Açıklama / Lezzet
Mercanköşk, kekiğe çok benzeyen çalı benzeri bir bitkidir, aslında o kadar benzer ki, ikisi genellikle birbiriyle karıştırılır. Mercanköşk, üç fit yüksekliğe kadar büyüyen çok dallı gövdelerle küçük bir çalı veya 'alt çalı' gibi büyür. Mercanköşk, ihale gövdeleri boyunca çiftler halinde büyüyen açık yeşil, hafif oval şekilli yapraklara sahiptir. Yapraklar, aynı tüylü dokuya sahip kekik yapraklarına göre daha yuvarlak ve eliptik olma eğilimindedir. Mercanköşk, kaynağı Sabinene hidrat adı verilen doğal bir kimyasal olan tatlı bir tada sahiptir. Tatlılık, çam ve narenciye ipuçlarıyla karıştırılır. Mercanköşk, kekik kadar güçlü bir aroma veya tada sahip değildir ve biraz daha çok yönlüdür. Küçük beyaz çiçekler, şerbetçiotuna benzer bir görünüme sahip olan sivri uçlu (veya bracts) sapların tepesinde çiçek açar. İdeal hasat zamanı, uçucu yağların miktarının zirvede olduğu çiçeklerin açmasından hemen öncedir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Mercanköşk yıl boyunca mevcuttur.
Güncel Gerçekler
Mercanköşk, aromatik yaprakları için yetiştirilen soğuğa duyarlı çok yıllık bir bitkidir. Birçok Avrupa ve Akdeniz mutfağında önemli bir bileşendir. Mercanköşk botanik olarak Origanum majorana olarak sınıflandırılır. Kekiğin (O. vulgare) çok yakın bir akrabasıdır ve çoğu zaman yanlışlıkla böyle adlandırılır. Mercanköşk kekiğe çok benzer, ancak botanik olarak farklı bir tada sahip farklı bir türdür. Yapraklı bitki, diğer 'kekiklerden' ortak adıyla da ayrılır: Tatlı Mercanköşk.
Besin değeri
Mercanköşk yüksek miktarda demir içerir ve hem A hem C vitamini ve kalsiyum kaynağıdır. Hem manganez hem de K vitamini içerir. Mercanköşk mide bulantısı ve şişkinlik gibi sindirim sorunlarının yatışmasına yardımcı olmak için kullanılır. Mercanköşk, karvakrol ve timoldeki doğal bileşikler ve fitokimyasallar, bitkiye antiseptik, anti bakteriyel, mantar önleyici ve iltihap önleyici özellikler verir. Mercanköşk uçucu yağı da ciltte topikal olarak kullanılır.
Başvurular
Mercanköşk pek çok farklı kullanım alanına sahiptir, hem tuzlu hem de tatlı yemeklerde kullanılabilir. Yapraklar, kullanımdan önce gövdeden çıkarılır. Mercanköşk, çoğunlukla, tatlandırıcı kümes hayvanı dolmalarıyla veya sosislerle ilişkilendirilir. Mercanköşk turşularında et, balık ve kümes hayvanları veya sebzeler için kullanın. Bitki, sebzelerle iyi eşleşir ve kekik kuzeni, domates bazlı soslar ve çorbaları sever. Kekik, tarhun, maydanoz ve fesleğen gibi diğer otları tamamlar. Mercanköşk, tipik Origanum çeşidinden büyük bir sapma gösterdiğinde, tatlı uygulamalarda kullanıldığı zamandır. Mercanköşk, muhallebi, dondurma, turtalar, turtalar ve diğer tatlıları, kavun, elma ve tropikal meyvelerle iyi bir şekilde eşleştiği meyvelerle tatlandırmak için kullanılabilir. Taze mercanköşk bir haftaya kadar buzdolabında saklanabilir. Mercanköşk perdelerde kurutun veya sicim ile bağlanmış demetler halinde baş aşağı asın. Kurutulmuş bitki, hava geçirmez bir kapta saklandığında altı aya kadar saklanacaktır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Mercanköşk, şifalı bir bitki olarak uzun bir kullanım geçmişine sahiptir. Antik çağlarda Yunanlılar, Romalılar ve Avrupalılar tarafından sevgi ve mutluluk, arınma ve şifa ile ilişkilendirilmiştir. Şerbetçiotu bira yapımında yaygın olarak kullanılmadan önce, Orta Çağ'da biraları tatlandıran mercanköşk ve kekikti. Mercanköşk uçucu yağ, kozmetikte ve parfüm, deodorant ve ağız gargaraları gibi diğer ürünlerde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Coğrafya / Tarih
Mercanköşk, Akdeniz'in doğu kısmına özgüdür ve İtalya, Yunanistan, Türkiye ve Mısır'ın dağ yamaçlarında yabani olarak yetişir. Çok sıcak olmadığı ve çok soğuk olmadığı ılıman bir iklimde büyür. Mercanköşk ve kekik arasındaki benzerlikler, yüzyıllardır kimlik problemlerine ve kafa karışıklığına neden olmuştur. Origanum türleri uzun zamandır birbirleriyle karıştırılıyor. İlk olarak Carl Linnaeus tarafından Amaracus cinsinin bir üyesi olarak sınıflandırılan Mercanköşk, 1980 yılında Amsterdam botanikçi J.H. Ietswaart. Bu kafa karışıklığına yardımcı olmadı. Mercanköşk, Akdeniz'de hem mutfak hem de ticari kullanım için ve dünyanın her yerindeki ılıman bölgelerdeki küçük çiftlikler tarafından yetiştirilmektedir.
Öne Çıkan Restoranlar
Şu anda bu ürünü menülerinin bir bileşeni olarak satın alan restoranlar.
| Miguel'in Mutfağı Carlsbad | Carlsbad CA | 760-759-1843 |
| Gündüzsefası | San Diego CA | 619-629-0302 |
| Adobe Stay | San Diego CA | 858-550-1000 |
| Flying Pig Pub ve Mutfak | Oceanside CA | 619-990-0158 |
| North Park escort | San Diego CA | 310-955-6333 |
| Kamp ateşi | Carlsbad CA | |
| Tecrübeli İkram ve Etkinlikler | San Diego CA | 619-246-4909 |
Tarif Fikirleri
Mercanköşk içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
