Açıklama / Lezzet
Kabak yaprakları, içi boş gövdeler üzerinde büyüyen iri, loblu yapraklardır. Yuvarlak bir şekle sahiptirler ve genellikle tırtıklı kenarlara sahiptirler. Üç veya daha fazla damarı vardır. Tipik olarak koyu yeşil renktedirler, ancak çeşide bağlı olarak açık veya gri-yeşil olabilirler. Genellikle doku bakımından bulanıktırlar ve küçük tüyler dokuda dikenli hissedebilirler. Lezzetleri yeşil fasulye, kuşkonmaz, brokoli ve ıspanak karışımıdır. Pişirildiklerinde yumuşaktırlar ve haşlanmış ıspanak ve şalgam yeşilliği gibi tada sahiptirler.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Kabak yaprakları yıl boyunca bulunur.
Güncel Gerçekler
Kabaklar, Cucurbitaceae ailesine aittir. Kafesli olabilen takip eden sarmaşıklarda büyürler. Kabak yapraklarının genellikle tüylü yapıları nedeniyle yenilebilir olduğu düşünülmez, ancak çiğ veya pişmiş olarak yenebilir. Asya ve Afrika'nın bazı bölgelerinde yeşil olarak değerlendirilirler.
Besin değeri
Kabak yaprakları kalsiyum, demir, folat, magnezyum, fosfor, potasyum ve maganez kaynağıdır. A vitamini, B vitamini ve C vitamini açısından zengindirler.
Başvurular
Kabak yaprakları çiğ veya pişmiş olarak iyidir. Genç yapraklar salatalarda Amerikalı kolonistler tarafından kullanıldı. Afrika'da kabak yapraklarına 'Ugu' denir ve çorbalarda ve ana yemeklerde kullanılır. Hindistan'da ıspanak yerine popüler 'saag' yemeklerinde kullanılırlar. Kabak yaprakları iyi buharda pişirilir veya sotelenir ve zeytinyağı ve sarımsakla iyi gider. Hindistan cevizi bazlı körilerde kullanılabilirler ve kış yeşili isteyen herhangi bir tarifte ikame olarak kullanılabilirler. Üzüm yaprakları gibi daha yaşlı, daha sert yapraklar sargı olarak kullanılabilir. Kabak yaprakları, hem yapraklarda hem de gövdelerde genellikle dikenli dikenlere sahip olduklarından, kullanmadan önce soyulmalıdır. Bu dikenleri çıkarmak için yaprağı gövdesinden tutun. Ardından, gövdenin ucunu kesin ve yaprağın üst katmanını çıkarmak için aşağı doğru soyun, böylece dikenlerden sıyırın. Ardından yaprakları doğrayın ve istediğiniz gibi pişirin. Taze kabak yapraklarını plastik bir torba içinde buzdolabında saklayın, burada yaklaşık üç gün iyi olacaklar.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Kabak yaprakları, hem bitkisel hem de bitkisel bir ilaç olarak değer gördükleri Afrika'da 'ugu' olarak bilinir. Antioksidan bakımından zengin oldukları bilinmektedir ve özellikle hamile kadınlar ve emziren anneler tarafından aranırlar.
Coğrafya / Tarih
Kabakların kesin kökenleri bilinmemekle birlikte, 7500 yıldan uzun bir süre önce Orta Amerika'da ortaya çıktığına inanılıyor. En eski evcilleştirilmiş kabak çekirdeği, Meksika'nın Oaxaca dağlık bölgelerinde bulundu. Artık dünyanın her yerinde bulunurlar.
