Açıklama / Lezzet
Koshiabura, genç ve parlak sarı-yeşil renkli, kompakt ve uzun bir tomurcuktur. Aromatik Koshiabura tatlarının yanı sıra acılık unsuruna sahip sofistike ve karmaşık tatlar sunar. Daha büyük Koshiabura, tadı daha fazla acıya sahip olma eğilimindedir ve yaprakları daha gevşektir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Koshiabura, ilkbahar ve yaz başında mevcuttur.
Güncel Gerçekler
Koshiabura, Gonzetsu olarak da bilinen Acanthopanax sciadophylloides'in altmış altı fit uzunluğa kadar büyüyebilen çok yıllık odunsu yaprak döken bir ağaç olan genç tomurcuğudur. Bilimsel olarak Kalopanax sciadophylloides veya Chengiopanax sciadophylloides olarak bilinen Araliaceae veya Ginseng ailesinin bir üyesidir.
Besin değeri
Koshiabura sadece Sansai olarak değil, aynı zamanda şifalı bir bitki olarak da bilinir. Yüksek tansiyonu düşürmeye yardımcı olabilecek kaempferol, kersetin glikozitler ve flavonoid izokersitrin içerirler. Ek olarak, bir antioksidan olarak çalışan ve belirli kanserleri önlemeye yardımcı olduğu gösterilen çok sayıda polifenol içerirler. Genç Koshiabura, protein ve yağ bakımından zengindir.
Başvurular
Koshiabura, genellikle gerçek Koshiabura lezzetini zenginleştiren bir preparat olan tempura'da kullanılır. Haşlanıp Ponzu ile veya Japonya'da Goma miso olarak bilinen susamlı miso ezmesi ile giydirilebilirler. Ayrıca Karaage, yumurtalı yemekler, Takikomi gohan, Ohitashi, makarnalar ve Nimono'ya harika bir katkı olabilirler. Araliaceae familyasından bitkiler, bu tadı kesmek için acı bir tat yaratan bir köpük üretme eğilimindedir, kullanmadan önce otuz dakika boyunca bir sirke sıçramasıyla suya batırın. Koshiabura'nın raf ömrü kısadır. Koshiabura'nın farklı aroması, tadını çıkarmanın önemli bir parçasıdır, bu nedenle onları hasat edildikten hemen sonra yemek en iyisidir. Saklamanız gerekiyorsa, plastik bir poşete koyun veya bir gazeteye sarın ve birkaç gün içinde kullanın. Uzun süreli depolama için, tuzla korunabilir veya kaynatılıp ileride kullanılmak üzere dondurulabilir.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Japonya'daki insanlar Koshiabura'yı Sansai'nin kraliçesi olarak adlandırıyor. Koshiabura, adını insanların metaller üzerinde pas önleyici bir yağ olarak kullanılan Acanthopanax sciadophylloides ağacından reçine almak için kullandıkları zamandan almıştır. Koshiabura, bir kaligrafi fırçası boyutunda olduğunda, Japonca'da bir fırça yaprağı anlamına gelen 'Fude ha' olarak adlandırılan çizginin en iyisi olarak kabul edilir. Koshiabura sıradan bir Sansai değildir, bu nedenle Japonya'da yerel bir markette bulunamazlar.
Coğrafya / Tarih
Koshiabura, Doğu Asya'da ve Okinawa hariç tüm Japonya'da yabani olarak yetişir. Yeterli miktarda güneş ışığı alan ağaçlık bir alanı tercih ederler. Koshiabura, Japonya'da kolaylıkla bulunabilir, üzerinde büyüdükleri ağaçların yüksekliği yüksek olmasına rağmen, kolayca kırılabilen yumuşak dalları vardır, bu nedenle ağaçlara tırmanırken onları toplamak için çok dikkatli olunmalıdır. Sıcaklığın düşük olduğu yüksek dağlık bölgelerde bulunabilirler, bu da Koshiabura'nın yaz aylarının başlarında bile mevcut olmasını sağlar.
Tarif Fikirleri
Koshiabura içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
| Shizuoka Gurme | Japon Biber Soslu Beş Dağ Sebzeleri | |
| Tarif Yok | Tavuk Karaage (Japon Kızarmış Tavuk) | |
| Ozeki Aşçılık Okulu | Elle Toplanmış Yabani Sebzelerle Sansai Tempura | |
| Bento | Susam Soslu Yeşil Fasulye |
