| Yiyecek Buzz: Mantar Tarihi | Dinle |
Açıklama / Lezzet
Şemsiye mantarları, kırk santimetre boy ve çapa kadar ulaşabilen kapak ve gövdelere sahip orta ila büyük boyuttadır. Gençken, soluk kahverengi kapaklar yumurta şeklindedir ve tepesinde küçük koyu kahverengi bir ase ile yuvarlaktır. Olgunlaştıkça, bir şemsiye şekline açılırlar, sonunda düzleşirler ve koyu kahverengi asal, pul pul pullara dönüşür. Ortalama Parasol başlığı 10-25 santimetre arasında değişir ve dilimlendiğinde beyaz, yumuşak ve hafif süngerimsi ete sahiptir. Başlığın altında serbest, kalabalık, beyaz solungaçlar vardır ve fildişi renkli gövde liflidir ve koyu kahverengi pullardan oluşan yılan derisine benzer bir desen içerir. Ayrıca mantar olgunlaştıkça gövdede kırılan ve hareketli bir halka haline gelen kısmi bir perde vardır. Pişirildiğinde, Parasol mantarları yumuşaktır ve zengin umami tadı ve bazılarının akçaağaç şurubu gibi koktuğunu söylediği lezzetli, tatlı aromasıyla bilinir. Bu lezzet, mantar yaşlandıkça daha yoğun ve mantar kurutulursa daha keskin hale gelir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Şemsiye mantarları yazın ve kışın başlarında bulunur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Macrolepiota procera olarak sınıflandırılan şemsiye mantarları, Agaricaceae familyasına ait vahşi, yenilebilir bir Kuzey Amerika ve Avrupa türleridir. Yılan Şapkası mantarı ve Yılan Süngeri olarak da bilinen Parasol mantarları, meralarda, patikalarda, çimenli sahil kayalıklarında, çimenlerde ve açık ormanlarda ılıman bölgelerde tek tek veya peri halkalarında büyür. Şemsiye mantarları Avrupa'da gurme mantarı olarak kabul edilir, büyük boyutları ve mevsimsellikleri nedeniyle ödüllendirilir ve büyük ölçekte yetiştirilemedikleri için vahşi doğada çok aranır.
Besin değeri
Şemsiye mantarları D vitamini, demir, çinko, bakır, selenyum, lif, amino asitler içerir ve ayrıca bazı antioksidan ve antimikrobiyal özellikler içerir.
Başvurular
Şemsiye mantarları tüketilmeden önce pişirilmelidir ve en çok soteleme, kızartma, kaynatma ve kavurma gibi uygulamalar için uygundur. Kıyılabilir ve güveçte veya çorbalarda kullanılabilir, omletlerde dilimlenebilir ve pişirilebilir, soslara karıştırılabilir, kızartmalarla karıştırılabilir, turtalarda pişirilebilir, sebze veya etle doldurulabilir ve tempura yapmak için kızartılabilirler. Doğu Avrupa'da, Parasol mantarları da genellikle yumurtaya batırılır, galeta unu ile kızartılır ve vejetaryen pirzola yapmak için ekmekle servis edilir. Şemsiye mantarı, kıyılmış domuz eti veya sığır eti, kümes hayvanları, kekik, kırmızı biber, maydanoz, biberiye, sarımsak, soğan, arpacık soğanı, patates, salatalık, turşu, peynir ve limon suyuyla iyi bir şekilde eşleşir. Buzdolabında bir kağıt torba içinde bütün olarak ve yıkanmadan saklandığında beş güne kadar saklanacaktır. Zehirli ve ölümcül olan bazı Parasol görünümleri olduğuna dikkat etmek önemlidir. Yabani bir mantar tüketmeden önce uzmanlar tarafından araştırma ve kontrollerin yanı sıra yiyecek ararken son derece dikkatli olunmalıdır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Şemsiye mantarları Avrupa folklorunda öne çıkmaktadır. İskoçya'da, efsaneye göre periler, Parasol mantarlarının üstüne oturur ve onları yemek masası olarak kullanır. Galler'de perilerin Parasol mantarını şemsiye olarak kullandığı iddia ediliyor. Şemsiye mantarları, Avrupa sanat eserlerinde de yaygın olarak yer aldı ve 1995'te Azerbaycan'da Parasol mantarları yer aldı. Folklora ek olarak, Şemsiye mantarları, sığır çobanlarının yiyecek için yabani Şemsiyeleri toplamalarının yaygın olduğu bazı Himalaya bölgelerinde yetişir.
Coğrafya / Tarih
Şemsiye mantarları Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'ne özgüdür. İlk olarak 1772'de kaydedilen ve 1948'de mevcut cinsinin altına yerleştirilen Parasol mantarları, çiftçi pazarlarında ve güney İngiltere, İrlanda, Garhwal ve Himachal Pradesh'in kuzeybatı Himalaya bölgelerinde ve Amerika Birleşik Devletleri'nde vahşi doğada bulunabilir.
Tarif Fikirleri
Şemsiye Mantarları içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
