| Mud Creek Çiftliği |
Açıklama / Lezzet
Marakeş Limonettaları, yuvarlak ila hafif düzleştirilmiş bir şekle sahip küçük ila orta boy meyvelerdir ve meyvenin bir tarafında, merkezi ve belirgin, sivri uçlu bir tepe içeren belirgin bir çöküntü vardır. Deri ince, hafif nervürlü, yarı parlak, parlak sarı ve çakıllıdır, kokulu uçucu yağlar salan birçok küçük yağ beziyle kaplıdır. Yüzeyin altında et, ince, beyaz zarlarla 10 ila 11 parçaya bölünür ve yumuşak, sulu ve soluk sarı renktedir ve birkaç fildişi tohumu kaplar. Marakeş Limonettaları parlak, çiçeksi bir kokuya sahip aromatiktir ve yüksek asidite içerir, ekşi ve ekşi, limon benzeri bir tat geliştirir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Marakeş Limonettaları yıl boyunca mevcuttur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Citrus limetta Risso olarak sınıflandırılan Marakeş Limonettaları, Rutaceae familyasına ait eşsiz bir narenciye çeşididir. Ekşi, ince tatlı meyveler gerçek limonlar değildir, ancak görünüşte birbirine çok benzeyen ancak lezzet ve asitlik seviyeleri bakımından farklılık gösteren küçük bir narenciye kategorisi olan Limettas olarak bilinen gruba aittir. Limetta grubu içinde, Marakeş Limonettaları, üç çeşidin en ekşi ve en asidikidir. Marakeş Limonettaları, Kuzey Afrika mutfağında kullanılan temel bir narenciyedir ve öncelikle bir tatlandırıcı madde olarak görülürler. Meyveler, yüzyıllardır yetiştirildikleri ve adını Marakeş kentinden alan Fas'ta özellikle değerlidir. Günümüzde, Marakeş Limonettaları Afrika dışındaki bölgelere tanıtıldı ve ayrıca Avrupa ve Kaliforniya'daki özel yetiştiriciler tarafından yetiştiriliyor. Meyveler, Limonette de Marrakech, Boussera limonları, Moroccan Limetta, Moroccan Limonetta, Sweet Lemon ve Sweet Lime gibi birçok farklı isimle bilinir. Bunlara Fransa'da da Bergamot denir, ancak geleneksel olarak parfümlerde kullanılan meyveler olan gerçek bergamotlarla aynı olmadıklarını belirtmek önemlidir.
Besin değeri
Marakeş Limonettaları, bağışıklık sistemini güçlendiren, kollajen üretimini artıran ve iltihabı azaltan bir antioksidan olan mükemmel bir C vitamini kaynağıdır. Narenciye ayrıca kemikleri güçlendirmek için daha düşük miktarda kalsiyum, kandaki oksijenin taşınmasına yardımcı olmak için proteinler oluşturmak için demir ve sindirim sistemini düzenlemek için lif içerir.
Başvurular
Marakeş Limonettaları, tatlandırıcı olarak en uygun olanıdır ve hem taze hem de pişmiş müstahzarlara acı, asidik notalar sağlar. Meyvelerin suyu sıkılıp soslara katılabilir veya marmelat, jöle, reçel ve konservelerde pişirilebilir. Marakeş Limonettaları, bu yöntem daha tatlı, daha az acı bir tat geliştirdiğinden tuzda da korunabilir. Korunduktan sonra meyveler doğranıp balık, tavuk veya pirinç bazlı yemeklerde karıştırılabilir, avokado tostu üzerine parçalanabilir veya dilimlenip salatalara karıştırılabilir. Korunmuş Marakeş Limonettaları ayrıca ekmeğe ve daldırmaya karıştırılabilir, salsa olarak doğranabilir veya çorbalara ve güveçlere atılabilir. Marakeş Limonettaları, kuzu eti, kümes hayvanları ve domuz eti, deniz ürünleri, badem, enginar, zeytin, domates, kimyon, kırmızı biber, safran ve tarçın gibi baharatlar, nohut ve susam gibi etlerle iyi bir şekilde eşleşir. Bütün Marakeş Limonettaları, oda sıcaklığında ve buzdolabında altı haftaya kadar saklandığında 1 ila 2 hafta saklayacaktır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Fas'ta, Marakeş Limonettaları, kabaca 'geleneksel limon' anlamına gelen Citron Beldi veya L'hamd Beldi olarak bilinir. Alışılmadık turunçgiller, geleneksel Fas mutfağında kullanılan temel bir tatlandırıcı olan korunmuş limon yapımında kullanımıyla tanınır. Korunmuş limonlar, Marakeş Limonettaları büyük bir kavanoza yerleştirilerek oluşturulur ve meyveler tuzla kaplanır, sularında doğal olarak mayalanmaya bırakılır. Turşu limonları, Fas'ta 'uyuyan limonlar' anlamına gelen 'rehberli limonlar' veya 'L'hamd marakad' anlamına gelen 'mssivar' olarak bilinir ve ünlü olarak taginlerde pişirilen yemekleri, tipik olarak kil veya seramikten yapılan Afrika pişirme kaplarını tatmak için kullanılır . Korunmuş limonlar iştah açıcı soslara, tahıllara ve etlere parlak, keskin ve tuzlu çiçeksi tatlar katar ve zamanla Marakeş Limonettalarını koruma uygulaması Fas'tan Kuzey Afrika ve Avrupa'nın diğer bölgelerine yayılmıştır.
Coğrafya / Tarih
Turunçgillerin Asya'ya özgü olduğuna inanılıyor ve MÖ 100'den sonra Kuzey Afrika'ya tanıtıldı. Antik çeşitler, 7. yüzyılda Fas'ta ekildi ve ülkenin ılıman iklimi, artan ekim ve üreme için uygun bir yer sağladı. Marakeş Limonettas'ın kesin tarihi bilinmemekle birlikte, turunçgillerin uzmanlar tarafından Fas'a özgü olduğuna inanılıyor ve sonunda erken zamanlarda Kuzey Afrika'daki komşu ülkelere tanıtıldı. Marakeş Limonettaları ayrıca özel turunçgil olarak satışa sunulmak üzere Avrupa ve Orta Doğu'ya ihraç edilmektedir. Amerika Birleşik Devletleri'nde narenciye çeşidi, Kaliforniya'daki seçkin narenciye çiftlikleri aracılığıyla yetiştirilmektedir. Yukarıdaki fotoğrafta yer alan Marakeş Limonettaları, Santa Paula'da 500'den fazla narenciye çeşidi yetiştiren bir çiftlik olan Mud Creek Çiftliği'nde yetiştirildi.
