Açıklama / Lezzet
La Rosa del Veneto radicchio, tek bir beyaz tabana bağlı birçok ince, pembe yaprak katmanından oluşan dolu, gevşek bir kafadır. Yapraklar pürüzsüz, yumuşak, gevrektir ve öncelikle alışılmadık, açık pembe renkleriyle bilinir. Her bir yaprağın ortasında, başın tabanından belirgin bir orta çıkıntı uzanır ve yaprağın yüzeyinde daha küçük damarlara doğru yayılır. Beyaz orta kaburga sert, gevrek ve sulu bir kıvama sahiptir. Yetiştirme yöntemlerine bağlı olarak La Rosa del Veneto radicchio, genellikle tereyağlı marullara benzer gevrek, ipeksi bir dokuya sahiptir ve diğer turpgil çeşitlerine kıyasla daha tatlı tadı ile bilinir. Daha tatlı özelliklerinin yanı sıra, çeşitlilik, hafif çiçek notalarıyla keskin, hafif bir acıyı hala korur.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
La Rosa del Veneto radicchio, kışın ilkbahara kadar mevcuttur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Cichorium intybus olarak sınıflandırılan La Rosa del Veneto, Asteraceae ailesine ait bir hindiba çeşididir. İtalyan çeşidi, Pembe hindiba, Radicchio del Veneto ve Pembe marul da dahil olmak üzere birçok isimle bilinir ve La Rosa del Veneto, kabaca 'Veneto'nun gülü' anlamına gelir ve çeşidin kaynaklandığı bölgeye atıfta bulunur. La Rosa del Veneto radicchio, İtalya'da yüzyıllardır yetiştirilmektedir, ancak son beş yılda, parlak pembe tonları ile sosyal medyada dünya çapında tanınmıştır. Y kuşağı nesli, sosyal medya platformlarında yüksek oranda desteklenen bir ton olan 'bin yıllık pembe' olarak bilinen renkle tanımlanırken, fotoğrafçılık, giyim ve gıda sektörlerinde trend belirleyiciler de popüler gölgede bulunan öğeleri sergileme eğilimini benimsiyor. La Rosa del Veneto, renginin ötesinde, şefler ve tüketiciler tarafından hafif, acı-tatlı tadı, yumuşak, narin gevrekliği ve hem çiğ hem de pişmiş mutfak preparatlarındaki çok yönlülüğü nedeniyle tercih edilmektedir.
Besin değeri
La Rosa del Veneto radicchio, kemik sağlığını destekleyen mükemmel bir K vitamini kaynağıdır ve vücudu dış çevresel saldırganların neden olduğu hasara karşı onarmak için bir antioksidan görevi gören iyi bir E vitamini kaynağıdır. Yapraklar ayrıca bakır, potasyum, manganez, çinko ve demir gibi mineraller sağlar.
Başvurular
La Rosa del Veneto radicchio, kavurma, soteleme, ızgara, buharda pişirme, buharda pişirme ve tavada kızartma gibi hem çiğ hem de pişmiş uygulamalar için en uygunudur. Çiğ olduklarında, açık pembe yapraklar salatalarda ve tahıl kaselerinde sergilenir veya yenilebilir bir garnitür olarak kullanılabilirler. Yapraklar ayrıca sağlam bir dokuya sahiptir, bu da onların meze tabaklarında ısırık büyüklüğünde marul bardağı olarak kullanılmasına izin verir veya smoothieler halinde harmanlanabilir. Taze müstahzarlara ek olarak, La Rosa del Veneto radicchio'nun tadı, pişirildiğinde benzersiz bir tatlı ve keskin tat geliştirecek ve genellikle kavrulmuş etler, makarna ve kış sebzeleri ile servis ediliyor. Yumuşak, gevrek yapraklar ayrıca güveçte pişirilebilir, buharda pişirilebilir ve garnitür olarak servis edilebilir veya dumanlı bir lezzet için ızgarada pişirilebilir. La Rosa del Veneto radicchio, ricotta, mavi ve keçi, arpacık, sarımsak, kan portakalı, armut, greyfurt, üzüm, ceviz, badem ve antep fıstığı gibi fındık, limon kabuğu rendesi, rezene ve hurma gibi peynirlerle iyi bir şekilde eşleşir. Taze başlıklar bir kağıt havluya sarıldığında ve plastik bir torba içinde buzdolabında gevşek bir şekilde saklandığında ve yıkanmadan bir hafta kadar saklanır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Seattle, Washington'da La Rosa del Veneto radicchio, Hindiba Haftası sırasında sergileniyor. Bu yıllık etkinlik, birçok farklı hindiba çeşidine dikkat çekmek ve hem tüketicilere hem de şeflere acı yeşilliklerle yemek pişirmeleri için ilham vermek amacıyla 2018 yılında oluşturuldu. Festival, İtalya'da belirli bölgesel mutfağı ve ürünleri öne çıkaran kutlamalar olan İtalyan sagra'nın ardından tasarlandı. Festival süresince hindiba tartışmaları, yeni yetiştirme projeleri için toplantılar, hindiba yetiştiriciliği konusunda eğitim dersleri ve yardım yemekleri düzenleniyor. Ayrıca, temalı yiyecekler, içecekler, canlı eğlence sunan ve ziyaretçilerin gece boyunca tadabilecekleri yenilebilir bir çiğ bar aracılığıyla birçok farklı radicchio çeşidini sergileyen Sagra di Radicchio olarak bilinen resmi bir parti de var.
Coğrafya / Tarih
La Rosa del Veneto radicchio, kuzey İtalya'daki Veneto bölgesine özgüdür. Kesin menşe tarihi bilinmemekle birlikte, 15. yüzyıldan beri Veneto'da radicchio çeşitleri yetiştirilmektedir ve birçok çeşit, doğal geçişler ve yeni yetiştirme teknikleriyle yaratılmıştır. Bugün La Rosa del Veneto radicchio, öncelikle İtalya'daki yerel pazarlarda bulunmakta ve güney Fransa'da daha küçük bir ölçekte yetiştirilmektedir. Çeşit ayrıca İtalya'dan Avrupa'nın diğer bölgelerine ve Amerika Birleşik Devletleri'ne ihraç edilmektedir. Avrupa dışında, La Rosa del Veneto radicchio, Kaliforniya, Washington ve Amerika Birleşik Devletleri ve Meksika'daki Pennsylvania'daki seçkin uzman çiftçiler ve ev bahçıvanları tarafından yetiştirilmektedir.
