Açıklama / Lezzet
Morada patatesleri genellikle küçük boyutludur ve yumrulu, dikdörtgen ve ince, kıvrımlı veya düz uçludur. Yarı pürüzlü cilt, ten rengi ila kahverengidir ve orta gözlü gözlerle kaplıdır ve engebeli bir dış görünüm oluşturur. İnce kabuğun altında, yoğun et sıkı, kuru ve krem rengindedir ve canlı mor ve menekşe tonlarının ebrusu vardır. Morada patatesleri nişastalıdır ve pişirildiklerinde yumuşak, biraz etli bir doku geliştirirler ve cevizimsi, topraksı bir tada sahiptirler.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Morada patatesleri yıl boyunca mevcuttur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Solanum tuberosum olarak sınıflandırılan Morada patatesleri, patlıcan ve domates ile birlikte Solanaceae veya itüzümü ailesinin üyeleri olan yenilebilir, yer altı yumrularıdır. Peru'ya özgü olan İspanyol Morada, 'mor' anlamına gelir ve 'mor patates' adı, mor tonlar içeren birçok farklı yerli Peru yumru kökünü tanımlamak için kullanılır. Peru'da mor patates çeşitleri, katı, koyu mavi-mor bir et ve ten rengine sahip olmaktan, mermer etli daha açık renkli bir cilde, melezleştirilmiş ve yüzlerce çeşit yetiştirmede harmanlanmış iki yerli çeşidin bir kombinasyonuna kadar geniş bir yelpazeye sahiptir. yıl. Morada patatesleri, Peru'da günlük yemek pişirmede yaygın olarak sofra patatesi olarak kullanılan, benzersiz renkleri ve ceviz aroması nedeniyle tercih edilmektedir.
Besin değeri
Morada patatesleri mükemmel bir potasyum, C vitamini, lif ve antioksidan kaynağıdır. Ayrıca bir miktar magnezyum, fosfor, kalsiyum, demir ve çinko içerirler.
Başvurular
Morada patatesleri çok çeşitli mutfak uygulamalarında kullanılır ve kavrulur, kızartılır, haşlanır ve fırınlanabilir. Yumruların yarı nişastalı dokusu, kaynatıldıklarında şeklini korumalarına olanak tanır ve küp şeklinde kesilip patates salatalarına atılabilir, çorbalarda veya güveçte pişirilebilir veya renkli bir garnitür olarak haşlanıp ezilebilir. Ayrıca gnocchi haline getirilebilir veya fırınlanıp bütün olarak servis edilebilir. Morada patatesleri pişirildiğinde bir miktar renk koruyacaktır, ancak ebru tonuna bağlı olarak her yumrunun rengi değişecektir. İnce kabuk da yenilebilir, birçok besin içerir ve pişirme işleminde bırakılabilir. Peru'da, Morada patatesleri, haşlanmış, patates püresi ve tavuk veya ton balıklı salata gibi bir dolgudan yapılan tabakalı bir yemek olan nedensel morada'ya dahil edilir. Bu yemek ana yemeklere eşlik edebileceği gibi meze olarak da servis edilebilir. Morada patatesleri de genellikle dolgularla doldurulur, patates kızartması şeklinde dilimlenir veya kaynatılır, dilimlenir ve soslarla doldurulur. Morada patatesleri kümes hayvanları, sığır eti, domuz eti, balık, fasulye, mısır, kişniş, sarımsak, pirinç ve kinoa ile iyi eşleşir. Yumrular serin, kuru ve günlük bir yerde saklandığında 3-5 hafta saklanacaktır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Peru'da patates, gelir kaynağı olarak en önemli mahsullerden biri olarak kabul edilir ve yumru köklerin çoğu küçük aile çiftlikleri tarafından yetiştirilir. Patates aynı zamanda Peru kültürüne ve geleneğine de kök salmıştır, ancak küreselleşmenin birçok düşük maliyetli gıdanın ülkeye yayılmasıyla birlikte, yerel çeşitlerin çoğu ekimde kaybolmaktadır. Eşsiz yumruları korumak ve tanıtmak için Peru, her yıl 30 Mayıs'ta kutlanan Ulusal Patates Günü'nü yarattı. Kutlama sırasında, besleyici yumru kökler konusunda farkındalık yaratmak ve patates yetiştirmenin tarihsel önemi konusunda bir gurur duygusu uyandırmak için Morada gibi yerel çeşitlerin birçoğunun altı çizildi. Ulusal Patates Günü ülke çapında kutlanmaktadır ve restoranlar ayrıca pachamanca, lomo saltado, papas a la huanciana ve Causa gibi popüler geleneksel Peru yemekleri yaratarak yerli patatesleri vurgulamaktadır.
Coğrafya / Tarih
Morada patatesleri Peru'ya özgüdür ve patates genel olarak ülkenin çeşitli bölgelerinde sekiz bin yıldan fazla bir süredir yetiştirilmektedir. Antik çağlardan beri, bu yerli yumru köklerinin çoğu yeni ve geliştirilmiş çeşitler yaratmak için melezleştirildi ve Peru'nun bugün üç binden fazla farklı patates çeşidine sahip olmasına yol açtı. Morada patatesleri Peru'nun belirli bölgelerinde bulunabilir, küçük ölçekte yetiştirilir ve taze yerel pazarlarda satılır.
