Pistou Basil Bilgileri, Tarifler ve Gerçekler

JF Organik

Açıklama / Lezzet

Pistou fesleğen, çapı 30 santimetreye ulaşan küçük, kompakt bir bitkidir ve tek tip bir görünüme sahip orta büyüklükte, oval yapraklar üretir. Yaprakları diğer fesleğen çeşitlerinden daha küçüktür ve yeşil, ince ve düzdür, kenarları düzgün ve hafif damarlar. Pistou fesleğen yaprakları yeşil, gevrek gövdelere tutturulur ve hafifçe ezildiğinde veya zedelendiğinde yapraklar, karanfil kokusuna benzer hoş kokulu, tatlı bir aroma yayar. Pistou fesleğen, otsu, yeşil ve anason benzeri notalarla hafif, tatlı ve hafif keskin bir tada sahiptir. Yaz aylarında, sapların sonunda tatlı bir aroma bırakan küçük beyaz çiçekler görünecektir. Bu çiçekler de yenilebilir ve tadı hafif ila hafif acı arasında değişir.

Sezonlar / Kullanılabilirlik

Pistou fesleğeni ilkbaharda yaz boyunca mevcuttur.

Güncel Gerçekler

Botanik olarak Ocimum basilicum 'pistou' olarak sınıflandırılan Pistou fesleğen, Lamiaceae veya nane familyasına ait bir cüce tatlı fesleğen çeşididir. Aromatik yapraklar, 20 santimetre yüksekliğe ulaşan kompakt, yuvarlak bir bitki üzerinde büyür ve küçük boyutları ve hafif tadı ile bilinir. Pistou fesleğeni öncelikle, genellikle kaplarda, yürüyüş yollarında ve yükseltilmiş yataklarda yetiştirilen yeni bir ev bahçesi çeşidi olarak yetiştirilir. Çeşitlilik, sıradan fesleğene benzer, ince, anason benzeri bir tada sahiptir, ancak yapraklar daha yumuşak ve daha az keskindir, bu da mutfak yemeklerine narin tat notaları katar. Pistou fesleğen, yaygın bir fesleğen ikame maddesi olarak kullanılabilir ve çok çeşitli baharatlar, etler, meyveler ve sebzeleri tamamlar.

Besin değeri

Pistou fesleğeni, daha hızlı yara iyileşmesine yardımcı olmak için mükemmel bir K vitamini kaynağıdır ve sağlıklı gözleri ve cildi desteklediği bilinen iyi bir A vitamini kaynağıdır. Yapraklar ayrıca bağışıklık sistemini güçlendirmek için C vitamini, kandaki oksijeni taşımak için proteinler oluşturmak için demir, sinir ve kas işleyişini düzenlemek için magnezyum ve kemik ve dişleri korumak için kalsiyum sağlar. İçsel faydaların ötesinde, Pistou fesleğen, aromaterapide sakinleştirici ve berraklaştırıcı bir koku olarak topikal olarak ekstrakte edilen ve kullanılan uçucu bir yağ içerir.

Başvurular

Pistou fesleğen, normal fesleğenlere göre daha hafif bir tada sahiptir ve hem çiğ hem de pişmiş uygulamalar için taze bir garnitür olarak en uygunudur. Küçük yapraklar tek tek kullanılabilir, hafifçe parçalanabilir veya sapları salkım halinde doğranarak yeşil salatalara atılabilir, çorbalara karıştırılabilir veya meyve salatalarına karıştırılabilir. Pistou fesleğen ayrıca pizza üzerine sos olarak da kullanılabilir, makarna ve lazanyaya dahil edilebilir veya bir sosla harmanlanarak yumurta, ekmek ve sandviçlerle servis edilebilir. Tuzlu müstahzarlara ek olarak, Pistou fesleğen çaylara, sangrialara ve köpüklü içeceklere karıştırılabilir veya demlenmiş reçellere, reçellere ve fırınlanmış ürünlere renk, koku ve ince tatlar katabilir. Pistou fesleğen, kümes hayvanları, hindi ve kuzu gibi etlerle, deniz ürünleri, şalgam, havuç ve patates gibi kök sebzeler, biberiye, tarhun, kekik ve kekik gibi otlar, füme kırmızı biber, domates ve kabak gibi sebzelerle iyi bir şekilde eşleşir. , rampa, yeşil fasulye, pazı ve lahana. Taze kesilmiş fesleğen yaprakları kağıt havluya sarılıp plastik poşete konulup buzdolabında saklandığında 2-4 gün kalır. Pistou fesleğeni de zeytinyağında 4 ila 6 ay dondurulabilir.

Etnik / Kültürel Bilgiler

Pistou, 'dövülmüş' anlamına gelen Provencal bir kelimedir ve Latince pestare kelimesinden türetilmiştir. Hafif fesleğen çeşidi adını, ezilmiş sarımsak, fesleğen, parmesan ve zeytinyağından yapılan soğuk yeşil bir sos olan Fransız pistou sosundaki bir bileşen olarak popülerliğinden almıştır. Provence boyunca ilave malzemelerle sosun birçok farklı çeşidi vardır ve sosun İtalyan pestounun Fransız versiyonu olduğuna inanılır. Provence, İtalya ile bir sınırı paylaşıyor ve bölge, tarihsel olarak mutfak ve kültürel gelenekleri harmanlayan birçok farklı nüfusa sahipti. Pistou sosu geleneksel olarak malzemelerin bir harç ve havaneli ile dövülmesiyle oluşturulur ve bir kez hazırlandıktan sonra taze sos makarna, sebzeler, salatalar, ızgara etler ve ekmeğin üzerine kaşıklanabilir. Provence'ta Pistou sosu, sonbahar ve yaz mevsiminin kabak, domates, kabak, patates, beyaz fasulye ve yeşil fasulye gibi taze sebzelerin bol hasatını sergilemek için kullanılan bir sebze çorbası olan çorba çorbası au pistou ile ilişkilendirilir. Soupe au pistou öncelikle yaz aylarında pişirilir, ancak birçok Fransız hane de kışın ısınma yemeği olarak pişirir. Soupe au pistou bir meze olarak sunulduğunda, tüketicilerin sosu çorbaya karıştırmasına izin vermek için bir parça pistou sosu yemeğin ortasına kaşıkla yerleştirilir.

Coğrafya / Tarih

Pistou fesleğeninin, uzmanlar tarafından Hindistan'a ve aromatik bitkinin binlerce yıldır büyüdüğü Güneydoğu Asya'nın diğer bölgelerine özgü orijinal tatlı fesleğen çeşitlerinin soyundan geldiğine inanılıyor. Eski fesleğen çeşitleri, Erken Çağlarda ticaret yollarıyla Orta Doğu, Avrupa ve Kuzey Afrika'ya tohum ve bitki formunda Asya'ya yayıldı. Zamanla, Akdeniz'de Pistou fesleğeni de dahil olmak üzere kapsamlı yetiştirme yoluyla birçok yeni fesleğen çeşidi geliştirildi. Bugün Pistou fesleğeni, özellikle Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'nin ılık yazlık bölgelerinde, dünya çapında ev bahçelerinde süs ve mutfak çeşidi olarak yetiştirilmektedir. Çeşit, mevsimde yerel çiftçi pazarlarında da görülebilir.