Açıklama / Lezzet
Kogomi, bir ucunda ortalama 2-4 santimetre çapında yuvarlak, disk benzeri bir şekle sıkıca sarılan ince bir gövdeye sahip küçük boyutludur. Bobinin içinde çok sayıda küçük, narin, açık yeşil yaprak vardır ve parlak yeşil, pürüzsüz gövdenin ortasında oyulmuş ayrı bir oluk vardır. Vahşi doğada bulunduğunda Kogomi, tüketilmeden önce kolayca çıkarılabilen sapları örten kahverengi, pullu lekelere veya kılıflara sahip olabilir. Kogomi, yemek pişirmeyle dağılan acı bir tada sahiptir ve kayda değer bir gevreklikle sulu, yumuşak ve etlidir. Olgunlaşmamış eğrelti otu ayrıca, kuşkonmaz, bamya, ıspanak ve yeşil fasulye karışımına benzeyen taze yeşil ve hafif cevizli bir tada sahiptir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Taze Kogomi, ilkbaharda çok kısa bir sezon için mevcuttur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Matteuccia strikiopteris olarak sınıflandırılan Kogomi, Onocleaceae familyasına ait yapraklı bir eğrelti otunun küçük, olgunlaşmamış, kıvrılmamış yapraklarıdır. Kogomu, Kagamu, Kakuma ve Fiddlehead eğrelti otu olarak da bilinen Kogomi, Japonya'nın gölgeli ve nemli ormanlarında bulunan çeşitli Devekuşu eğrelti otudur. İlkbaharda sadece 2-4 hafta mevcut olan Kogomi, Japonya'da bir lezzet olarak kabul edilir ve sebze olarak pişirilir, genellikle dashi ile tatlandırılır ve soba erişte yemeklerine karıştırılır.
Besin değeri
Kogomi iyi bir demir, lif, A vitamini, C vitamini ve beta-karoten kaynağıdır. Aynı zamanda potasyum, magnezyum ve kalsiyum içerir.
Başvurular
Kogomi çiğ olduğunda zehirlidir ve tüketilmeden önce pişirilmelidir. Sarılı yapraklar beyazlatılabilir, hafifçe sotelenebilir ve soya sosu ile servis edilebilir, kaynatılıp limon suyuyla salatalara atılabilir veya buharda pişirilip pilavlı sebze kaselerinde servis edilebilir. Kogomi ayrıca popüler bir şekilde beyazlatılır ve tempura olarak kızartılır, buharda pişirilir ve parmesan ile makarna yemeklerinin üzerine tabakalanır veya dashi'de pişirilir ve soba veya udon eriştesi ile servis edilir. Taze Kogomi'ye ek olarak, yapraklar uzun süre kullanılmak üzere beyazlatılır ve dondurulur, bazı özel marketlerde yıl boyunca mevcuttur. Kogomi susam, miso, sarımsak, hollandaise sosu, tarak, karides gibi deniz ürünleri ve balık, domates ve keçi peyniri ile iyi bir şekilde eşleşir. Küçük yapraklar en iyi lezzet için hemen kullanılmalıdır, ancak buzdolabında plastik bir torba içinde saklandığında bir haftaya kadar dayanacaktır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Japonya'da Kogomi, İngilizce 'dağ sebzeleri' anlamına gelen en popüler sansei sebzelerinden biri olarak sınıflandırılır. Bu sebzeler ilkbaharda Japonya'da vahşi doğada toplandı ve kış aylarında yeşillik eksikliğinden kurtulmak için parlak, taze tatlar sundu. Bugün Kogomi, yapraklar için sürdürülebilir bir şekilde yetiştirilen ev bahçelerinde de bulunabilir, ancak yine de birkaç kısa hafta için vahşi doğadan toplanır ve yerel pazarlarda yüksek bir fiyata küçük miktarlarda satılır. Sıkıca sarılmış yapraklar, Budist rahiplerin soya bazlı yiyecekler ve dağ sebzelerinden oluşan geleneksel diyeti olan shojin ryori'de yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu diyetin, yemeğe beş tat ve beş farklı renk katan beş kuralı kullanarak bedeni ve zihni dengelemeye yardımcı olduğuna inanılıyor.
Coğrafya / Tarih
Kogomi, Japonya'nın ıslak ormanlarına özgü bir devekuşu eğrelti otudur ve eski zamanlardan beri yabani olarak büyümektedir. Besin açısından zengin topraklarda bulunan diğer devekuşu eğrelti otları türleri de Avrupa, Kuzey Amerika ve kuzeydoğu Asya'nın diğer bölgelerinde bulunabilir ve vahşi doğadan toplanır ve yerel pazarlarda, özel bakkallarda ve seçkin süpermarketlerde satılır.
Tarif Fikirleri
Kogomi Eğrelti otlarını içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
| Itadakimasu animel | Susam Miso Kogomi | |
| Yüzünü Kapalı Yum | Kogomi Makarna | |
| Umami Bilgisi | Susam Sirkesi Bahar Sebzeleri + Yabani Bitkiler | |
| Ozeki Aşçılık Okulu | Elle Toplanmış Yabani Sebzelerle Sansai Tempura |
