Lovage Roots Bilgileri, Tarifler ve Gerçekler

Açıklama / Lezzet

Lovage kökü, merkezi ampulden çıkıntı yapan birçok uzun ve ince, keskin büyümelere sahip, soğanlı, sağlam bir çekirdeğe sahiptir. Cilt pürüzlü, sıkı ve pürüzlüdür, genellikle kirle kaplıdır, ancak temizlendiğinde paslı kahverengi bir renk alır. Kirli beyaz et, maydanoz ve kerevizi anımsatan tatlı ve topraksı bir tada sahip, yoğun ve liflidir. Yer üstünde, Lovage bitkisi, benzer bir sapı ve düz yaprakları olan daha küçük ve daha koyu bir kereviz versiyonuna benziyor. Bitki yazın çiçek açtığında soluk sarı çiçekler ve küçük kahverengi tohumlar üretir. Lovage ayrıca anason ve limon notaları ile kerevize benzer güçlü, misk kokusuna sahiptir.

Sezonlar / Kullanılabilirlik

Lovage kökü yıl boyunca mevcuttur.

Güncel Gerçekler

Botanik olarak Levisticum officinal olarak sınıflandırılan Lovage, Levisticum cinsinin tek üyesi olan ve havuç, maydanoz ve dereotu ile birlikte Apiaceae familyasına ait yapraklı, çok yıllık bir bitkidir. Yapraklar, gövdeler, tohumlar ve kök dahil olmak üzere bitkinin tamamı yenilebilir ve kök tipik olarak bir sebze olarak sınıflandırılır. Lovage, kökleri için yetiştirilen popüler bir ev bahçesi bitkisiydi, ancak bir mutfak malzemesi olarak kökün tüketiminin çoğunlukla gözden düştüğü Avrupa'da merkezileşmiş durumda kalmıştır. Günümüzde, Lovage kökü, binlerce yıldır evde çare olarak tüketildiği Avrupa'da, ağırlıklı olarak tıbbi bir bileşen olarak kullanılmaktadır.

Besin değeri

Lovage kökü, K vitamini, kalsiyum ve C vitamini bakımından yüksektir ve iyi miktarda potasyum ve magnezyum içerir. Aynı zamanda, ağrı azaltma ve iltihaplanmaya yardımcı olan, kan basıncını düşüren, bağışıklık sistemini güçlendiren ve cilt tahrişlerini hafifleten quercetin olarak bilinen önemli miktarda flavonoid sunar. Lovage genellikle kapsüllenir ve tıbbi olarak alınır, ancak menstrüasyonu teşvik eden emmenagog özellikleri nedeniyle hamileyseniz tüketmeniz önerilmez. Lovage ayrıca, tüketimden sonra ortaya çıkan ve güneşe karşı hassasiyeti büyük ölçüde artıran ve şiddetli güneş yanığına veya deri döküntüsüne yol açan bir cilt alerjisi olan fotodermatiti de tetikleyebilir. Tüketim öncesinde mutlaka bir hekim ile araştırma ve tartışma yapılmalıdır.

Başvurular

Lovage kökü, kavurma, soteleme, kaynatma, püre yapma veya kızartma gibi pişmiş uygulamalar için en uygun olanıdır. Kök, çorba veya güveç gibi kereviz kökü gerektiren herhangi bir tarifte ikame edilebilir veya patatesler için nişastalı olmayan bir ikame olarak kullanılabilir. Kökün keskin uçları ayrıca stokları, kemik suyunu veya çayları demlemek için de kullanılabilir. Salkım kökü salatalara rendelenebilir, kurutulabilir ve ilave lezzet için salatalıkla turşulanabilir, güveçte karıştırılabilir veya pişirilip pirinç yemeklerinde karıştırılabilir. Köke ek olarak, yapraklar çorba stoklarına eklenebilir veya yumurtalı tabaklara, salatalara ve güveçlere doğranabilir. Kümes hayvanları kökü, kümes hayvanları, domuz eti ve beyaz balık, patates, bezelye, havuç, kabak, mantar, mısır, domates, maydanoz, anason, elma ve krem peynir gibi yumuşak peynirlerle iyi eşleşir. Kök, kahverengi bir kağıt torba içinde serin ve kuru bir yerde saklandığında iki haftaya kadar dayanır. Beyaz et, kesildikten sonra soyulduktan sonra oksitlenebilir. Bunu önlemek için, kökü limon veya sirke ile suya batırın ve hemen kullanın veya buzdolabında su altında ve hava geçirmez bir kapta üç güne kadar saklayın.

Etnik / Kültürel Bilgiler

Lovage bitkisinin tıbbi ve tedavi edici yeteneklerinden Galen, Dioscorides, Pliny the Elder ve Apicius gibi antik Yunan ve Romalı yazarların ilk eserlerinde bahsedilmiştir. Eski Yunanlılar ve Romalılar, bitkiyi boğaz ağrısı ve sindirime yardımcı olmak için sık sık çaylarda ve infüzyonlarda kullanırlardı. 12. yüzyılın sonlarında, Alman Benedictine Abbess olan Bingen'den Aziz Hildegard, Lovage'ın öksürükleri, karın ağrılarını ve hatta kalp problemlerini hafifletmeye yardımcı olabileceğini belirtti. Kelt geleneğinde, Lovage'nin yorgunluğu giderdiği söylenirdi ve yapraklar genellikle kas ağrılarını hafifletmek için yorgun gezginlerin ayakkabılarına veya aromatik uçucu yağlarla banyolara yerleştirilirdi. Faydalı tıbbi kullanımlarının yanı sıra, Lovage birçok antik kültürde afrodizyak olarak geçmişe sahiptir. İsmindeki 'aşk', sizi daha çekici kılmak ve kendi tarzınıza sevgi getirmek için söylentilere konu olan aşk iksirlerinde kullanılmasına dayanıyor.

Coğrafya / Tarih

Lovage, antik Yunan ve Roma medeniyetlerine kadar izlenebilir, ancak bilim adamları ve botanikçiler, bitkinin Akdeniz bölgesi ve Güneybatı Asya'ya özgü olduğuna inanarak ekim tarihi ve kökeni hakkında hala tartışıyorlar. Zamanla, Lovage, tıbbi özellikleri nedeniyle popüler bir bitki haline geldi ve Avrupa'daki manastır ve bahçelerde bol miktarda tedarik edildi, hatta 7. yüzyılın sonlarında Şarlman'ın malikanesinin arazisini de kapsıyordu. Hacıların Lovage'ı Kuzey Amerika'ya getirdiklerine inanılıyor, burada şu anda Massachusetts, Plymouth'daki orijinal hacı köyünün bir kopyası olan Plimouth Plantation'daki bahçelerde yetiştiriliyor. Bugün, Lovage vahşi olarak büyüyor ve orta Avrupa'da, özellikle Fransa ve Yunanistan'da ve İngiltere, Asya ve doğu Amerika Birleşik Devletleri'nin bazı bölgelerinde küçük bir ölçekte yetiştirilebiliyor.