Açıklama / Lezzet
Zapallo Loche, ara sıra şişliklerle birlikte koyu, mavimsi yeşil bir cilde sahip orta büyüklükte bir kabaktır. Balkabağı benzeri balkabağından şişe şeklindeki ve hatta kıvrık boyuna kadar farklı şekillerde bulunurlar ve yaklaşık 30 santimetre uzunluğundadırlar. Çok büyümeden hasat edilirler ve ortalama 2 poundun biraz üzerinde olurlar. Sert et, yoğun altın sarısı ila turuncu renktedir ve lifsizdir. Biraz baharat içeren daha zengin bir balkabağı gibi eşsiz bir lezzet sunar.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Zapallo Loche kabak, Peru'da sonbahar aylarında mevcuttur.
Güncel Gerçekler
Zapallo Loche, kabak kabağı ve balkabağı ile ilgili olan ve botanik olarak Cucurbita moschata olarak sınıflandırılan bir Peru kara ırkı çeşididir. 'Loche' kelimesi eski Mochica dilinden bir kelimedir ve 'ayın gözyaşları' anlamına gelir. Kabak, kuzey Peru ve yakın Ekvador dışında nispeten bilinmemektedir. Engebeli, yeşil kabak, 1970'lerde modern Peru mutfağında popülerlik kazanmaya başladı. 2010 yılında Zapallo Loche, Peru'daki Lambayeque bölgesinin kimliği ve mutfağı üzerindeki etkisini kabul eden ve statüsünü koruyan bir Menşe Mezhebi aldı.
Besin değeri
Zapallo Loche hem alfa hem de beta karoten ve A vitamini bakımından zengindir. İyi bir karbonhidrat kaynağıdır ve kalsiyum, demir, fosfor, riboflavin ve C ve B5 vitaminleri kaynağıdır.
Başvurular
Zapallo Loche, Peru Chiclayo'daki mutfağın büyük bir bölümünü oluşturuyor ve genellikle derisi üzerinde ve yemekler için rendelenmiş olarak hazırlanıyor. Geleneksel lokro veya vejeteryan güvecinde kullanılırlar veya çorba için krema ile püre haline getirilip karıştırılırlar. Kabak yarıya indirilir, pişirilir ve genellikle yerel Peru libation chicha de jora eşliğinde bir garnitür olarak servis edilir. Arroz con pollo (tavuk ve pilav) ve kavrulmuş keçi budu gibi yöredeki geleneksel yemeklere de eklenir. Mısır bazlı içecek ayrıca, Peru'nun kuzey kıyılarında popüler olan domates bazlı bir balık suyu olan sudado de pescado'da Zapollo Loche ile eşleştirilir. Bütün, kesilmemiş Zapallo Loche'yi oda sıcaklığında 2 aya kadar saklayın. Kesilen kısımları soğutun.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Zapallo Loche, binlerce yıldır Peru kültürünün bir parçası olmuştur. Moche veya Mochica'nın eski And uygarlığının ilk olarak Loche kabuğunu MS 100 civarında evcilleştirdiğine inanılıyor. Kabak, bir Loche şeklinde oluşturulmuş ve MÖ 4. yüzyıla tarihlenen huaco olarak bilinen çömlek üzerinde tasvir edilmiştir. Chimú ve Lambayeque kültürleri de Loche'yi kendi huacos'larında temsil ederek kullandı ve takdir etti.
Coğrafya / Tarih
Zapallo Loche, Peru'nun kuzey kıyısındaki Lambayeque bölgesine özgüdür. En az 2.000 yıldır ekilmektedir ve uzun bir süre belirli bir yerde yetişen bir kara türü olarak kabul edilir. Kesimler yoluyla çoğaltılırlar ve kesimlerden yetiştirilen meyvelerin, tohumlardan çoğaltılanlardan daha aromatik ve lezzetli olduğu söylenir. Zapallo Loche, benzer bir görünüme sahip, benzer bir kuzeni zapallo criollo'ya sahiptir. Loche mevsimi dolduğunda veya kıt olduğunda, bazı tüccarlar Criollo squash parçalarını Loche squash olarak satarlar, ancak lezzet ve aroma aynı değildir. Zapallo Loche, Peru'daki ve muhtemelen Ekvador'daki yerel pazarlarda ve mercadolarda görülebilir.
Tarif Fikirleri
Loche Zapallo Squash içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
