzey Amerika'daki yerel pazarlarda bulunabilir.
Tarif Fikirleri
Kambu Millet içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
| Nefis Karın Aarthi | Kambu Saddam | |
| Masala Biber | Kambu Dosai |
