| Loo Loo Çiftlikleri |
Açıklama / Lezzet
Leutschauer kırmızı pul biber, ortalama 7 ila 10 santimetre uzunluğunda ve 2 ila 5 santimetre çapında geniş, buruşuk baklalar olup, sapsız uçta yuvarlak bir noktaya kadar incelen konik bir şekle sahiptir. Deri parlak, pürüzsüz ve sıkıdır, olgunlaştığında yeşilden parlak kırmızıya doğru olgunlaşır ve bölmeler yüzeyde derin çukurlar ve kırışıklıklar taşıyabilir. Derinin altındaki et ince, gevrek, soluk yeşilden kırmızıya ve sulu olup, yuvarlak ve yassı, krem renkli tohumlarla dolu merkezi bir oyuğu çevrelemektedir. Leutschauer kırmızı biber biberleri taze olduklarında hafif ateşte tatlıdır ve kuru haldeyken dumanlı, tatlı ve baharatlı bir tat geliştirirler.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Leutschauer pul biber, yaz ortasından sonbahara kadar mevcuttur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Capsicum annuum olarak sınıflandırılan Leutschauer kırmızı pul biber, Solanaceae veya itüzümü ailesine ait nadir bir aile yadigarı çeşididir. Biberlerin hafif bir ısısı vardır, Scoville ölçeğine göre 1.000 SHU'dan fazla değildir ve yerel Leutschau, Slovakya bölgesi adını alırlar. Leutschauer pul biber, ticari olarak üretilmedikleri için Slovakya dışında bulmak zordur, ancak Amerika Birleşik Devletleri'ndeki bazı küçük özel çiftlikler ve ev bahçıvanları, üretken kabukları ve hastalığa karşı direnci için çeşitliliği deniyor ve büyütüyor. Avrupa'da Leutschauer kırmızı pul biber geleneksel olarak kurutulur ve baharatlı kırmızı biber yapımında kullanılır.
Besin değeri
Leutschauer pul biber, vücuttaki hasarı onarmaya ve bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olabilecek bir antioksidan olan mükemmel bir C vitamini kaynağıdır. Biber ayrıca A vitamini içerir ve biberin parlak kırmızı pigmentasyonu, güçlü antioksidan ve antienflamatuar faydalar sağlayan karotenoidler olarak bilinen ette bulunan bitki besinlerinden gelir.
Başvurular
Leutschauer pul biber, soteleme, fırınlama ve kavurma gibi hem çiğ hem de pişmiş uygulamalar için en uygun olanıdır. Biber taze olduğunda doğranıp salatalara atılabilir, dip soslar, peynirler ve tahıllarla doldurulup fırınlanabilir veya basit bir garnitür olarak dilimlenip sotelenebilir. Leutschauer pul biber, biber jölesi olarak pişirilebilir, dumanlı bir lezzet için kavrulur veya kavrulur, püre haline getirilebilir ve püre gibi soslarda servis edilebilir. Taze kullanıma ek olarak, biberler popüler bir şekilde kurutulur, toz haline getirilir ve baharatlı kırmızı biber tozu olarak kullanılır. Leutschauer pul biber, sığır eti, kümes hayvanları, domuz eti ve kuzu eti, patates, havuç, kereviz, lahana, soğan, sarımsak, kiraz, elma, erişte, haşhaş ve ekşi krema gibi etlerle iyi bir şekilde eşleşir. Taze biberler, buzdolabında bir kağıt veya plastik torba içinde gevşek bir şekilde saklandığında ve yıkanmadan 1-2 hafta saklanacaktır. Kuru Leutschauer pul biber, serin, kuru ve karanlık bir yerde saklandığında altı aya kadar dayanır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Avrupa'da Leutschauer kırmızı biber biberleri ağırlıklı olarak kurutulur ve baharatlı kırmızı biber yapımında kullanılır. Dünyaca ünlü, pigmentli toz ilk olarak 19. yüzyılın sonlarında kırmızı biber olarak adlandırıldı ve her ikisi de biber anlamına gelen Hırvatça papar ve Yunanca peperi kelimesinin bir türeviydi. Paprika, birçok farklı kurutulmuş biber çeşidinden yapılan tozları tanımlamak için kullanılan genel bir terimdir. Avrupa'daki ailelerin çeşitli içeriklere sahip gizli tarifleri vardır ve geleneksel olarak evlerinin bahçelerinde yetiştirilen biberlerden kendi kırmızı biberlerini yaparlar. Slovakya'da Leutschauer pul biber, lahana çorbası olan kapustnica'da ve domates, biber, sarımsak, soğan, sığır eti ve patatesten yapılan çorba olan Gulášová polievka veya gulaşta geleneksel olarak baharat olarak kullanılır.
Coğrafya / Tarih
Leutschauer kırmızı pul biber, Leustchau, Slovakya'ya özgüdür ve Orta ve Güney Amerika'dan gelen biberlerin torunlarıdır. Orta ve Güney Amerika biberlerinin orijinal çeşitleri, 15. ve 16. yüzyıllarda İspanyol ve Portekizli kaşifler aracılığıyla Avrupa'ya tanıtıldı ve Doğu Avrupa'da biberler ortaya çıktıkça, Leutschauer kırmızı biber biberi gibi lezzet ve görünüm için yeni çeşitler yetiştirildi. Leutschauer kırmızı pul biber de 1800'lerde kuzey Macaristan'ın Matra dağlarında bugün hala yaygın olarak yetiştirildiği küçük Matrafured şehrine getirildi. Leutschauer kırmızı pul biber, Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'nde ev bahçelerinde kullanılmak üzere küçük çiftlikler ve çevrimiçi tohum kataloglarında bulunabilir.
