Açıklama / Lezzet
Merah durianlar, küçük ila orta, oval ila dikdörtgen meyvelerdir, ortalama 10 ila 20 santimetre uzunluğundadır ve geniş sivri uçlarla kaplıdır. Keskin dış kısım genellikle kahverengidir ve sivri yüzeyin altında, kalın kabuk, beyaz ila krem rengi, süngerimsi bir özle çevrili çok loblu eti ortaya çıkarmak için dilimlenebilen veya yırtılabilen lifli bir kıvama sahiptir. Etin rengi, büyüme koşullarına ve çeşidine bağlı olarak geniş bir aralıkta değişir ve parlak kırmızı, turuncu ve somon tonlarında bulunabilir, bazen üç rengin de alacalı bir karışımını veya şeritlerini içerir. Et aynı zamanda pürüzsüz, kaygandır ve kremsi bir kıvamda yumuşaktır ve yassı tohumları kaplar. Merah durianların tadı, yetiştirilen belirli çeşit ve bölgeye bağlı olarak değişecektir, ancak tipik olarak tanenli, hafif cevizli ve dut benzeri notalarla tatlı bir lezzet içerir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Merah durianlar, yaz aylarında erken sonbahara kadar mevcuttur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Durio graveolens olarak sınıflandırılan Merah durianlar, Malvaceae ailesine ait nadir, tropikal meyvelerdir. Merah adı Endonezce'den 'kırmızı' anlamına gelir ve kırmızı, turuncu, somondan çok renkli ete kadar birçok farklı durian çeşidini kapsamak için kullanılan bir tanımlayıcıdır. Merah durianlarının Malezya, Doğu Java ve Borneo'da bulunan parlak kırmızı etli, vahşi durian çeşitlerinin torunları olduğu düşünülmektedir. Bu yabani çeşitlerin, zaman içinde, hem doğal olarak hem de durian yetiştiricileri aracılığıyla, diğer durian türleriyle başarılı bir şekilde yetiştirildiğine ve değişen tonlarda turuncu, kırmızı ve pembe etli çok çeşitli çeşitler yarattığına inanılmaktadır. Merah durianlar, nadir olmaları ve renkli etleri nedeniyle tercih edilir. Meyveleri büyüyen bölgelerdeki yerel pazarların dışında bulmak zordur ve sezon boyunca yalnızca sınırlı miktarlarda bulunur.
Besin değeri
Merah durianlar, enflamasyonu azaltabilen ve bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olan bir antioksidan olan mükemmel bir C vitamini kaynağıdır ve günlük genel sağlığa katkıda bulunan ette bulunan pigmentler olan iyi bir antosiyanin kaynağıdır. Meyveler ayrıca iyi bir B6 vitamini, manganez, bakır, demir ve potasyum kaynağıdır ve bir miktar magnezyum, çinko, folat ve kalsiyum içerir.
Başvurular
Merah durianlar, çiğ olarak benzersiz renkte etleri ve hafif lezzetleri sergilendiğinden, öncelikle taze, elden tüketilir. Meyveler nadir oldukları için tercih edilir ve çivili deri tipik olarak dilimlenir ve yenildikçe tek tek çıkarılmış etin parlak loblarını ortaya çıkarmak için yırtılır. Çiğ tüketimin ötesinde, Merah durianlar sıklıkla şekerle macun benzeri bir dolguya karıştırılır ve krepler, puf hamur işleri, kekler ve turtalara dahil edilir. Ayrıca dondurmaya karıştırılabilir veya yapışkan pirinçle servis edilebilir. Borneo adasında yer alan Sabah eyaletinde Merah durian, yağ ve tuz içinde korunmuş kırmızı etli durian olan sabah tempoyak olarak bilinen geleneksel bir çeşnide yer alıyor. Karışım ayrıca acı biber, hamsi, sarımsak ve soğan ile tatlandırılır ve dip veya kalın, kremsi bir kıvama sahiptir. Baharatların ötesinde, Merah durianlar köriler ve kızarmış pilav yemekleri ile karıştırılabilir. Merah durians, hindistan cevizi sütü, çarkıfelek meyvesi, nane, limon otu, vanilya, bitter çikolata, tarçın, karanfil ve kakule, demirhindi ve yer fıstığı gibi baharatlarla iyi bir şekilde eşleşir. Bütün, açılmamış Merah durianları serin bir yerde saklandığında birkaç hafta saklanacaktır. Et dilimlendikten sonra en iyi lezzet için hemen tüketilir ve buzdolabında 2 ila 3 gün daha saklanabilir.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Doğu Java, Endonezya'da Banyuwangi, Merah veya kırmızı etli durianlarıyla ünlü bir bölgedir. Uzmanlar, bölgede altmış beşten fazla kırmızı etli durian çeşidi keşfettiler ve bu çeşitlerin bazılarının yüz yıldan fazla bir süredir var olduğuna inanılıyor. Ana ağaçları korumak ve yeni, belgelenmiş çeşitler oluşturmak için, kırmızı etli durianların farklı türleri, Red Durian Araştırma ve Geliştirme Merkezi tarafından yoğun bir şekilde incelenmektedir. Meyvelerin bir kısmı da potansiyel ticari yetiştirme için seçilmekte ve denenmektedir. Banyuwangi, araştırmanın yanı sıra, Merah durianların yüksek oranda reklamının yapıldığı ve ziyaretçilere ücretsiz örneklerle tanıtıldığı yerel meyve festivallerine ev sahipliği yapmaktadır. Festival katılımcıları, farklı çeşitleri denedikten sonra, kırmızı etli durianlardan büyük miktarlarda satın alarak arkadaşlarına ve ailelerine hediye olarak götürebilirler.
Coğrafya / Tarih
Merah durianlarının Endonezya'ya özgü olduğuna ve eski zamanlardan beri vahşi büyüdüğüne inanılıyor. Kırmızı etli yabani meyveler ilk olarak 19. yüzyılın sonlarında Sarawak, Kuching yakınlarında İtalyan botanikçi Odoardo Beccari tarafından kaydedildi. Genel olarak Merah durian adı altında kategorize edilen birçok farklı çeşit vardır ve zamanla farklı tatlar, dokular ve et renklendirmeleriyle daha da fazla tür yaratılmıştır. Bugün Merah durianları Malezya Yarımadası, Doğu Java, Borneo ve Endonezya ile Malezya'nın diğer tropikal bölgelerine yayılan bölgelerde bulunabilir.
Tarif Fikirleri
Merah Durian içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
| Şeker Parçalaması | Durian Pufları | |
| Durian Yılı | Kırmızı Durian Tempoyak | |
| Ciddi Yemekler | Durian Smoothie | |
| Kazan | Tavuk ve Durian Körisi | |
| Food.com | Durian Pastası | |
| Foodiva'nın Mutfağı | Red Durian Quick Rolls |
