Açıklama / Lezzet
Patte de Loup elmaları, görünüşleri yuvarlak, konik, şekil olarak yassıya kadar değişen, bazen de oyuk veya orantısız olan düzensiz şekilli meyvelerdir. Deri rengi sarı, açık kahverengiden sarı-yeşile kadar değişir ve sert, sert ve kabadır, ara sıra gri-kahverengi bir rusça ile kaplanır. Bazı elmalar büyüme sırasında da çatlayabilir ve meyvenin yüzeyinde dar, belirgin bir yara izi oluşturabilir. Derinin altında, fildişi eti yoğun, gevrek ve suludur ve çok küçük, kahverengi-siyah tohumlarla dolu bir merkezi çekirdeği kaplar. Patte de Loup elmaları aromatiktir ve hafif kokulu anason ve liçi notaları ile dengeli, tatlı-ekşi bir tada sahiptir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Patte de Loup elmaları sonbaharın sonlarında kışın hasat edilir ve uygun şekilde saklandığında elmalar ilkbaharın ortalarına kadar saklanabilir.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Malus domestica olarak sınıflandırılan Patte de Loup elmaları, Rosaceae ailesine ait çok eski bir Fransız yadigarıdır. Fransızcadan 'kurt pençesi' anlamına gelen Patte de Loup elmaları, alışılmadık ismini meyvenin üzerinden geçen uzun yaradan almıştır. Efsaneye göre elma bir kurt tarafından çizilmiş gibi görünüyor. Düzensiz şekilli elmalar, Fransa genelinde Griffe de Loup ve Pomme de Loup olarak da bilinir ve Patte de Loup elmaları, lekesiz, tek tip ve parlak kabuklu meyveler için pazar talebi nedeniyle ticari olarak yetiştirilmemektedir. Farklı görünümlerine rağmen, Patte de Loup elmaları, tadı, kıvamı ve çok çeşitli mutfak uygulamalarında kullanılabilme yeteneği nedeniyle özel yetiştiriciler ve ev bahçıvanları arasında oldukça değerli olan tatlı-ekşi bir tada sahiptir.
Besin değeri
Patte de Loup elmaları, bağışıklık sistemini dış çevresel saldırganlara karşı korumaya yardımcı olabilecek bir antioksidan olan iyi bir C vitamini kaynağıdır. Elmalar ayrıca vücuttaki sıvı seviyelerini düzenlemeye yardımcı olabilecek lif, A vitamini ve potasyum içerir.
Başvurular
Patte de Loup elmaları, pişirme ve pilav gibi hem çiğ hem de pişmiş uygulamalar için en uygun olanıdır. Düzensiz şekilli elmalar, taze tüketildiğinde ortaya çıkan tatlı, keskin bir tada sahiptir ve eti genellikle dilimlenir ve meze tabaklarında dip sos, çikolata veya peynirle servis edilir. Elmalar ayrıca meyve sularına ve elma şarabına sıkıştırılabilir, doğranıp krep haline getirilebilir veya dilimlenip meyve ve yeşil salatalara atılabilir. Çiğ uygulamalara ek olarak, Patte de Loup elmaları pişmiş müstahzarlardaki lezzetleri ve kıvamları ile bilinir ve Hint turşusu haline getirilebilir, soslar halinde doğranmış, frikse şeklinde haşlanabilir veya etlerle birlikte kızartılabilir. Elmalar ayrıca hamur işlerinde kullanılır ve kekler, turtalar, profiteroller ve turtalar halinde pişirilebilir. Patte de Loup elmaları kuzu eti, geyik eti, sığır eti, domuz eti, kümes hayvanları ve balık, patates, roka, rezene, kekik, maydanoz ve nane gibi otlar, vanilya, karamel ve kaşar, guda gibi peynirlerle iyi eşleşir. ve parmesan. Taze elmalar serin, kuru ve karanlık bir yerde uygun şekilde saklandığında 1-4 ay saklanacaktır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Patte de Loup elmaları, Fransa'da orta çağlardan beri yetiştirilmektedir ve Louis XIV döneminde Versailles Sarayı'nın bahçelerinde yetiştirildiği söylenmektedir. Asil şöhretlerine rağmen, iyileştirilmiş çeşitlerin piyasaya sürülmeye devam etmesiyle, Patte de Loup elmaları alışılmadık şekilleri nedeniyle yerel pazarlardan kayboldu ve onlarca yıldır özel yetiştiriciler için yerel kaldı. Son birkaç yılda, Fransa'da, özellikle mükemmel tada sahip çeşitleri yetiştirmek isteyen organik yetiştiriciler aracılığıyla bir yadigarı elma canlanması yaşandı. Çeşitlilik, üreticilerin tüketicileri ilk görünümlerinin ötesine bakmaya ve tadı ve dokusu için elma çeşitlerini tercih etmeye teşvik ettiği çiftçi pazarlarında sergileniyor.
Coğrafya / Tarih
Patte de Loup elmaları ilk olarak Batı Fransa'nın Marie-et-Loire bölümünde bir komün olan Beaupreau'da keşfedildi. Bu çeşitlilik, 17. yüzyıldan beri bahçecilik belgelerinde belirtilmiştir, ancak Orta Çağ'a kadar uzanan, daha da erken ekildiğine inanılmaktadır. Fransa'da 17. ve 18. yüzyıllarda esas olarak popüler olan Patte de Loup elmaları, alışılmadık görünümleri nedeniyle ticari pazarlarda gözden düştü ve öncelikle günümüzde Fransa ve Avrupa'da özel yetiştiriciler ve ev bahçelerinde bulunur.
