Açıklama / Lezzet
Kyo-Midori biberleri, diğer dolmalık biberlerden daha küçüktür, Amerikan çeşitlerinin kabaca üçte biri büyüklüğündedir ve derin çıkıntıları olan uzun, blok benzeri bir şekle sahiptir. Bölmeler kademeli olarak sapsız uca doğru incelir ve düz veya hafifçe kırışmış olarak buruşabilir. Kabuk ince, parlak, pürüzsüz ve koyu yeşildir ve meyve eti çıtır çıtır, sulu ve yeşildir, içi zarlarla ve birçok küçük, yassı ve dairesel krem renkli tohumlarla dolu içi boş, merkezi bir boşluğu çevrelemektedir. Kyo-Midori biberleri gevrektir ve bitkisel, hafif acı alt tonu ile hafif tatlı bir tada sahiptir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Kyo-Midori biberleri açık tarlalarda yetiştirildiğinde ilkbahardan sonbahara kadar bulunur. Biber, seralarda çeşitliliği yetiştiren seçkin şirketler aracılığıyla Japonya'da da yıl boyunca mevcuttur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Capsicum annuum olarak sınıflandırılan Kyo-Midori biberleri, Solanaceae veya itüzümü ailesine ait küçük, yarı acı bir çeşittir. Biber, Japonya'da yeşil dolmalık biberin bir başka adı olan piman türü olarak kabul edilir. Tanımlayıcı piman, biber anlamına gelen Fransızca “pimant” kelimesinden gelir ve yeşil biberlerin Japonya'ya ilk Meiji Dönemi veya 19. yüzyılda tanıtıldığı zaman verilen bir addır. Yeşil dolmalık biberler, II.Dünya Savaşı'ndan sonra Japonya'da yaygın bir şekilde yetiştirildi ve Kyo-Midori biberleri, hafif acı bir tadı korumak için tam olgunluğa ulaşmadan hasat edilen modern bir çeşittir. Kyo-Midori biberleri, yüksek verimlilikleri nedeniyle Japonya'daki ev bahçelerinde yaygın olarak yetiştirilir ve çeşitli mutfak uygulamalarında kullanılır.
Besin değeri
Kyo-Midori biberleri, ciltte kolajen üretimini artıran ve bağışıklık sistemini güçlendirerek vücudu çevresel saldırganlara karşı koruyan bir antioksidan olan mükemmel bir C vitamini kaynağıdır. Biber ayrıca potasyum, A vitamini, lif ve demir içerir.
Başvurular
Kyo-Midori biberleri, ızgara, doldurma, fırınlama, soteleme ve kızartma gibi hem çiğ hem de pişmiş uygulamalar için en uygun olanıdır. Genç biberler doğranıp çiğ olarak yeşil salatalarda kullanılabilir, soslar halinde kıyılabilir, sandviçler halinde katmanlandırılabilir veya dilimlenip tek başına atıştırmalık olarak tüketilebilir. Kyo-Midori biberleri ayrıca doğranmış ve karıştırılarak kızartılabilir, ızgarada kavrulur, bento kutusunda pişirilip servis edilebilir veya tempura'ya batırılıp kızartılabilir. Japonya'da Kyo-Midori biberleri sıklıkla ikiye bölünür, et, tahıl ve baharatlarla doldurulur ve kavrulur veya garnitür olarak palamut gevreği ile pişirilir ve kaplanır. Kyo-Midori biberleri, acı kavun, salatalık, marul, brokoli, edamame, havuç, bamya, domates, kabak, sarımsak, zencefil, yer domuz eti, sığır eti, kümes hayvanları ve balık gibi etler, yumurta, sake, kırmızı miso ile iyi eşleşir. susam yağı, mirin ve susam tohumları. Biberlerin sebzelik çekmecesinde saklandığında bir hafta kadar saklanacaktır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Japonya'da, Kyo-Midori biberleri yaz aylarında en yoğun mevsimine ulaşır ve mevsimlik tariflerde favori bir soğutma bileşenidir. Japonya yaz aylarında öncelikle sıcak ve nemlidir, bu da şehirlerin natsube veya 'yaz yorgunluğu' olarak bilinen yavaş hareket eden enerji geliştirmesine neden olur. Japon yerli halk, vücutta yükselen ısının soğumasına yardımcı olan yüksek su içeriğine sahip mevsim meyveleri ve sebzeleri yemekle bu yorgunlukla mücadele ediyor. Mevsimlik malzemeler kullanarak daha hafif yemekler pişirmek Japonya'da çok genç yaşta öğretilir ve en önemli eğitim derslerinden biri olarak kabul edilir. Çocuklar anaokulunda Kyo-Midori gibi yeşil biberlerin nasıl pişirileceğini öğrenmeye başlarlar. Yeşil biberlerin acı tadı nedeniyle Japon çocuklar tarafından sevilmediği biliniyor, bu nedenle okullar, çocukları biberi farklı tariflerde denemeye teşvik etmek için biberi yaz yemek pişirme müfredatına dahil ediyor.
Coğrafya / Tarih
Kyo-Midori biberleri, 180 yılı aşkın süredir tohum satan Japonya merkezli bir şirket olan Takii Seed tarafından geliştirilmiştir. Kesin salım tarihi bilinmemekle birlikte, Kyo-Midori biberleri, hastalığa karşı gelişmiş direnç, daha iyi büyüme özellikleri ve lezzet sergilemek için geliştirilmiş modern bir çeşit olarak kabul edilir. Kyo-Midori biberleri öncelikle ev bahçelerinde yetiştirilir ve ayrıca Japonya'daki Ibaraki, Kagoshima, Miyazaki ve Kochi illerindeki küçük çiftlikler aracılığıyla da yetiştirilir.
