Açıklama / Lezzet
Loroco, geniş ve düz, yeşil yapraklı bir asma bitkisinden hasat edilen küçük, açılmamış bir çiçek tomurcuğudur. Çiçekler, büyüme koşullarına bağlı olarak büyük ölçüde değişen 10 ila 32 tomurcuk kümeleri halinde büyür ve çiçekler hala yeşil bir kasaya sıkıca sarıldığında hasat edilir. Tomurcuklar, uzun ve köşeli, elmas benzeri bir şekle sahip pürüzsüz bir kıvama sahiptir. Koruyucu kasanın altında, tomurcuklara gevrek, etli bir doku veren sıkıca paketlenmiş, küçük ve yumuşak beyaz yapraklar vardır. Loroco, pazı, enginar ve kuşkonmazın soluk, çiçeksi bir tatlılıkla karıştırılmış farklı, bitkisel ve topraksı bir tada sahiptir. Tomurcuklar ayrıca keskin, keskin bir tat ekleyen çatlaklı, asidik ve odunsu alt tonlar içerir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Loroco çiçekleri ilkbaharın sonlarında Orta Amerika'da erken sonbahara kadar mevcuttur. Düzenli sulama yapılan bazı tropikal bölgelerde çiçekler yıl boyunca çiçek açabilir.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Fernaldia pandurata olarak sınıflandırılan Loroco, Apocynaceae familyasına ait odunsu bir asmada yetişen yenilebilir, açılmamış çiçek tomurcuklarıdır. Tropikal bitki Orta Amerika'ya özgüdür ve yerel topluluklar arasında yerel olarak Quilite olarak bilinir ve 'yenilebilir bitki' anlamına gelir. Loroco, yüzyıllardır yenilebilir bir çiçek olarak kullanılmıştır ve tomurcuklar küçükken ve hala sıkıca kapalıyken hasat edilir. Çiçekli asmalar geleneksel olarak günlük mutfak kullanımı için ev bahçelerinde yetiştirilir, ancak aynı zamanda ticari olarak Amerika Birleşik Devletleri'ne ihraç edilmek üzere küçük bir ölçekte yetiştirilirler. Loroco, bir dizi mutfak uygulamasında doğal bir tatlandırıcı olarak kullanılır ve keskin, tatlı ve keskin tadı için yaygın olarak tercih edilir.
Besin değeri
Loroco, sindirim sistemini uyarmak için iyi bir lif kaynağıdır ve kemik ve dişleri güçlendirmeye yardımcı olmak için kalsiyum sağlar. Çiçek tomurcukları ayrıca vücudun gıdayı enerjiye dönüştürmesine yardımcı olan ve A ve C vitaminleri ile demir gibi diğer besinlerin kaynağı olan bir vitamin olan niasin içerir.
Başvurular
Loroco, buharda pişirme, tavada kızartma ve kaynatma gibi hafif pişirilmiş uygulamalar için en uygunudur. Tomurcuklar doğranabilir ve salatalara karıştırılabilir, pirinç bazlı yemeklerde karıştırılabilir, tamale doldurulabilir veya pizzanın üstüne doldurulabilir. Loroco ayrıca omletlerde pişirilebilir, soslara dahil edilebilir veya çorba ve güveçlere serpilebilir. Guatemala'da Loroco, popüler bir şekilde krema bazlı bir sosta pişirilir ve tavuk, balık veya sebzelerin üzerine dökülür. Çiçek tomurcukları ayrıca uzun süreli kullanım için kurutulabilir, turşu haline getirilebilir veya dondurulabilir. Loroco kabak, makarna, kümes hayvanları, balık, diğer deniz ürünleri ve Monterey Jack, mozzarella ve queso fresk gibi peynirlerle iyi bir şekilde eşleşir. Orta Amerika'da açılmamış tomurcuk kümeleri asmadan kesilir ve 1 ila 2 gün buzdolabında iyi havalandırılan sepetlerde saklanır. En iyi kalite ve lezzet için tomurcukların hasattan hemen sonra tüketilmesi tavsiye edilir.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Loroco en çok El Salvador'un ulusal yemeği olan pupuzalarda kullanılır. Pupusas, peynir, fasulye, et ve otlar ile doldurulmuş mısır ve pirinç hamur karışımından el yapımı kalın tortilladan oluşan, ülke genelinde tüketilen en uygun fiyatlı yemeklerden biridir. Sokak satıcıları, yerel pazarlar ve pupuserias aracılığıyla satılan birçok farklı pupusa çeşidi vardır ve yemek geleneksel olarak atıştırmalık olarak veya kahvaltı ve akşam yemeğinde yenir. Tam bir öğün olarak servis edildiğinde, pupusalara, ilave lezzet için yanlarında Curtisido olarak bilinen fermente lahana salatası, acı soslar ve salsa eşlik eder. Pupusas'ın bir varyasyonu, Loroco'nun quesillo olarak bilinen beyaz bir peynirle karıştırılmasını içerir. Loroco ile doldurulmuş pupusalar resmi olarak pupusas de queso y Loroco olarak bilinir ve El Salvador'da çiçek tomurcukları öncelikle taze kullanılır. El Salvador ve Orta Amerika dışında, Loroco taze bulunamaz ve bazı restoranlar çiçeklerin turşu versiyonlarını pupuzalara tuzlu, keskin bir ek olarak kullanır.
Coğrafya / Tarih
Loroco, Orta Amerika'nın tropikal bölgelerine özgüdür ve eski zamanlardan beri vahşi büyüyor. Çiçekli asma, özellikle günlük yemek pişirmek için kullanılan, yaygın bir ev bahçesi çeşidi haline gelen El Salvador ve Guatemala'da popülerdir. Loroco ayrıca Meksika, Nikaragua ve Honduras dahil olmak üzere diğer Orta Amerika bölgelerine de tanıtıldı ve esas olarak bu bölgelere göç eden halklar aracılığıyla taşındı. Bugün Loroco, Orta Amerika'daki yerel pazarlarda taze olarak bulunabilir ve aynı zamanda Amerika Birleşik Devletleri gibi ülkelere ihracat için yetiştirilmektedir. İhracat için satıldığında, çiçek tomurcukları çevrimiçi perakendeciler aracılığıyla turşu, kurutulmuş veya dondurulmuş olarak satılır.
Tarif Fikirleri
Loroco Blossoms içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
