Açıklama / Lezzet
Maitake mantarları küçükten çok büyüğe değişir, ortalama 3-15 pound arasında değişir, ancak 100 pound'a kadar büyüyebilir. Meyve veren gövde, yaprak benzeri yapraklara veya rozetlere benzeyen birçok kümelenmiş kapakla tek dallı bir gövdeye geçiş yapan yeraltı, yenmez bir tabana sahiptir. Her başlık pürüzsüz, kadifemsi ve dalgalı kenarlarla yumuşaktır ve renkleri hasattan önce ne kadar güneş ışığı aldıklarına bağlı olarak saf beyaz, ten rengi ve kahverengiye kadar değişir. Kapakların altında, yayılması için sporları havaya bırakan birçok küçük gri gözenek vardır. Pişirildiğinde, Maitake mantarları sulu, yarı sıkı ve çiğnenir, odunsu, topraksı ve baharatlı bir tada sahiptir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Yabani Maitake mantarları yaz sonundan sonbaharın sonlarına kadar bulunurken, ekili versiyonları yıl boyunca mevcuttur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Grifola frondosa olarak sınıflandırılan Maitake mantarları, hem yemeklik hem de tıbbi kullanım için toplanan ve yetiştirilen yenilebilir mantarlardır. Tavuğun tüylerine benzerliği nedeniyle Hen of the Woods mantarı olarak da bilinen Maitake mantarları, Klapperschwamm, Laubporling, Polypore en touffe, Kumotake mantarı, Ram'ın kafası ve Koyun kafası gibi birçok isme sahiptir. Maitake mantarları ılıman sert ağaç ormanlarında gelişir ve genellikle meşe, karaağaç ve akçaağaç ağaçlarının ölü köklerinden büyürken bulunur. Bu mantarlar dünya çapında birçok farklı mutfak uygulamasında kullanılmaktadır ve aynı zamanda yüksek besin içeriği nedeniyle geleneksel ilaçlarda da kullanılmaktadır.
